Vanjin vinski mnogoboj

Ahivska vina in mojstrovine Janeza Bratovža

2012-02-02T09:37:00.016+01:00

Archive wines and Janez Bratovž's Special Dishes

Datum: 17.02.2012
Lokacija: JB Restavracija, Miklošičeva cesta 17, 1000 Ljubljana
Začetek: ob 19.00

Prleška arhivska vina so se na enem od prejšnjih VVM dogodkov izkazala kot odličen spremljevalec jedem s prleškim pridihom, tokrat pa jih bomo imeli priložnost poskusiti v kombinaciji z mojstrovinami Chefa Janeza Bratovža.

S svojimi arhivskimi vini se bodo tako v Ljubljani predstavili isti trije prleški vinarji: Milan Hlebec, MiroVino in P&F Jeruzalem Ormož d.o.o., ter Vinag Maribor, Maribor.

Cena dogodka, ki zajema 4 mojstrovine Janeza Bratovža in 16 različnih arhivskih vin, je 65€.

Jedi lahko ob predhodnem dogovoru prilagodimo posebnim dietnim zahtevam.

Število mest je omejenih, rezervacije so obvezne in jih sprejemamo do zasedenosti mest oz. najkasneje do srede, 15.2.2012 na:
vanjinvinskimnogoboj@gmail.com
ali
GSM 041/715-543 (Vanja)
ali
GSM 01/433-13-58 (Restavracija JB)

- Prijava

Vabljeni!

Vas zanima še kaj?

Facebook

Archive wines and Janez Bratovž's Special Dishes

2012-02-02T09:30:00.002+01:00

When: 17.02.2012 at 19.00
Where: JB Restaurant, Miklošičeva cesta 17, 1000 Ljubljana

Join us at special dinner made by Chef Janez Bratovž which will be accompained by archive wines from various wine cellers from Slovenian Styria region: Milan Hlebec, MiroVino, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o. (all from Prlekija) and Vinag Maribor from Maribor.

Meals can be adapted to special dietary requirements. Please let us know that in advance!

Price: 65€
includes 4 specialy selected dishes and 16 different archiwe wines.

Number of guests is limited,reservations are required at:
vanjinvinskimnogoboj@gmail.com

ali
GSM 041/715-543 (Vanja)
ali
GSM 01/433-13-58 (JB Restaurant)

- Reservation

Facebook

Dinner with the KZ Metlika's Wine

2011-12-16T10:02:00.006+01:00

Nice evening, pleasant company, delicious food and marvelous wines from KZ Metlika, Bela Krajina...

For the starter, Cheese lollipops and Metliška penina, semi-dry sparkling white wine.

First appetizer, meat spread with truffles and spinach with roasted pine nuts.

Rose and Blue Franconian Prestige

Next, home made ravioli, filled with chestnut puree and goat cheese, with pumpkin sauce and shrimps, accompained by Rose

Main dish, young horse meat with cognac and pumpkin puree accompained by Blue Franconian Prestige

And dessert, baked millet porridge with dried figs accompained by Kolednik brand - Late vintage, Yellow Muscat

KZ Metlika

P&F Jeruzalem Ormož d.o.o. - predstavitev najnovejših pridobitev

2011-12-02T09:27:00.010+01:00

Meglen in hladen prvi decemberski dan ni bil ovira, da se ne bi odzvali prijaznemu vabilu gostiteljem P&F Jeruzalem Ormož d.o.o. in se pripeljali do njihove kleti v Ormožu in bili prisotni pri otvoritvi njihove letošnje največje pridobitve: ene najsodobnejših fermentacijskih hal v Evropi in nove prešne hiše, s čimer so še bližje evropskemu vrhu pridelave belih vin.

nova fermentacijska hala

preše

V letu 2011 so v kleti P&F Jeruzalem Ormož d.o.o. v razvoj tehnologije vložili 4,3 milijonov evrov in nove investicije prinašajo v ljutomersko in ormoško klet najsodobnejšo tehnologijo, širitev kapacitet ter izjemne pogoje za pridelavo vin najvišje kakovosti ter pridelanih iz najboljših leg v Jeruzalemsko-Ormoških goricah, ki sodijo med 5% najboljših svetovnih leg za pridelavo vin.

Pri kreiranju vin uporabljajo tradicionalne metode v odnosu do narave in okolja, so inovativni v tehnologijah in procesih, v odnosu do ljudi jim je pomembno prijateljstvo in družinske vrednote, konec koncev pa tudi stremijo za ustvarjanjem optimalnega razmerja med kakovostjo in ceno.

In v nadaljevanju večera smo se lahko tudi sami prepričali v kvaliteto njihovih vin. Mitja Herga, direktor za enologijo in razvoj vinogradništva ter vinarstva nam je v prijetnem ambientu Dvorca Jeruzalem predstavil vina linije Mitja's, ki so in bodo tudi v prihodnje, pridelana iz najboljših leg v Jeruzalemskih goricah - Kog, Ela ter Svetinje, in sicer na osnovi daljšega časovnega zorenja, na tradicionalen način - v lesenih sodih, z več telesa ter v manjših serijah po izboru enologa.

Ob izvrstnih jedeh, ki jih je pripravil Gregor, mladi perspektivni kuhar z Dvorca Jeruzalem, smo tako poskusili iz linije Mitja's:

- šipon 2009, polno in bogato vino, ki spominja na grenivko in sveža jabolka, z lepo uravnoteženo kislino
- renski rizling 2009, s kompleksnim značajem in rahlim pridihom vinogradniške breskve pa tudi petrolejske note
- traminec 2009, sladko zorjeno vino s karakterjem pozne trgatve in polnim telesom nas navduši z dolgim, polnim in mehkim pookusom

Poleg linije Mitja's smo lahko poskusili tudi dva vzorca vin iz linije Gomila: sauvignon 2010 in chardonnay 2010.

Gregor pa je s svojo ekipo poskrbel za posebno sladko presenečenje - torto v obliki steklenice z motivom linije Mitja's.

Workshop Pumpkin dishes and new wines - Kulinarična delavnica Jedi iz buč in mlada vina

2011-11-26T11:09:00.000+01:00

At this Culinaric workshop we prepared different pumpkin dishes and ate them accompained by new wines. It was fun, informative and of course, very delicious.

All the dishes were prepared with pumpkins from Avšič farm and Oljarna Kocbek's pumpkin oil.

For the starter, there were Cheese pumpkin lollipops accompained by Primus M-vina, Štajerska Slovenija.

First we prepared Japan Cup Pumpkin cream with chestnut puree and shrimps.

chardonnay 2011, Wine Celler Goriška Brda
chardonnay 2011, Wine Celler Sanctum, Vinum Loče
must Ranina-Rizvanec, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.

Making Ravioli with Delica pumpkin-cheese filling and mayonnaise sauce with smoked trout...

rebula 2011, Domačija Kumar, Goriška Brda
gray pinot 2011, Wine Celler Sanctum, Vinum Loče

Main dish: deer filet with caramelised hokaido (uchiki kuri) pumpkin...

... and fish filet with truffles for one of the guests

cabernet 2011, Domačija Kumar, Goriška Brda
merlot 2011, Wine Celler Goriška Brda
mlada portugalka 2011, KZ Metlika

And for dessert, cottage cheese Early butternut pumpkin pie,

accompained by Primus 2011, M-vina.

recepies

more photos

Pumpkin dishes - recepies

2011-11-26T10:46:00.000+01:00

Workshop Pumpkin dishes and new wines

This time we prepared dishes with different pumpkins from Avšič farm and Oljarna Kocbek pumpkin oil.
It was informative, fun, and of course, very delicious.

I. Sirove lizike z mletimi suho praženimi bučnimi semeni
(cheese pumpking lollipops)

15 dag parmezana
40 dag sira za ribanje
bučna semena
bučno olje Kocbek

Bučna semena suho prepražimo, ohladimo ter jih stremo v možnarju. V strta semena dodamo bučno olje in premešamo, da se lepo sprimejo skupaj.

Obe vrsti sira naribamo in jih premešamo med sabo. Oblikujemo kroglico ter vanjo napičimo leseno palčko (kot za ražnjiče).
Pekač obložimo s peki papirjem in nanj položimo palčke s sirom. Med eno in drugo palčko naj bo dovolj razmika, ker se sir med peko razleze.

Pečico segrejemo na cca 180°C in pečemo toliko časa, da se lepo zapečejo. Preden jih poberemo s pekača pustimo, da se malo ohladijo in strdijo.

II. Bučna krema s kostanjevim pirejem in z repki gamberov
(Japan Cup pumpkin cream with chestnut puree and shrimps)

cca 1 kg JAPAN CUP buče
cca 5 dag kostanjevega pireja
oljčno olje
sol
poper
muškatni orešek
repki gamberov
bučna marmelada (če nimamo bučne, jo nadomestimo z jabolčno)
bučno olje
solni cvet

Bučo operemo, razpolovimo, ji odstranimo semena ter narežemo na manjše kose. Buče ni treba lupiti, razen, če ne želimo, da bi bila krema zelena. V tem primeru jo olupimo.

V višji lonec nalijemo malo oljčnega olja in nanj stresemo narezano bučo. Vse skupaj najprej malo podušimo. Dodamo muškatni orešek ter zalijemo z malo vode (tekočino raje kasneje dodajamo, sicer bo krema preredka) in dušimo cca 10 min. Nato dodamo kostanjev pire (moramo paziti, da ne bo kostanj nadvladal buče) in kuhamo še cca 10-15 minut. Zmiksamo s paličnim mešalnikom (če je pregosto, dolijemo še malo vode) ter dodamo repke gamberov. Posolimo in popramo po okusu. Po želji dodamo tudi malo sveže mletega čilija. Na hitro pokuhamo, da ostanejo rakci čvrsti. Kuhano kremo dobro ohladimo. Pred serviranjem repke odstranimo iz kreme in jih obrišemo. V kremo vmešamo žličko bučne (ali jabolčne) marmelade. Kremo serviramo na krožnik, nanjo položimo repke gamberov, jih rahlo posolimo s solnim cvetom ter dodamo par kapljic bučnega olja. Ponudimo s sveže pečenim toastom.

III. Ravioli z bučno-sirovim nadevom in majonezno omako z dimljeno postrvijo
(Ravioli with Delica pumpkin-cheese filling and mayonnaise sauce with smoked trout)

Testo za raviole:
4 jajca
40 dag moke
1/4 žličke soli

Jajca in moko, ki smo ji dodali sol (razmerje 1 jajce: 10 dag moke) zmešamo v gladko testo in ga damo na hladno počivat vsaj za pol ure.

Nadev:
bučke DELICA
ovčji sir
sol
poper
oljčno olje

Bučke operemo, prerežemo na polovico, jim odstranimo seme, narežemo na četrtine ter jih damo na pekač, obložen s peki papirjem. Rahlo jih posolimo ter pokapljamo z oljčnim oljem. Pečemo v prej segreti pečici na 180°C cca 20-30 min.

Ohlajene zmiksamo skupaj z ovčjim sirom, dosolimo in popramo po okusu. Če je krema preredka, dodamo malo suho praženih belih drobtin. Iz kreme oblikujemo za lešnik velike kroglice (paziti moramo, da bo krema dobolj kompaktna, sicer bomo kroglice težko delali).

Spočito testo razvaljamo v trakove (širino prilagodimo željeni velikosti raviola) ter nanje polagamo narejene kroglice v razmaku 3-4 cm (oz. odvisno od velikosti raviola) ter čeznje pokrijemo drugo plast testa. Z modelčkom izrežemo raviole ter jih skuhamo v rahlo osoljenem kropu. Ponudimo sveže z majonezno omako z dimljeno postrvijo.

Majonezna omaka:
2 rumenjaka
žlička gorčice
ščepec sveže mletega popra
ščepec soli
2 žlici limoninega soka
cca 3 dcl oljčnega olja

dimljena postrv

Majonezo naredimo na klasičen način, tj. rumenjake zmešamo z gorčico, limoninim sokom, solimo in popramo. Nato med mešanjem počasi dolivamo olje. Mešamo toliko časa, da majoneza postane čvrsta.

Dimljeno postrv očistimo (odstranimo kožo in kosti), jo zmiksamo v gladko pasto ter previdno vmešamo v majonezo (da okus ne bo premočen)

Dimljeno postrv lahko nadomestimo s prekajenim lososom ali dimljenim govejim jezikom (ki ga prej skuhamo in ohladimo).

IV. File srne s karamelizirano bučo
(Deer with caramelised hokaido (uchiki kuri) pumpkin)

cca 15 dag srne/osebo
HOKAIDO (uchiki kuri) buča
rožmarin
česen (po želji)
oljčno olje
bučno olje
krompir za pire

Karamelizirane buče:
bučo operemo, narežemo na krhlje in jo damo na pekač, obložen s peki paprijem. Bučo rahlo posolimo, dodamo damo malo rožmarina, česna (zelo previdno!) in pokapljamo z oljčnim oljem. Pečemo v prej ogreti pečici na 108°C cca 30-40 minut.

Krompir olupimo, narežemo na koščke ter ga skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Kuhanega odcedimo, dodamo malo masla in mleka ter naredimo pire. Pireju tik preden ga postrežemo vmešamo malo bučnega olja.

Srno tik pred pripravo rahlo posolimo ter na mešanici segretega masla (tega damo res zelo malo, bolj za aromo) in oljčnega olja z obeh strani na hitro popečemo. Pazimo, da mesa ne prebodemo, da ostanejo vsi sokovi v mesu. Serviramo skupaj s pirejem in karamelizirano bučo.

V. Bučno-skutina pita
(Cottage cheese Early butternut pumpkin pie)

Testo:
25 dag moke
malo pecilnega praška
malo soli
12 dag masla (ali margarine oz. lahko tudi pol pol)
6 žlic mrzle vode
mlet sladkor po okusu (cca 10 dag)

Moko presejemo s pecilnim praškom in ji dodamo sol, mlet sladkor, na koščke narezano maslo, ledeno mrzlo vodo in zagnetemo testo. Oblikujemo ga v hlebček, zavijemo v folijo in damo vsaj za pol ure v hladilnik. Še bolje pa, da ga položiš takoj na pekač, kjer se bo pita pekla, in daš počivat na hladno.

Nadev:
cca 50 dag buče EARLY BUTTERNUT
1/2 kg skute (riccota)
3 - 4 velike žlice rjavega sladkorja
1 vanilin sladkor
grobo mleta suho pražena bučna semena

Muškatno bučo olupimo in naribamo.

Ricoto v večji posodi zmešamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem in dodamo naribano bučo (če želimo rahlejši nadev, lahko dodamo tudi 1-2 jajci). Nadev prelijemo čez testo, potresemo z mletimi suho praženimi bučnimi semeni in pečemo v prej ogreti pečici na 220°C cca 40 minut oz. toliko časa, da je nadev lepo zapečen (odvisno od pečice, debeline testa, količine nadeva...).

Serviramo toplo ali hladno. V vsakem primeru pa, preden narežemo, pustimo, da se malce ohladi, ker se tako lažje in lepše reže.

Prlekija and Wine tasting...

2011-11-25T23:00:00.002+01:00

Strokovno vodeni ogledi vinskih kleti s spoznavanjem lokalnih vin in jed v Prlekiji

Visiting Ljubljana's Central Market with Le Cordon Bleu representatives accompanied by Mr. Janez Bogataj

2011-11-20T13:08:00.026+01:00

Although it was a very cold and foggy Saturday, we were really happy to have had a chance to visit Ljubljana's Central Market together with Mrs. Catherine Baschet and great Chef Philippe Clergue from Le Cordon Bleu, Paris, accompanied by Mr. Janez Bogataj.

Mr. Janez, our expert guide showed us around the market and unveiled many secrets about the local products and producers. We tasted a lot and exchanged many views about how all these delicious ingredients could be used in the kitchen. Both French guests, Mrs. Catherine and the Chef Philippe seemed very delighted and excited. In addition, Philippe told us, that he would definitely include some of the exhibits in his recepies. We just can't wait, Philippe!

"The Pustotnik Cheese Farm" shop

On Pustotnik Farm about 20 different kinds of cheese are produced.

We tasted some of them...

Mr. Miha Levec, Krejan-Levec (mill, bakery, grocery and restaurant)
makes bread and other delicious products, made of ecologically grown cereals from Prekmurje farmlands.

Mr. Levec first explained how bread is prepared and baked.

And then he prepared a buckwheat cake with cottage cheese and corn meal.

Yummy!

Tasting of Prekmurska gibanica, Slovenian unique certificate protected dessert.

Later Mrs. Catherine and Chef Philippe tasted some other cotagge cheeses.

Walking through the Market...

Farm Pišek

Kodila šunkarna shop with their products Protected with a Certificate.

Already three generations have been working on the principle of knowing what you eat. And our guests were very happy to have had a chance to taste all these good Kodila's products.

Kraševka - domestic shop, where you can find traditional food products not only from Kras and Primorska but also from other Slovenian regions.

Before leaving, Mr. Bogataj surprised us with the result of his latest project...

...the book "Masterpieces with Kranjska Sausage from Slovenia", the work of an internationally acclaimed and award-winning author team: prof. dr. Janez Bogataj, Žare Kerin and Janez Pukšič.

more pictures

Strokovno vodeni ogledi vinskih kleti s spoznavanjem lokalnih vin in jedi

2011-11-10T09:40:00.010+01:00

Strokovno vodeni ogledi vinskih kleti s spoznavanjem lokalnih vin in jedi, z mini Vanjinim vinskim mnogobojem...
V prijetni družbi poskusite lokalna vina in spoznajte za okoliš značilno kulinariko tudi skozi mini Vanjin vinski mnogoboj.
Datum po dogovoru, lahko tudi med tednom. Možnost organiziranega prevoza (kombi 8 + 1).

Za več info pišite ali pokličite (kontakt).

Okviren program za strokovno voden ogled treh vinskih kleti s spoznavanjem lokalnih vin ter tipične lokalne kulinarike
(št. ogledov ter jedilnik lahko na podlagi predhodnega dogovora prilagodimo vašim željam)

strokovno vodeni ogledi treh vinskih kleti
spoznavanje lokalnih vin s strokovno vodenimi degustacijami (3-4 vzorci na posamezno degustacijo, možnost dodatnih za doplačilo)
tipična malica in mini Vanjin vinski mnogoboj: ob zakriti identiteti še dodatnih vzorcev vin bomo spoznavali in odkrivali okuse vin v povezavi s pripravljeno malico (vina bomo potem tudi razkrili in jih predstavili)
kosilo in/ali večerja (pijača za doplačilo)

Par utrinkov z ene od takih strokovnih delavnic v Prlekiji:

Najprej smo si ob strokovni razlagi ogledali Vinsko klet P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.

V Zidanici Malek, Svetinje je najprej sledila prleška malica z mini Vanjinim vinskim mnogobojem

ter v nadaljevanju še vodena degustacija vin P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.

Naslednja postaja: Turistično vinogradniška kmetija Puklavec, Zasavje, Miklavž pri Ormožu

kjer smo skupaj s Frančkom Puklavcem spoznali njihova vina, nato pa smo se okrepčali z domačim kosilom.

Izlet smo zaključili na Kogu na Turistično vinogradniški kmetiji Hlebec, kjer smo z Milanom Hlebcem poskusili vse od mladih do arhivskih vin.

Za izvrstne domače kulinarične dobrote pri Hlebčevih pa je poskrbela ga. Vera.

več slik

Cod fish (polenovka) recepies

2011-10-15T17:28:00.048+02:00

Workshop Cod fish and wine...

This time we prepared with Klemen some new dishes . It was informative, fun, and of course, very delicious.

I. Bakalar iz sveže trske
(bakalar, made from fresh cod fish)

1/4 do 1/3 kg sveže trske
1/2 l oljčnega olja (približno)

Trsko namakamo v hladni vodi par ur oz. tolilo časa, da jo razsolimo. Vodo vmes večkrat zamenjamo.

Ribo kuhamo v kropu približno 20 minut. Kuhano odcedimo, ohladimo in ji odstranimo morebitno kožo in kosti. Očiščeno natrgamo na manjše koščke.

Ribo tlačimo v možnerju. Vmes postopoma dolivamo oljčno olje. Tlačimo toliko časa, da dobimo konsistentno maso. (če nimamo dovolj časa za ročno tlačenje, uporabimo multipraktik).

Namaz ponudimo s sveže pečenimi istrskimi bobolami ali kakšnim drugim svežim belim kruhom.

II. Istrske bobole
(Istrian white bread, made with milk and olive oil)

3/4 kg bele moke
pol kocke Fala kvasa
pol žličke sladkorja
3 ravne ličke soli
cca 1 dcl tople vode
cca 3,5 dcl toplega mleka
cca 1 dcl oljčnega olja (oz. po želji lahko tudi več)

Kvas nadrobimo v višjo posodico, mu dodamo sladkor, žličko vode in toplo vodo. Dobro premešamo, pokrijemo s kuhinjsko serveto in pustimo da vzhaja cca 15 minut.

Moko presejemo v skledo, dodamo sol in premešamo. Na sredi moke naredimo jamico in vanjo vlijemo vzhajan kvas, toplo mleko in oljčno olje (mi smo uporabili tako za bobole, kot za vse ostale jedi, odlično oljčno olje z domačije Butul, Manžan nad Koprom) . Tekočine mora biti dovolj! Bolje, da dodajamo moko, če bi bilo tekočine preveč, kot pa da bi bilo tekočine premalo. Vse skupaj dobro pregnetemo, da dobimo voljno testo.

Testo naj vzhaja s serveto pokriti posodi cca 40 minu. Vzhajano testo na hitro pregnetemo, nato oblikujemo daljše, za prst debele svaljke, ki jih ovijemo okoli prsta (kot polž). Testo snamemo s prsta in ga polagamo tesno drug ob drugega na pekač, obložen s pomokanim peki papirjem. Pustimo vzhajati 35 - 40 minut.

Na dno pečice damo primerno posodo z vodo. Pečico segrejemo na 240°C. Bobole pečemo na tej temperaturi 5 minut, nato temperaturo znižamo na 190°C in pečemo še 30 - 35 minut. Par minut pred koncem pečenja bobole namažemo z oljčnim oljem.

Pečene bobole prestavimo iz pekača na kuhinjsko rešetko, jih pokrijemo s serveto in ohladimo.

III. Purrusalda (Juha iz polenovke s porom in krompirjem)
(cod fish with leeks and potatoes)

300 g polenovke
125 ml oljčnega olja
1 čebula, olupljena in drobno narezana
2 stroka česna, olupljena in drobno narezana
4 srednje veliki krompirji, olupljeni in narezani na kocke
2 pora, oprana, očiščena in narezana na 3-4 cm velike kose
lovorjev list
sol in sveže mlet poper (po okusu)
nekaj žafranovih listov

Suho trsko namakamo v hladnem prostoru in v hladni vodi dva dni. Vmes vodo večkrat zamenamo (na cca 4 ure). Namočeno ribo odcedimo, narežemo na večje kose, damo v veliko ponev (ali kotliček) in dodamo cca 500 ml vode. Zavremo in kuhamo na zmernem ognju približno 8 minut. Ohlajeni odstranimo kožo in kosti in jo narežemo na manjše kose.

V ponvi segrejemo oljčno olje, dodamo čebulo in česen ter svetlo prepražimo. Nato dodamo na kocke narezan krompir, por in vročo ribjo juho (ali tekočino, v kateri se je polenovka kuhala), lovorjev list, sol in poper. Žafranove listke v možnarju dobro razmešamo z malo ribje osnove. Previdno zmešamo v juho, dodamo kose rib in kuhamo še cca 25 minut oz. dokler se zelenjava ne zmehča.

IV. Domači široki rezanci s svežo trsko
(homemade pasta with bakalar, made from fresh cod fish)

450 g domačih širokih rezancev
bakalar, narejen iz sveže trske
sesekljan peteršilj
malo oljčnega olja

Bakalar pripravimo po receptu za pripravo iz sveže trske (glej zgoraj).

Široke rezance skuhamo v rahlo osoljenem kropu. Medtem v širši ponvi segrejemo oljčno olje ter na hitro prepražimo bakalar, narejen iz sveže trske in dodamo sesekljan peteršilj. Če je pregosto, zalivamo z vodo, v kateri se kuhajo testenine.

Kuhane testenine odcedimo in jih vmešamo v vroč bakalar ter takoj ponudimo.

V. Bacala ala Vicentina (klasičen recept iz Vicence za 12 oseb)

1 kg suhe polenovke
250-300 g čebule
1/2 l extra deviškega oljčnega olja
1/2 l polnomastnega mleka
malo bele moke
3 slane sardele (inčuni)
50 g staranega parmezana
šopek peteršilja
sol in poper po okusu

Suho polenovko namakamo v hladnem prostoru v hladni vodi dva do tri dni. Vmes vodo večkrat zamenjamo (na cca 4 ure).

Namočeno odcedimo in jih najprej odstranimo kožo, nato hrbtenico in nazadnje manjše kosti. Ribo narežemo na večje kose, dolge približno 3-4 cm in jih pomokamo v beli moki.

Na oljčnem olju na nizki temperaturi sotiramo kolobarje čebule in jim dodamo stlačene inčune in drobno sesekljan peteršilj. Nežno solimo.

Na dno glinenega lonca položimo najprej del dušene čebule in nanjo zložimo pomokane kose polenovke. Solimo in popramo in porazdelimo na ribo ponovno čebulo in na njo kose pomokane ribe. Ponovimo, če imamo dovolj ribe in čebule. Kose ribe zalijemo z mlekom, da "plavajo v njem" in prelijemo z oljčnim oljem, tako da je cel vrh prekrit*. Čez potresemo nariban parmezan in posodo zapremo s pokrovom.

Pečemo pri cca 160°C 6 ur oz. jed bo še boljša, če jo bomo pekli počasi, na še nižji temperaturi in dlje časa. Ribe med peko ne smemo mešati, ampak lonec samo občasno rahlo pretresemo. Pečeno vzamemo iz pečice in pustimo še nekaj časa pokrito. Serviramo še vroče z redkeje skuhano polento.

*priporočilo: količino olja reducirajte na približno polovico predpisane količine ali pa še malenkost manj

VI. Bacalao a la Vizcania (polenovka s sušeno papriko, pršutom, slanino in kajenskim poprom)
(cod fish Biskay style)

600 g polenovke
8 velikih suhih rdečih paprik
sol po okusu
125 ml oljčnega olja
4 rezine slanine, drobno sesekljane
4 rezine pršuta, drobno sesekljane
4 stroki česna, olupljeni in drobno sesekljani
1 žlica svežih belih krušnih drobtin
2 žlici sesekljanega svežega peteršilja
1/2 skodelice kajenskega popra
250 ml vročega ribjega fonda (ali tekočine od kuhanja polenovke)
sveže mlet poper po okusu

Suho trsko namakamo v hladnem prostoru in v hladni vodi dva dni. Vmes vodo večkrat zamenjamo (na cca 4 ure).

Papriko namakamo v hladni vodi vsa dve do tri ure (lahko tudi dlje), nato o vzamemo iz vode, ji odstranimo kožo in drobno sesekljamo.

Ribo posušimo in ji odstranimo kosti. Pečico segrejemo na 175°C. Med tem ribo zmerno nasolimo in jo spečemo v ponvi na segretem olju cca 5 minut na vsaki strani. Riba ne sme postati rjava! Pečene ribe shranimo na toplem.

Na istem olju, kjer smo prej pekli ribo, stekleno popečemo slanino, pršut, čebulo in česen. Dodamo poper, drobtine, peteršilj ter previdno in po okusu kajenski poper in sol. Nato dodamo ribe. Omako kuhamo cca 40 minut. Če je treba, zalijmo z ribjim fondom (ali vodo, v kateri so je kuhala riba). Dopopramo po okusu.

Približno tretjino omake nalijemo v ognjevarno posodo (glinena ali iz jenskega stekla), čez naložimo polenovko ter prelijemo s preostalo omako. Pečemo v segreti pečici približno 15 minut. Postrežemo vroče z redkeje skuhano polento ali belim kruhom.

Workshop cod fish and wine - Kulinarična delavnica "Polenovka in vino" (drugič)

2011-10-15T17:28:00.047+02:00

On Friday, 14th Oct., we met in Culinaric studio in Ljubljana and together with Klemen prepared five delicious cod fish dishes and enjoy in wines from two different cellars:
MiroVino, Kog, Štajerska Slovenija and The Wine Cellar Goriška Brda, Dobrova, Goriška Brda.

First we prepared Bacala ala Vicentina, beacuse the dish must be baken slowly for at least 5 hours.

Klemen showed us how to cut and clean cod fish after soaking it for 2 days in cold water

cod fish without bones and cut in pieces

baken onion for Bacala ala Vicentina

cod fish, cold milk, olive oil...

mmm... Bacala ala Vicentina after 5 hours

While the Vicentina was in the oven, we prepared Purrusalda (stockfihs with leeks and potatoes)

skinnig and boning the fish

cutting potatoes and leeks...

bruising the saffron in a mortar with a splash of fish stock

delicious Purrusalda

Home made pasta with bacalar, made of fresh cod fish

First we made bacalar, that we ate with with bread.
But some of bakalar we also used for making pasta.

Home made pasta with bakalar and parsley

Preparing Bacalao a la vizcaina (stockfish Biskay style)

After removing the bones, we sauté the fish for about 5 minutes on each side

While the fish was in pan, we diced bacon, prosciutto, garlic, parsley and red pepper.

cleanning and cutting red pepper

Bacalao a la vizcaina after cooking for 40 minuts and baking for 15 minutes

Miro Munda, the wine cellar MiroVino, Kog, Štajerska Slovenija was with us and during the dinner presented his wine (pinot blanc, rhine riesling "Bolfenk" 2000 and sauvignon 2002)
and wine from The Wine Cellar Goriška Brda, Dobrova, Goriška Brda (Rebula - sparkling wine, pinot gris 2010 and chardonnay 2010).

Miro Munda (MiroVino) and his sauvignon 2002

dinner...

Happy team...

recepies

more photos

Decanterjevi nagrajenci z ujemajočimi se grižljajčki

2011-09-09T10:51:00.007+02:00

Decanter awarded wines with its nibble

V četrtek, 8.9.2011, smo na 5. salonu Decanterjevih nagrajencev gostom poleg treh nagrajenih vin P&F Jeruzalem Ormož d.o.o. in enega nagrajenega vina VK Vinum Loče, ponudili s posebej na ta vina pripravljene grižljajčke. Tisti, ki so kombinacijo med vinom in grižljajčki uspeli poskusiti, že vedo, kako je bilo, za ostale pa malo skominov takole...

Vina iz kleti P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.:

- bronasti P&F Ela Hill Traminer 2009 in skodelice iz listnatega testa z želejem rdeče vrtnice in jajčno vanilijevo kremo
- bronasti P&F Wineries Bv Gomila Sauvignon Blanc 2010 in rostbif s hruškovo kašo, solnim cvetom in svežim koromačem rostbif s hruškovo kašo, solnim cvetom in svežim koromačem
- priporočen Jeruzalem Ormož Laški rizling 2010 in puranje kroglice z rožmarinom in orehovim jedrcem v sredini, povaljane v domače popečene drobtine

vsaka vrsta grižljajčkov je bila pripravljena za svoj vinski vzorec

Vino iz kleti VK Vinum Loče

- bronasti laški rizling ledeno vino 2009, Sanctum, Vinum Loče in čokoladna krema z ricoto, račjimi jetri in pomarančno marmelado

svoje vino, svoj grižljajček

Več slik.

Decanter awarded wines with its nibble

2011-09-09T09:38:00.003+02:00

At the 5th Saloon of Decanter awarded wines on Thursday, September 8 2011, we offered our guests the three awarded wines P&F Jeruzalem Ormož d.o.o. and one awarded wine VK Vinum Loče, along with the delicious nibbles which were prepared especially for these wines. Those who were able to taste the combination of wines and nibbles were amazed, for the rest of you we prepared a little bit of mouth-watering glimpses...

Wines from P&F Jeruzalem Ormož d.o.o. cellar

- P&F Ela Hill Traminer 2009 with bronze medal and puff pastry cups with rose jelly and vanilla custard
- P&F Wineries Bv Gomila Sauvignon Blanc 2010 with bronze medal and roast beef with pear pulp, fleur de sel and fresh fennel
- Recommended Jeruzalem Ormož Laški rizling 2010 with balls of roasted turkey with rosemary, filled with walnut and covered with home-made breadcrumbs

Each type of nibble was prepared for corresponding wine sample

Wine from VK Vinum Loče cellar

- Laški rizling ice wine 2009, Sanctum, Vinum Loče and chocolate mousse with ricotta, foie gras and orange preserve

To each wine its nibble

More photos.

prevod: Tatjana Kresnik (taja.kresnik@gmail.com)

Gremo v Belo krajino - poročilo

2011-08-14T18:32:00.013+02:00

Lokacija: Vinska klet Pečarič Martin, Čurile 7, Metlika

Datum: 12.08.2011
Začetek: ob 20.00

Zbrali smo se na dvorišču pred Pečaričevo domačijo, kjer je Martin gostom za dobrodošlico ponudil svojo belo suho penino Rosalijo (2008).

Polona pa je za spremljavo k tej izvrstni penini spekla slano zeliščno rolado in pa seveda tipično belokranjsko pogačo.

zeliščna rolada

belokranjska pogača

Ko smo se vsi zbrali, je sledila predstavitev pravil mnogoboja in današnjih mnogobojcev: Simona - letošnja vinska kraljica Slovenije, Majda, Vincenc, Martin in Robi, ki so zbrali vina za tri od petih jedi, kaj so zbrali in kako so se vina ujela s posamezno jedjo, pa smo kot vedno razkrivali po vsaki jedi sproti.

Vina smo tokrat ponovno ponudili v "klasičnih degustacijskih" kozarcih, v črnih bodo pa naslednjič.

II. Belokranjska fila s pečeno zelenjavo

Tipična belokranjska fila, servirana na posteljici iz pečenih bučk, je gostom s svojim nežnim okusom še dodatno prebudila brbončice. Kot se je ob razkritju vin pokazalo, smo poleg tega krožnika imeli pred sabo v kozarcih tudi dva vzorca iste sorte, tako da smo lahko zaznavali tudi razlike in podobnosti iste sorte iz različnih vinorodnih okolišev. Eden od mnogobojcev pa je namenoma izbral malce drugačen vzorec, da bi goste malce izzval in jih spodbudil k zaznavanju tudi malo drugačnih vinskih spremljav.
Po mnenju omizja je bila odločitev o najbolj všečni kombinaciji dokaj enotna, preostali trije vzorci pa so mu bili tesno za petami.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. Belokranjec, zvrst, Kmetija Vincenc Radež, Metlika, Bela krajina, prinesel Vincenc
2. sauvignon 2010, Kmetijska zadruga Metlika z.o.o., Metlika, Bela krajina, prinesla Simona
3. sauvignon 2010, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o., Ormož, Štajerska Slovenija, prinesel Robi
3. traminec 2010, Kmetija Pečarič, Metlika, Bela krajina, prinesel Martin

Po prvi jedi nas je Martin odpeljal v svojo vinsko klet in nam povedal malo več o vinih ter pripravil tudi degustacijo parih vzorcev.

Seveda na degustaciji ni šlo brez bele polsuhe penine Rosalije, ki je letos na ocenjevanju v Gornji Radgoni prejela zlato medaljo in naziv "Prvak belokranjske vinsko-turistične ceste".

III. Ajdova kaša z jurčki v parmezanovih skodelicah

Ravno prav kuhana ajdova kaša z na hitro popečenimi svežimi jurčki, vse skupaj v hrustljavih parmezanovih skodelicah, poleg pa v rdečih odtenkih barvna lestvica vinskih vzorcev, je bila za večino gostov kar težek izziv za odločitev o najbolj všečni kombinaciji. Dva od vzorcev sta si zelo tesno sledila in bi bil lahko vrstni red tudi obrnjen, medtem ko eden od vzorcev po mnenju večine ni bil primerna spremljava te jedi, čeprav je bilo vino samo po sebi zelo všečno.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. rose 2010, Kmetijska zadruga Metlika z.o.o., Metlika, Bela krajina, prinesla Majda
2. rose 2009, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o., Ormož, Štajerska Slovenija, prinesel Robi
3. Metliška črnina, Kmetija Vincenc Radež, Metlika, Bela krajina, prinesel Vincenc

IV. Pečena domača jagnjetina s prilogo

Domač jagenjček, ki je bil predhodno mariniran le v beli suhi penini, se je pekel počasi in na nizki temperaturi toliko časa, da se je potem kar topil v ustih. Poleg te je jedi je bila pred nami ponovno pestra barvna lestvica, saj je bil med vini tudi en bel vzorec. In kot se je kasneje v pogovoru pokazalo, je bila veliki večini najbolj všečna kombinacija prav s tem vinom, vendar pa ga zato, ker naj bi poleg domače belokranjske jagnjetine pili rdeče vino, niso uvrstili na prvo mesto.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. modri pinot 2008, Blažova gorca, Bizeljsko, Posavje, prinesla Majda
2. modra frankinja 2008, Kmetijska zadruga Metlika z.o.o., Metlika, Bela krajina, prinesla Simona
3. šipon 2009, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o., Ormož, Štajerska Slovenija, prinesel Robi

Šipon je bil sicer po mnenju večine omizja najbolj všečna kombinacija, sta pa vseeno zaradi vrste mesa prednost dobila rdeča vzorca. Hm, morda pa bi poleg jagnjetine vseeno še kdaj poskusili tudi kakšno belo vino?

V. Tortica "Modra Portugalka"

Tortica je bila pripravljena po origninalnem starem belokranjskem receptu Polonine babice in je sestavljena iz sedmih plasti. Seveda tortica ne bi bila tisto pravo, če ne bi bila narejena z nadevom, narejenim iz modre portugalke. To res izvrstno sladico je pospremilo Martinovo vino Botricija, sauvignon, izbor 2009 in kombinacija je bila popolna!

Martin sicer polni pod posebnim imenom Botricija vse izbore, le-te pa bogati poseben okus žlahtne gnilobe "botrytis cinerea".

Preden smo dogodek zaključili, nam je Martin ponudil še en dodatni vzorec, in sicer smo se posladkali z Žlahtnim opojem, rumeni muškat, ledeno vino letnika 2009, za katerega je Martin letos v Gornji Radgoni prejel zlato medaljo. Bravo, Martin! Čestitke tudi za tole res izvrstno vino!

Žlahtni opoj

Martin in Polona, še enkrat hvala za vajino gostoljublje! Prepričana sem, da se na vajini kmetiji še vidimo!

Več slik.

Druženje hrane in vina - Gostilna Zorko

2011-06-01T13:32:00.022+02:00

V petek, 27.5.2011, so gostje v Gostilni Zorko v Križevcih pri Ljutomeru, uživali ne le v kulinaričnih dobrotah, ki so bile pripravljenih na način, kot so to želela vina Santomas, Šmarje nad Koprom, Slovenska Istra, Vinogradništva Družine Kos, Križevci pri Ljutomeru, Štajerska Slovenija in P&F Jeruzalem Ormož d.o.o., Ormož, Štajerska Slovenija, ampak tudi v pestrem kulturnem programu, ki so ga za goste pripravili Violeta Tomič, Igor Seme, Ana Žvorc, Maja Seršen, Marko Pascal Rožman in Bojan.

Zbrali smo se ob brut penini P&F Jeruzalem Ormož d.o.o., poleg pa smo prigriznili pečene sirove palčke v slanininem ovoju in ocvirkove pogačice.

Razpoloženje je bilo prijetno in sproščeno in gostje so že čakali, da poskusijo jedi z jedilnika, ki je bil za to priložnost pripravljen in sestavljen na posebni kuharski delavnici "Kuhamo kot vina hočejo", na kateri so s svojimi vini sodelovali vinski strokovnjaki iz vinske kleti Santomas, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o. in Vinogradništva Družine Kos. Smo pa za goste pripravili posebno presenečenje, in sicer je imel vsak pred sabo tudi črn kozarec, v katerega smo jim natočili enega od treh vinskih vzorcev, ki so bili sicer zbrani za k posamezni jedi.

Identiteta vin je bila seveda tudi tokrat zakrita, vina pa smo po vsaki jedi posebej predstavili. Pred razkritjem smo dali besedo najprej gostom, ki so lahko povedali svoje mnenje in občutke glede kombinacije med pripravljenimi jedmi in izbranimi vini. Predvsem pa nas je zanimalo mnenje gostov, kateri vzorec naj bi bil v črnem kozarcu. Nato pa je sledila predstavitev vin.

Pričeli smo z ribjo rolado z zelenimi šparglji ter ribjo rolado s črno tartufato in črnim tartufom.

Sočna hladna predjed, ena roladica s šparglji, druga s tartufato in črnim tartufom, je goste povsem očarala. Je pa bilo očitno, kar smo ugotovili že na predhodni delavnici, da sta dve vini precej bolje pospremili špargljevo različico, medtem ko je bilo eno boljši spremljevalec tartufaste roladice.

Mitja (Vinogradništvo Družina Kos)

Prvi krožnik so spremljali:
- šipon, 2009 (Vinogradništvo Družina Kos)
- špargljevo vino, 2010 (P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.)
- malvazija, 2008 (Santomas)

fotografski škrat nam jo je spet malce zagodel in za fotografijo vin ni postavil v pravi vrstni red

V črnem kozarcu pa je bil Kosov šipon, kar je večina gostov tudi zaznala.

Preden smo se lotili naslednje jedi, sta nas Maja in Marko očarala s svojim glasbenim nastopom.

Maja in Marko

Nato pa smo gostom postregli goveje medaljone z lososovo paradižnikovo omako.

Ja, tudi prekajen losos v paradižnikovi omaki in govedina se lepo ujameta. Ko pa poleg dodamo še vino, oz. v našem primeru, tudi kar se barvne lestvice tiče, več različnih vzorcev, je pa kombinacija sploh odlična.

belo, rose in rdeče

Tudi tudi tokrat smo najprej dali besedo gostom, nato pa smo vina razkrili in jih predstavili.

Robi (P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.)

Ta krožnik so spremljali:
- laški rizling, 2009 (Vinogradništvo Družina Kos)
- rose, 2009 (P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.)
- mezo forte, 2007 (Santomas)

V črnem kozarcu je bil tokrat rose P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.

In še sladica, skutina tortica z mangovo omako

Poleg sladice smo gostom ponudili Veroniko, 2009, Vinogradništvo Družina Kos. Po mnenju omizja izvrstna kombinacija.

Tudi na današnjem večeru ni šlo brez dodatnih presenečenj, in sicer smo imeli poleg sladice priložnost poskusiti tudi sladki Kerner, Vinogradništvo Družina Kos. Ker pa smo imeli med sabo gosta, ki je praznoval rojstni dan, smo ob tej priložnosti odprli še muškatno penino P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.

Skozi cel večer smo uživali v pestrem kulturnem programu, ki so ga za nas pripravili nocojšnji gostje Violeta Tomič, Igor Seme, Ana Žvorc, Maja Seršen, Marko Pascal Rožman in Bojan. V nadaljevanju večera pa so dobro razpoloženi gostje so ob prijetnih zvokih glasbe tudi zaplesali.

Dušan v družbi posebnih gostov večera. Marko pa se je med fotografiranjem ogreval na klavirju.

Za tiste, ki se dogodka tokrat žal niste uspeli udeležiti, namig, da se podobno presenečenje v Gostilni Zorko pripravlja ponovno v jesenskem času! In, kot pravi Dušan:
Tradicija ostaja. Vabilo velja!

več slik (Andreja Kurbos in vanjin vinski mnogoboj)

V Brdih pri Štekarjev'mu Juretu - poročilo

2011-05-16T10:09:00.005+02:00

Lokacija: Vino in turizem Štekar, Kojsko, Goriška Brda

Datum: 13.05.2011
Začetek: ob 19.30

Zbrali smo se na vrtu pred Štekarjevo domačijo, uživali v razgledu na okoliške gorice ter prekrasno cvetje, ki krasi vrt domače hiše.

Anuška nam je za uvod pripravila frtaljo s svežimi zelišči.

Poleg frtalje pa smo poskusili Juretovo svežo rebulo 2009 ter prvo presenečenje današnjega večera, malvazijo 2010 iz vinske kleti Rado in Dorjano Korenika.

Po krajšem klepetu je sledila predstavitev pravil mnogoboja in današnjih mnogobojcev: Irena, Peter, Primož, Davorin, Ilona in Mauritzio so zbrali vina za tri od petih jedi, kaj so zbrali in kako so se vina ujela s posamezno jedjo, pa smo kot vedno razkrivali po vsaki jedi sproti.

vina smo tudi tokrat ponudili v črnih kozarcih

II. Bela polenta s šparglji

Zelo nežna jed, ki je večino gostov presenetila predvsem s tem, da so pričakovali divje ali pa gojene zelene šparglje, narejena pa je bila z belimi. Odlično prepletanje okusov na krožniku so dopolnila še odlično izbrana vina.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. Ištrijan 2006, Vinska klet Robi in Dorjano Korenika, Korte, Izola, Slovenska Istra, prinesla Ilona
2. sivi pinot 2010, Domačija Kumar, Šmartno, Kojsko, Goriška Brda, prinesel Primož
2. sauvignonasse Quercus 2009, Vinska klet Goriška Brda, Dobrovo, Goriška Brda, prinesla Irena
4. sivi pinot 2009, Vina Ronk, Vipolže, Dobrovo v Brdih, Goriška Brda, prinesel Davor

Ob tej jedi smo poskusili še eno vino z Domačije Kumar, in sicer nam je Primož predstavil svoj sveži chardonnay 2010.

III. Njoki z radičem in pršutom

Anuška, ob teh njokih sploh ni bilo časa za klepet, ker smo imeli vsi ves čas polna usta! Izvrstni so bili! Kombinacija s precej močno omako ter izbranimi vini, med katerimi je bilo tudi eno rdeče, je bila naravnost fantastična!

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. chardonay 2009, Vinska klet Robi in Dorjano Korenika, Korte, Izola, Slovenska Istra, prinesla Ilona
2.sivi pinot 2006, Dejan Peršolja, Kozana, Dobrovo, Goriška Brda, prinesel Peter
3. Ištrijan 2010, Vinska klet Robi in Dorjano Korenika, Korte, Izola, Slovenska Istra, prinesel Mauritzio
4. cuvee rdeči 2008, Vinska klet Goriška Brda, Dobrovo, Goriška Brda, prinesla Irena

Ker je bil med nami prisoten tudi Edvard Reya, še eden od mladih in perspektivnih vinarjev iz Goriških Brd, smo imeli ob tej jedi priložnost poskusiti tudi njegovo malvazijo 2008.

IV. Goveji medaljon s čemaževo špinačo in sirovim štrukljem

Čemaževa špinača je omizje tako navdušila, da se je bilo treba kar dobro skoncentrirati in poskusiti celotno kombinacijo jedi s krožnika. Za k tej jedi so vsi mnogobojci izbrali rdeča vina in odločitev o zmagovalni kombinaciji je bila tokrat izredno težka.

Čemaževa špinača je bila res izvrstna in je bila že pred fotografiranjem pojedena... ;-)

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. merlot 2007, Vina Ronk, Vipolže, Dobrovo v Brdih, Goriška Brda, prinesel Davor
2. cabernet sauvignon 2010, Domačija Kumar, Šmartno, Kojsko,Goriška Brda, prinesel Primož
3. cabernet shiras 2009, Bagers Creek, South Eastern Australia, prinesel Peter
4. refošk 2009, Vinska klet Robi in Dorjano Korenika, Korte, Izola, Slovenska Istra, prinesel Mauritzio

V. Češnjeva pita

Sladica je bila seveda povsem primerna letnemu času, saj so Štekarjevi sadovnjaki polni slastnih rdečih sadežev. In Anuška je iz njih pripravila izvrstno pito, ki pa je prehitro zginila s krožnika in pobegnila izpred objektiva prav vsem nocojšnjim lastnikom fotoaparatov, tako da fotografije žal nimamo.

Poleg sladice smo poskusili Juretovo penino Emma.

Kot dodatek pa smo poskusili še sladki refošk iz Vinske klet Robi in Dorjano Korenika, Korte, Izola, Slovenska Istra. Hvala Ilona in Mauritzio za tole presenečenje.

Več slik.

Kar precej nas je na Štekarjevi domačiji tudi prespalo in naslednji dan smo se po dopoldanskem sprehodu po Štekarjevemu sadovnjaku odpravili še na ogled dveh kleti z vodenimi degustacijami, in sicer smo obiskali klet Vina Ronk in KristalVin.

Vodene degustacije po Goriških Brdih - II

2011-05-16T09:12:00.002+02:00

V Goriška Brda smo sicer prišli že v petek, 13.05.2011, ko smo imeli VVM "V Brdih pri Štekarjev'mu Juretu".

Naslednji dan (sobota, 14.5.2011) smo se po dobrem domačem zajtrku v prekrasnem sončnem vremenu najprej odpravili v Štekarjev sadovnjak, poln slastnih rdečih češenj.

Nato pa smo se odpeljali do kleti Vina Ronk, kjer nas je že čakal Davor Kristančič s svojim bratom Andrejem.

Davor nas je najprej odpeljal v svojo klet in nam predstavil svoj način kletarjenja in pridelave žlahtne kapljice.

Ob Davorinovi razlagi smo poskusili v kleti:
- rebulo 2010
in
- chardonnay 2010

Nato pa smo nadaljevali z degustaciji na vrtu pred hišo.

Ob prijetni Davorjevi razlagi smo tako poskusili še:
- beli pinot 2009
- sauvignon 2008
- cabernet franc 2008
- cabernet sauvignon 2007
in
- merlot 2007

Davor je prejšnji večer sodeloval kot mnogobojec na VVM pri Štekarjevih, danes pa nas je prijazno sprejel na svoji domačiji.

Po degustaciji smo še malce uživali v prijetnih sončnih žarkih in klepetu, nato pa smo se počasi odpeljali v Višnjevik do kleti KristalVin, kjer nas je pričakal Alan.

Po krajši uvodni predstavitvi domačije, smo se odpravili v klet, kjer nam je Alan predstavil svoj način kletarjenja in pridelave vin.

V stari kleti smo poskusili:
- rebulo 2009
- sivi pinot 2009
in
- sauvignon 2009

Nato pa smo imeli priložnost poskusiti še magnum polnitev, in sicer merlot 2005.

Čez čas se nam je pridružil še Alanov oče Aleš in nam povedal še par zanimivosti glede njihovega načina kletarjenja in pridelave žlahtne kapljice ter nam predstavil še merlot 2008.

Odlična vina in predstavitev je na gostih pustila izjemen vtis in zadovoljni smo se odpeljali nazaj do Štekarjevih.

Več slik.

Še enkrat hvala vsem, ki ste nam omogočili, da smo uživali v izjemnih lepotah Goriških Brd in poskusili vaša res izvrstna vina! Prav gotovo pridemo še kdaj!

V Prlekiji smo tokrat kuhali z ga. Ivanko

2011-04-19T16:00:00.000+02:00

V soboto, 16.4.2011, se nas je v Prlekiji v Svetinjski kleti nabrala družba ljubiteljev ne le dobre hrane in dobre žlahtne kapljice lokalnih vinarjev, ampak predvsem ljubiteljev priprave kulinaričnih dobrot.

Svetinjska klet in Samo Simonič, ki nam je prijazno ponudil prostor za izvedbo delavnice

Zavihali smo rokave in se pod taktirko ga. Ivanke lotili priprave nekaterih prleških jedi.
Najprej smo dali v lonec s hladno vodo prekajena svinjska jezika, ter pustili, da sta brbotala v vreli vodi približno 20 minut.

Kuhana in ohlajena jezika smo na tanko narezali, poleg pa smo postregli vinsko omako, narejeno iz roseja. Želja po učenju priprave te omake je bila tako velika, da smo jih naredili več.

Ga. Ivanka je omake poskusila in povedala, katera je bila tista, najboljša. No, ali pa vsaj približno najboljša. Ker, kot pravi, se bomo morali naslednjič še malo bolj potruditi. Vaja dela mojstra, tako, da, veselo na delo! ;-)

Glede na to, da smo med raznimi vzorci vin imeli možnost poskusiti tudi enega izmed letošnjih špargljevih vin - zvrst sauvignon in sivi pinot, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o., smo pripravili tudi eno, ne tipično prleško jed, in sicer polento z zelenimi beluši.

Pred serviranjem smo polenti vseeno dodali malo prleškega pridiha in jo dobro ohlajeno in narezano na rezine ponudili skupaj s prleško šunko.

Polenta z zelenimi beluši in prleško šunko

Sledila je priprava dveh namazov iz domače skute in smetane:

Prvi je bil narejen z na drobno narezano rdečo papriko in malo mlete pekoče papirke.

Skutin namaz s papriko

Za drugi namaz pa smo najprej na suho spražili bučna semena,

ki jih je nato v možnerju zmlela Maša, najmlajša udeleženka delavnice.

Dodali smo še bučno olje ter malo na drobno narezane čebule in namaz je bil pripravljen. Mnjami! Super kombinacija!

Skutin namaz z mletimi bučnimi semeni, bučnim oljem in čebulo

Glavna priprava pa je bila priprava bograča.

Se je lupilo in sekljalo in rezalo...

Nato pa vse v pravem zaporedju v lonec.

Po treh urah je bil pred nami več kot očitno slasten bograč, saj smo lonec postrgali do zadnje žlice.

Bograč

Seveda se tudi priprave sladice ni manjkalo, in sicer nam je ga. Ivanka pokazala, kako se zamesi boljše kvašeno testo, iz katerega smo potem narezali in ocvrli slastne flancate.

njami je bilo tole, in, ja, še veliko poskusov bo treba, da bodo, vsaj moji, takšni, kot so bili teli ;-)

Poleg tečajnikov so se nam pridružili še drugi gostje in skupaj z njimi smo pripravljene jedi ob spremljavi prleških vin z užitkom tudi pojedli.

Za tiste, ki se nam tokrat zaradi takšnega ali drugačnega razloga niste uspeli pridružiti: ga. Ivanka pravi, da z veseljem še kdaj deli z nami svoje znanje, tako da, v Prlekijo se še vrnemo in se skupaj z njo zasukamo med lonci!

več slik

Bograč

2011-04-19T15:50:00.000+02:00

Količina za 5 oseb:
300 g govejega bočnika
350 g divjačine (najboljša je srna)
300g svinjskega plečeta
600 g čebule
25 g česna
250 g svežega paradižnika ali 200 g pelatov
200 g sveže paprike, najbolje rdeče
500 g krompirja
2 dl vina, najbolje renski rizling
Lovor, kumina, majaron, sol, poper, feferon, malo timijana
25 g mlete rdeče paprike0,5 dl masti ali olja (mast boljša)

Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo (solimo, dodamo sesekljan česen in narezano govedino – prepražimo. Dodamo polovico sveže paprike narezane na male kocke. Odvisno od trdote divjačine in dela mesa jo lahko dodamo sedaj ali pa počakamo 15 do 20 minut. Dodamo mleto rdečo papriko in zalijemo z vodo (najbolje je pripraviti osnovo za zalivanje-goveja juha ali ostanek tekočine od kuhanja kosti divjačne ali govedine). Ko je govedina do polovice zdušena, dodamo začimbe in pelate ali paradižnik in čez čas še svinjsko pleče. Po 15 minutah dušenja dodamo na krhlje narezan krompir in ostalo papriko. Vse skupaj kuhamo do mehkega (celoten čas kuhanja je vsaj 3 ure). Na koncu bograč lahko zgostimo po potrebi s praženo čebulo Kotanyi. Začinimo še z vinom in zelišči po svoji izbiri.

Polenta z zelenimi beluši in prleško šunko

2011-04-19T15:45:00.007+02:00

rezini

Potrebujemo:
- koruzni zdrob
- sol
- oljčno olje
- šopek zelenih belušev
- belo vino (mi smo uporabili špargljevo vino: zvrst sauvignon-sivi pinot)
- prleško šunko

V osoljenem kropu, ki smo mu dodali malo oljčnega olja, skuhamo bolj gosto polento (razmerje koruzni zdrob:voda=1:3).
Beluše olupimo (če so mladi in tanjši lupljenje ni potrebno), odrežemo oleseneli del, ter jih narežemo na drobne kolobarje. Vršičke prihranimo za dekoracijo.
V ponev nalijemo malo oljčnega olja ter nanj (na hladno olje!) stresemo narezane beluše. Beluše počasi dušimo, vmes jih rahlo posolimo in zalijemo z vinom. Dušimo toliko časa, da beluši ostanejo še čvrsti, nato jih zmešamo v kuhano polento.
Polento z beluši pretresemo v pekač in pustimo, da se ohladi. Ohlajeno narežemo na poljubne oblike (trikotnike, kroge, kvadrate...) ter na vsak kos damo rezinico prleške šunke in vršiček beluša.

Skutin namaz z bučnimi semeni, bučnim oljem in čebulo

2011-04-19T15:40:00.000+02:00

Potrebujemo:
1/2 kg domače skute
par žlic domače smetane
cca 10 dag neoluščenih bučnih semen
2-3 žlice bučnega olja
sol
manjša čebula

Bučna semena na suho prepražimo. Ohlajene stremo z možnerjem. Skuto zmešamo z ⅔ mletih bučnih semen, bučnim oljem, dosolimo po okusu, ter če želimo, dodamo na drobno narezano čebulo. Po vrhu potresemo preostala mleta bučna semena. Ponudimo s črnim kruhom.

Vinska omaka

2011-04-19T15:06:00.010+02:00

Potrebujemo:

-dve do tri žlice olja

- žlička sladkorja

- žlica moke

- kozarec rdečega vina

- limonina lupinica

- cimetova skorjica

- nagelnove žbice

Na maščobi najprej zarumenimo sladkor. Dodamo moko, premešamo, zalijemo z mrzlo vodo, prilijemo vino in dišave ter omako dobro razmešamo. Pustimo, da počasi vre 15 minut. Vinsko omako ponudimo vročo.o.

Ob ognjišču - poročilo

2011-03-02T11:56:00.000+01:00

Lokacija: Družinsko posestvo Rojac, Gažon 63/a, Šmarje nad Koprom, Slovenska Istra

Datum: 18.02.2011
Začetek: ob 19.00

Že na lanskem poletnem druženju pri Rojačevih je bila dana pobuda, da bi se pri njih sestali ponovno v zimskem času.

In tako smo se zbrali ob zakurjenem ognjišču, kjer je goste čakal v žerjavici pečen sir (camembert) in bel kruh, poleg pa smo ob Uroševi razlagi poskusili njegovo svežo malvazijo 2010.

Sledil je ogled Uroševe vinske kleti s krajšo degustacijo.

Nato pa smo pričeli z mnogobojem.

Mnogobojci Peter, David, Laura, Patricija in Martin so zbrali vina za tri od petih jedi, kaj so zbrali in kako so se vina ujela s posamezno jedjo, pa smo kot vedno razkrivali po vsaki jedi sproti.

II. Ribja terina

Nežna jed, pripravljena iz sveže salpe in prekajenega lososa ter pora sta spremljali dve beli vini, ki sta po mnenju omizja povsem enakovredno spremljali to jed. Tretje vino, rose, pa je bilo preveč aromatično in presladko in je po mnenju večine gostov jed preveč prekrilo.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. malvazija 2010, Vina Montis, Montinjan, Slovenska Istra, prinesla Laura
1. vitovska grganja 2009, VinaKras z.o.o. Sežana, Kras, prinesel Peter
3. rose 2009, Zinfandel, Western Cellars, California, prinesel Martin

III. Široki rezanci s paradižnikom, klapavicami in jakobovo pokrovačo

Pri tej jedi je bila pred nami zanimiva barvna paleta vin. Belo, rose in rdeče. Tudi tokrat sta si dve vini delili prvo mesto, medtem ko tretji vzorec ni bil najbolj prepričljiv spremljevalec tega krožnika.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. sivi pinot 2010, Simčič Karol & Igor & Marjan, Kojsko, Goriška Brda, prinesla Patricija
1. cuvee reservee 2010, Aime Roquesante Cotes de Provence, Francija, prinesel Martin
3. cabernet 2009, Vin de Pays d'Oc, Grand Sud, Francija, prinesel David

Kot dodatek smo poskusili še Urošev beli Stari D'or, nato pa smo se na željo nekaterih gostov ponovno odpravili v klet, tokrat na degustacijo le rdečih vzorcev.

IV. Pod peko pečen kozliček s krompirjem

Ob tej jedi smo imeli možnost izbire med štirimi rdečimi vzorci. Prva dva vzorca sta bila tesno drug za drugim, medtem ko sta bila ostala dva vzorca sama po sebi zelo prijetna in všečna, v kombinaciji z jedjo pa ne najbolj prepričljiva.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. chianti 2008, Poggi del sole, Toscana, Italija, prinesel David
2. teran prestige 2008, VinaKras z.o.o., Sežana, Kras, prinesel Peter
3. Gregoire XI, Cotes de Rhone, Francija, prinesla Patricija
4. eko refošk 2010, Vina Montis, Montinjan, Slovenska Istra, prinesla Laura

V. V žerjavici pečena prosena kaša s suhimi figami in medom

Medtem, ko smo klepetali ob ognjiču, se je kaša počasi pekla pod peko. Pečeno smo pojedli ob spremljavi Uroševe sladke Aurelie.

mnogobojci Martin, Patricija, Peter in David

Več slik.

prihodnjič: Kulinarična delavnica Polenovka in vino

Kulinarična delavnica Polenovka in vino - poročilo

2011-03-01T15:56:00.001+01:00

V soboto, 26.2.2011, smo se skupaj s Klemnom Koširjem sukali po kuhinji v njegovem Kulinaričnem studiu v Ljubljani in pripravljali, ter tudi pojedli, jedi iz polenovke.

že namočena polenovka

Kot pa pravi že naslov delavnice, smo poleg v izvrstnih jedi, uživali tudi v izbranih vinih Steras, KristalVin, VK Vinum Loče in P&F Jeruzalem Ormož d.o.o., in sicer sta vsako od jedi spremljala po dva vzorca: eden iz štajerskega, eden pa iz primorskega vinorodnega okoliša.

Poleg belih, smo poskusili še par izvrstnih rdečih vzorcev

Ob prihodu so udeležence delavnice ob spremljavi penine brut 2009, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o. pričakale bombole (sveže pečen istrski mlečni kruh) z raznimi namazi in oljčnimi olji.

Nato pa je sledila priprava jedi, in sicer glede na to, da se jed peče 3 - 5 ur, lahko pa tudi še kakšno uro več, smo najprej pripravili baccalla a la vicentina: v pečici pečena polenovka z mlekom, čebulo, peteršiljem, inčuni, oljčnim oljem in parmezanom.

Na pečeno čebulo se izmenično položi pomokane košče polenovke,

vse skupaj se prelije s hladnim mlekom,

potrese z naribanim parmezanom in nato v pokriti posodi v pečico za 3-5 ur.

Medtem, ko se je prva jed že pekla, smo med Klemnovo razlago očistili polenovko.

Olupili krompir za polenovko po kalabrijsko: paradižnikov golaž s polenovko, krompirjem, peperončinom in olivami.

Potem pa je sledila priprava bakalaja po istrsko (klasični) in bakalaja po beneško (narejen z mlekom in malce bolj začinjen). Moto delavnice je bil: proč z multipraktikom, udeležencev je bilo tudi dovolj,

tako da smo lahko vsi izmenično tolkli in tolkli in tolkli...

Golaž se je kuhal, vicentina pekla, ekipa je izmenično tolkla, vmes pa nam je Tilen Praprotnik, mlad vinar iz Slovenske Istre, predstavil svoja vina Steras.

Tilen razlaga...

Udeleženci pa ga z velikim zanimanjem poslušajo.

Ekipa se je odlično izkazala in stolkla polenovko ter pripravila dva izvrstna bakalaja, ki smo ju zmazali z bombolami in pečeno polento.

Bakala po istrsko sta spremljala:
- sivi pinot Horeca 2009 P&F Jeruzalem Ormož d.o.o. in
- malvazija Steras 200.
Bakala po beneško pa:
- chardonnay Horeca 2009 P&F Jeruzalem Ormož d.o.o. in
- laški rizling Sanctum 2009, VK Vinum Loče.

Nato je bila na vrsti priprava bachalau a braz - portugalska jed s polenovko, ocvrtim krompirčkom, jajci in svežim koriandrom.

Toplo jed smo v hipu spraznili s svojih krožnikov, spramljala pa sta ju:
- sauvignon Horeca 2009 P&F Jeruzalem Ormož d.o.o. in
- sauvignon 2008, KristalVin

Medtem je bila že nared tudi polenovka po kalabrijsko - paradižnikov golaž s polenovko, krompirjem, peperončinom in olivami.

ni dolgo trajalo, da je bila prazna tudi ta skleda...

Če smo imeli prej dva sauvignona, sta bila pa tokrat pred nami dva shyrasa. Seveda tudi tokrat vsak iz svojega vinorodnega okoliša:
- shyras 2008 VK Vinum Loče in
- shyras Steras 2009

In še res kraljevska jed iz pečice, baccalla a la vicentina.

mmmljask...

Tudi pri tej jedi sta bili poleg dve rdeči vini:
- refošk Kocinski 2008, Steras in
- merlot 2008, KristalVin
Kot dodatno smo pa poskusili še penino sec 2009, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o., ki pa se je izkazala za res izvrstno spremljevalko k tej jedi. Pravzaprav so bili udeleženci nad to kombinacijo najbolj navdušeni.

Ker pa smo bili sveda vsi precej radovedni in ker smo imeli med sabo res prima vinarja Tilna, ki nam je znal marsikaj povedati in predstaviti razlike med posameznimi vzorci, smo vsa današnja vina Steras, KristalVin, VK Vinum Loče in P&F Jeruzalem Ormož d.o.o. kombinirali tudi v drugih kombinacijah in tako odkrivali ter spoznavali razlike med njimi.

Za vse, ki bi se radi lotili priprave teh slastnih jedi iz polenovke, so tule recepti. Če pa bi radi spoznali in se naučili še kaj več, se pa lahko ponovno zberemo v Kulinaričnem studiu in se skupaj s Klemnom zavrtimo med lonci.

več slik

Polenovka po Klemnovo

2011-03-01T08:04:00.016+01:00

Tele slastne jedi iz polenovke smo pa skupaj s Klemnom ustvarjali na Kulinarični delavnici Polenovka in vino . Bilo je poučno, zabavno in seveda tudi okusno!

I. Bakala po Istrsko

¼ do 1/3 kg suhe polenovke
½ l olivnega olja (približno)
sol

1
v hladni vodi namakamo suho polenovko dan ali dva. Vmes večkrat menjamo vodo (približno dvakrat na dan) in pazimo, da jo namakamo v hladnem prostoru.
Skuhamo jo v slanem kropu približno dvajset do trideset minut. Odcedimo jo in ko je ohlajena očistimo. Natrgamo jo na manjše koščke.
2
V posodici segrejemo polovico olivnega olja in ko se začnejo nabirati mehurčki, ga prelijemo po koščkih polenovke v globoki posodi in začnemo tolči z lesenim batom za pire krompir. Tolčemo in mešamo po koščkih, ter sproti dolivamo olje, dokler ga riba pije. Polenovko obdelujemo toliko časa, da dobimo gladko, konsistentno maso (običajno tam do ene ure). Solimo proti koncu in vse skupaj še dobro premešamo, da se sol porazdeli.

Postrežemo takoj ali dobro uležano, z rumeno ali belo polento ali svežim belim kruhom.

levo: bakala po beneško, desno: bakala po istrsko

II. Bacala mantecato - Bakala po beneško

¼ do 1/3 kg suhe polenovke
1/4 l olivnega olja (približno)
¼ litra mleka (približno)
stroka česna
sol, zrna črnega popra

1
v hladni vodi namakamo suho polenovko dan ali dva. Vmes večkrat menjamo vodo (približno dvakrat na dan) in pazimo, da jo namakamo v hladnem prostoru.
Skuhamo jo v slanem kropu približno dvajset do trideset minut. Odcedimo jo in ko je ohlajena očistimo. Natrgamo jo na manjše koščke.
2
v kozarcu zmešamo olivno olje in mleko. Tekočino postopoma dodajamo koščkom polenovke in pridno tolčemo in mešamo maso, da dobi gladko konsistenco.
3
v možnarju natremo grobo sol, zrna popra in stroka česna in vse skupaj dodamo masi. Tolčemo še deset minut, da se začimbe enakomerno porazdelijo. Postrežemo takoj ali dan ali dva kasneje, skupaj s polento ali belim kruhom.

III. Bacalhau a bras - izvor iz predmestja Lisbone Bario Alto

suha polenovka 300g (približno polovica manjše polenovke)
krompir 1kg
čebula 3
česen 2 stroka
jajca 6
oljčno olje 2 dcl
peteršilj
sol, poper
črne olive

1
v hladni vodi namakamo suho polenovko dan ali dva. Vmes večkrat menjamo vodo (približno dvakrat na dan) in pazimo, da jo namakamo v hladnem prostoru.
Skuhamo jo v slanem kropu, približno dvajset minut do pol ure, nato jo odcedimo, in ko se nekoliko ohladi, očistimo, to pomeni odstranimo kožo in vse kosti. Pri tem smo zelo pozorni, da odstranimo vse koščice, tudi najmanjše.
2
sesekljano čebulo, česen, lovorjev list, sol, poper, belo vino in olje denemo v ponev in počasi dušimo na nizkem ognju, da čebula karamelizira, tj. približno 20 minut.
3
krompir olupimo in narežemo na julien tanke rezine/trakove. Ocvremo jih na močno segretem olju do zlato rumene barve, tam nekje dve, tri minute.
4
dobro zžvrkljamo jajca in jih blago posolimo.
5
očiščeno polenovko natrgamo na manjše kose in jo primešamo čebuli. Dodamo fino sesekljan česen in na hitrico premešamo, da se vse sestavine segrejejo. Prelijemo z jajci, posolimo in mešamo z leseno spatulo, da jajca nežno zakrknejo. Jed na koncu dekoriramo s peteršiljem in črnimi olivami.

IV. Stocco alla Mammolese - Kalabrijski polenovkih golaž

1 kg suhe polenovke
1 kg krompirja
1 kg pelatov
3 čebule
pol kozarca vloženih oliv (čvrste, lahko mešane)
olivno olje
pikantna paprika po okusu (peperoncini)
sol, poper

1
v hladni vodi namakamo suho polenovko dan ali dva. Vmes večkrat menjamo vodo (približno dvakrat na dan) in pazimo, da jo namakamo v hladnem prostoru.
Skuhamo jo v slanem kropu približno dvajset do trideset minut. Odcedimo jo in ko je ohlajena očistimo.
2
v večjem loncu popražimo na olju koščke čebule, in ko je zdušena do mehkega, zalijemo z zajemalko vode, v kateri smo kuhali polenovko in dodamo pelate. Ko tekočina zavre, dodamo olupljen in na polovice ali četrtine narezan olupljen krompir. Solimo in začinimo s posušenimi feferončki ter dušimo kakšnih dvajset minut. Ko povre tekočina, dodamo polenovko in olive ter kuhamo še kakšnih deset, dvajset minut. Na koncu popopramo in postrežemo toplo z dobrim kruhom.

V. Bacala alla Vicentina - klasičen recept iz vicence za 12 oseb

1 kg suhe polenovke (ena velika polenovka)
250/300 g čebule
½ litra olivnega olja
par slanih inčunov
½ litra svežega polnomastnega mleka
šopek svežega peteršilja
50g staranega parmezana
sol, sveže zmleti ali natrt poper

1
v hladni vodi namakamo suho polenovko dan ali dva. Vmes večkrat menjamo vodo (približno dvakrat na dan) in pazimo, da jo namakamo v hladnem prostoru.
2
namočeno jo odcedimo in ji najprej odstranimo kožo, nato hrbenico in nazadnje manjše kosti in koščice. Ribo narežemo na večje kose (približno 3, 4 cm dolge) in jih pomokamo v beli moki
3
sotiramo kolobarje čebule na nizkem ognju in jim dodamo pomučkane inčune in drobno sesekljan peteršilj. Nežno solimo.

4
na dno glinenega lonca položimo najprej del dušene čebule in nanj zložimo pomokane kose polenovke. Solimo in popopramo in porazdelimo na ribo ponovno čebulo in na njo kose pomokane ribe. Ponavovimo, če imamo dovolj ribe in čebule. Kose ribe zalijemo s polnomastnim mlekom, da „plavajo v njem“ in prelijemo z olivnim oljem, da je cel vrh prekrit. Čez potresemo nariban parmezan in posodo zapremo s pokrovom.

Pečemo pri 160°C 3 do 5 ur, ali na 180°C tri ure. Jed postrežemo še vročo z belo polento ali svežim belim kruhom.

* Klemnovo priporočilo: količino olja reducirajte na približno kozarec, to je približno polovico predpisane količine

Mnogoboj pri Hlebcu

2011-01-09T22:45:00.006+01:00

Lokacija: Turistično vinogradniška kmetija Hlebec, Kog 108, 2276 Kog, Štajerska Slovenija

Datum: 08.01.2011
Začetek: ob 19.00

Nekateri smo se pri Hlebčevih zbrali že popoldan, in se pod vodstvom ga. Vere Hlebec udeležili kuharske delavnice prleških jedi (recepti), ki smo jih tudi pripravili za večerjo , ostali pa so se nam pridružili na večernem delu, na mnogoboju. Mnogobojci tokratnega večera so bili Suzana, Mateja, Lela, Rajko, Miro in Martin.

Kot dobrodošlico smo gostom ponudili obložene kruhke.

G. Milan Hlebec pa nam je ob teh grižljajih predstavil svoj renski rizling 2008.

II. Postržjača

Ime postržjača izhaja še iz časov, ko so za pripravo uporabili testo, ki so ga postrgali po posodi (lesenem koritu), v kateri so mesili testo za kruh.

Okusna predjed in poleg vina, tokrat natočena v črne kozarce, so bila dobra iztočnica za pričetek pogovora o najbolj všečni kombinaciji jedi in vina.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. šipon 2009, MiroVino, Kog, Štajerska Slovenija, prinesla Mateja
2. sauvignon 2010, Vina Kolarič, Veliki Brebrovnik, Jeruzalem, Štajerska Slovenija, prinesla Lela
3. sauvignon 2007, Verus vinogradi d.o.o., Ormož, Štajerska Slovenija, prinesel Rajko
3. laški rizling- renski rizling 2009, P&F Jeruzalem-Ormož d.o.o., Štajerska Slovenija, prinesla Suzana

II. Ajdova kaša s svežimi gobami

Aromatična jed, ob kateri smo poskusili precej raznolika vina, ki pa so po mnenju omizja prav lepo dopolnevala jed. O zmagovalni kombinaciji smo si bili dokaj enotnega mnenja, so pa tudi ostala vina tesno sledila prvo uvrščenemu.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. renski rizling, polsuho, 2007, Vina Kolarič, Veliki Brebrovnik, Jeruzalem, Štajerska Slovenija, prinesla Lela
2. rose Cotes du Rhone 2009, Chemin des Papes, Viellien Futs De Chene, Francija, prinesel Martin
3. sivi pinot 2002, Erich in Valter Polz, prinesel Miro
4. renski rizling Holermous 2007, P&F Jeruzalem-Ormož d.o.o., Štajerska Slovenija, prinesla Suzana

III. Kisla juha z zelenjavo, mesom in vinom

Kislo juho smo spraznili s krožnikov brez spremljave vin. Je bilo pa zato v sami juhi vmešano izvrstno suho vino iz Hlebčeve kleti.

IV. Nadevana svinjska rebra,klobase, tenstano kislo zelje in pire krompir

Zakaj mora biti poleg tudi zelje? Vprašanje je bilo večkrat omenjeno in pogovor na temo zelja in vina se je razvil v prav zanimivo razpravo. In prav zato tudi zelje na krožniku. Da poskusimo najti vino k tej jedi, ki se v zimskem času nemalokrat pojavi na mizah.
Čeprav je bila barva vina očem zakrita, smo tokrat dokaj hitro ugotovili, v katerem kozarcu je bilo natočeno rdeče vino, ki se je, zanimivo, konec koncev izkazalo tudi za najbolj všečno kombinacijo. Smo si pa bili enotni, da pa nobeno od tokratnih vin ni bila ravno optimalna kombinacija z jedjo in da nam tak krožnik še naprej predstavlja izziv, da mu poiščemo "pravo" vino.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:

1. merlot 2009, Simčič Karol & Igor & Marjan, Kojsko, Goriška Brda, prinesel Martin
2. beli pinot 2009, MiroVino, Kog, Štajerska Slovenija, prinesel Miro
3. šipon reserva 2009, MiroVino, Kog, Štajerska Slovenija, prinesla Mateja
3. renski rizling 2008, Verus vinogradi d.o.o., Ormož, Štajerska Slovenija, prinesel Rajko

V. Pogača (ali prleška gibanica)

Ravno prav slana in ne sladka pogača je bila gostom ponujena ob spremljavi le enega vina, in sicer smo tudi tokrat pili poleg vino iz Hlebčeve kleti, ki je jed lepo poudarilo in zaokrožilo.

muškat otonel 2010, Turistično vinogradniška kmetija Hlebec, Kog, Štajerska Slovenija

Še skupinsko fotografiranje z mnogobojci, ki so poskrbeli za izredno zanimiv in pester izbor vin za današnji večer, nato pa smo nadaljevali s pogovorom o druženju hrane in vina.

(Suzano je zastopal njen soprog Robi)

Več slik.

In kaj sledi?
Naslednji mnogoboj bo predvidoma v soboto, 19.2.2011, in sicer ponovno v Slovenski Istri, pri Urošu Rojacu.

Kulinarična delavnica s pripravo prleških jedi

2011-01-09T22:30:00.006+01:00

V soboto, 8.1.2011, se nas je na Turistično vinogradniški kmetiji Hlebec na Kogu zbralo prav lepo število in pod vodstvom ga. Vere Hlebec smo na izredno zanimivi kulinarični delavnici pripravili tipične prleške jedi, značilne za zimski letni čas, ki smo jih seveda potem zvečer, na Mnogoboju pri Hlebcu, tudi pojedli.

Zavezali smo si predpasnike, ga. Vera nam je razdelila recepte in predstavila jedi, še krajši klepet, nato pa smo se lotili dela.

recepti so bili obvezen pripomoček v kuhinji

Delo v kuhinji smo si razdelili, ves čas pa nas je z budnim očesom spremljala in usmerjala ga. Vera.

ajdova kaša

in gobice, ki so čakale na to, da se jih prepraži na sesekljani čebuli in zmeša s pripravljeno ajdovo kašo

Čebule se je tokrat kar precej narezalo...

Kdo bo čebulo narezal bolj na drobno? ;-)

Tudi otroci so imeli na delavnici svoj kotiček, in sicer so pekli kekse.

mnjami, kako bodo teli piškotki dobri...

Dela v kuhinji je bilo kar precej, vendar je vse skupaj potekalo prav lepo usklajeno:
kisla juha se je že kuhala, testo za postržjačo je vzhajalo, krompir je bil olupljen, zelje se je tenstalo, in že je sledila priprava svinjskih reberc.

najprej se reberca se nareže na kose in potem tik nad kostjo zareže žepe

nadev za v reberca

nadev v rebercih

Seveda smo vsi ves čas za sabo tudi pridno pospravljali in pomivali.

In na koncu je sledila še izdelava pogače.

Hm... Zakaj se pa testo meni nikakor ne vleče, medtem ko enim že kar visi čez pekač?

No, konec koncev so bili vsi trije pekači obloženi s kot list tankim testom. In sledilo je nalaganje nadeva in sestavljanje pogače v pravilnem zaporedju.

Ga. Vera je udeležencem prijazno pokazala in razložila, kako se pogača pravilno sestavi.

Seveda je bilo treba pripraviti za večerjo tudi pogrinjke in g. Milan je mladim nadebudnežom pokazal, kako naj zložijo prtičke.

g. Milan z mladimi nadebudneži

Hvala ga. Vera in g. Milan, za to poučno popoldne in upam, da kmalu spet ponovimo! Jedi so bile res okusne in vse skupaj smo z užitkom pospravili s krožnikov na večerji z mnogobojem.

Za vse, ki bi se radi lotili priprave teh tipičnih prleških jedi, so tule recepti. Če pa bi radi spoznali in naučili kaj več, se pa lahko ponovno zberemo pri Hlebčevih in se skupaj zavrtimo med lonci.

več slik

In kaj sledi?
Naslednja kulinarična delavnica bo v soboto, 26.2.2011 popoldan v Ljubljani, in sicer bomo skupaj s Klemnom Koširjem družili "Polenovko in vino". Predprijave že možne, podrobnosti sledijo kmalu.

Prleške jedi po receptih ga.Vere Hlebec

2011-01-09T22:10:00.018+01:00

Vse spodaj navedene jedi smo pripravili 8.1.2011 v Prlekiji, na Kulinarični delavnici s pripravo prleških jedi po receptih ga. Vere Hlebec, gospodarice s Turistično vinogradniške kmetije Hlebec. In pod njenim budnim očesom so nastajale slastne in zelo okusne dobrote, ki smo jih potem na večerji z mnogobojem tudi pojedli.

OBLOŽENI KRUHKI

Potrebujemo:
domači kruh
zaseka
razne doma pripravljene namaze (npr. namaz iz čemaža)
meso iz tünke
domačo salamo
klobaso
česen
čebulo
nastrgan hren
kuhana jajca
kisle kumare
paradižnik
skuta

Šnite kruha narežemo na poljubno majhne kose, namažemo z zaseko ali namazom iz čemaža (ali kakšen drugi domač namaz) in poljubno obložimo.

vino, ki smo ga poskusili poleg te jedi:
renski rizling 2008, Turistično-vinogradniška kmetija Hlebec;

POSTRŽJAČA

Ime postržjača izhaja še iz časov, ko so za pripravo uporabili testo, ki so ga postrgali po posodi (lesenem koritu), v kateri so mesili testo za kruh.

Potrebujemo:
0,60 kg moke za domači kruh
cca 3,5 dcl tople vode
1/2 kocke svežega kvasa
1/2 jedline žlice soli
moko za posip
za nadev: 3 žlice zaseke in pest ocvirkov

Iz navedenih sestavin (razen zaseke in ocvirkov) zamesimo gladko testo. Mesimo toliko časa, da se testo lepo loči od posode. Testo malo pomokamo in pustimo pokrito počivati in vzhajati. Čas vzhajanja je odvisen od temperature v kuhinji.
Vzhajano testo razvaljamo na debelino malega prsta, damo v pomaščen pekač ali na lopar, če pečemo postržjačo v krušni peči, in še enkrat pustimo, da vzhaja.

Spečemo pri temperaturi 200°C.

Pečeno postržjačo vzamemo iz pečice in jo za par minut pokrijemo z vlažno krpo, da dobi več svežine in mehkobe.

Posebej spražimo zaseko in ocvirke ter še z vročo maščobo (gosti del) namažemo postržjačo.

Še vročo oz. toplo narežemo na male trikotnike in ponudimo. Lahko kot dobrodošlico skupaj s suhim vinom.

vina, ki smo jih imeli na VVM poleg te jedi:
šipon 2009, MirVino;
sauvignon 2010, Vina Kolarič;
sauvignon 2007, Verus
laški rizling - renski rizling P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.

AJDOVA KAŠA Z GOBAMI

Potrebujemo:
1/2 kg ajdove kaše
0,40 kg svežih mešanih gob
2 srednje veliki čebuli
maščoba
sol
pošer
peteršilj
malo kisle smetane

Ajdovo kašo operemo in namočimo v topli slani vodi. Kuhamo jo do vretja, nato izklopimo, pustimo še nekaj časa v vodi, nato odcedimo.
Na maščobi prepražimo drobno zrezano čebulo. Ko zarumeni, dodamo kuhano kašo, zmešamo, solimo in popramo.

Posebej na maščobi zarumenimo eno na drobno narezano čebulo, dodamo gobe, jih prepražimo, začinimo s soljo in poprom ter narezanim peteršiljem.

Ajdovo kašo in gobe zmešamo skupaj, serviramo na krožnik ter dekoriramo s kislo smetano.

Ponudimo kot toplo predjed ali kot prilogo svinjskemu, govejemu ali divjačinskemu mesu.

vina, ki smo jih imeli na VVM poleg te jedi:
renski rizling, polsuho 2010, Vina Kolarič;
rose Cotes du Rhone 2009, Chemin des Papes, Francija;
sivi pinot 2002, Erich in Valter Polz,
renski rizling Holermous 2007 P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.

KISLA JUHA Z ZELENJAVO, MESOM IN VINOM

Potrebujemo:
40 dag svinjskega ali govejega mesa in drobovine
1 kg mešane zelenjave
sol
lovorov list
cela kumina
poper
timijan
rdeča sladka paprika
1,5 žlice masti
1 žlica moke
2 stroka česna
1 čebula
suho vino

Meso operemo, narežemo na manjše kose ali pa damo kuhat večje kose in ga narežemo, ko je že kuhano. Dodamo lovorjev list, kumino, timijan, sesekljan česen in solimo.
Pripravimo svetlo prežganje iz masti, moke in sesekljane čebule. Ko čebula porumeni, dodamo rdečo papriko, premešamo, zalijemo s hladno vodo, še enkrat premešamo in vlijemo k juhi. V juho zlijemo tudi skuhano zelenjavo z vso tekočino. Juha mora prevreti, nato jo okisamo s suhim vinom, dosolimo in popramo.
K juhi ponudimo kruh. Taka juha se lahko postreže kot samostojna jed ali kot juha pri kosilu ali večerji.

NADEVANA SVINJSKA REBRA S KLOBASAMI (krvavica, pečenica)

Potrebujemo:
3 kg svinjskih reber
Za nadev:
10 starih žemelj
4 do 6 jajc
1,5 l vročega (lahko tudi hladnega) mleka
4 čebule
šopek peteršilja
2 žlici masla ali margarine
sol
nastrgan muškatni orešček
Za premaz:
4 žlice olja
2 žlici svežega ali posušenega majarona
rdeča mleta paprika
strt poper
2 stroka česna

1. Stare žemlje narežemo na kocke, jih stresemo v skledo in prelijemo z vročim mlekom, da se zmehčajo.
2. Čebulo na drobno zrežemo. Peteršilj operemo in ga sesekljamo. Na vročem maslu ali margarini posteklenimo čebulo, dodamo peteršilj in vse skupaj še malo zdušimo. Pustimo, da se malo ohladi in stresemo skupaj z jajci k zmehčanim žemljam. Mešanico previdno pregnetemo in jo močno začinimo s soljo in muškatnim oreškom. Če je nadev premehak, vmešamo še malo drobtin.
3. Meso razrežemo na večje kose in ob kosteh zarežemo žepe in ga rahlo posolimo. Žepe nadevamo s pripravljenim nadevom. Odprtino spnemo z nekaj zobotrebci.
4. Česen olupimo, ga zdrobimo s soljo in zmešamo z oljem, majaronom, papriko in poprom.
5. Meso položimo na naoljen pekač in ga premažemo z oljno mešanico. Pekač z mesom postavimo v segreto pečico ter pečemo približno 1 uro in pol pri 180-200°C. Med pečenjem meso oblivamo s sokom od pečenke. Preden meso narežemo, ga pustimo stati 5 minut v izključeni pečici.

Zraven ponudimo pire krompir, kislo zelje, solato, ipd.

vina, ki smo jih imeli na VVM poleg te jedi (skupaj s kislim zeljem in pire krompirjem):
merlot 2009, Simčič Karol & Igor & Marjan;
beli pinot 2009, MiroVino;
šipon reserva 2009, MiroVino;
renski rizling 2008, Verus

PIRE KROMPIR

Potrebujemo:
1 kg krompirja oz. približno toliko srednje debelih krompirjev, kot je število oseb
sol
1 dcl kisle smetane
malo mleka
košček masla
1 žlica zaseke za zabelo

Krompir olupimo, operemo, narežemo na večje kose in skuhamo v slani vodi. Kuhanega odcedimo, zmečkamo, dodamo kislo smetano, malo mleka in košček masla, sol in premešamo.

Pire krompir po želji zabelimo s praženo zaseko ali samo potrosimo z narezanim peteršiljem.

PRLEŠKA GIBANICA OZ. SIROVA POGAČA

Potrebujemo:
Testo1:
1/2 kg namenske moke
4 jedilne žlice olja
1 čajna žlička soli
cca 3 dcl mlačne navadne ali mineralne vode

ali

Testo2:
50 dag gladke ali mešane moke
sol
1 jajce
žlica belega olja
žlica kisa
mlačna voda

Nadev:
1 kg skute
0,5 l kisle smetane
2 jajci
4 žlice sladkorja
sol (kar precej, ker mora biti nadev dovolj slan)
maščoba ali olje za premaz

maščoba za pekač

Najprej zamesimo testo, ki ga dobro pregnetemo. Počiva naj vsaj 2 uri in več, da se lepo razvleče. Med tem časom zmešamo skuto z 1 jajcem in 2/3 kisle smetane.

Spočito testo razvaljamo in razvlečemo na mizi na pomokanem prtu. Pripravimo pekač (lončen ali kakšen drugi), ga namažemo z maščobo in testo razgrnemo čez pekač. Tisti del testa, ki visi čez rob, na tanko razvlečemo, nato razrežemo na 4 ali 6 delov. Prvo plast testa premažemo z raztopljeno maščobo, naslednje plasti pa s skutnim nadevom. V tem vrstnem redu delamo toliko časa, dokler ne porabimo vsega materiala (največ 6 plasti). Po vsakokratni plasti s skuto polijemo 2 - 3 žlice kisle smetane, zmešane z jajcem ter žlico belega olja ali kakšne druge maščobe. Na vrhu testo namažemo s kislo smetano in polijemo z 2 žlicama maščobe-olja.

Pečemo v krušni peči ali pečici pri temperaturi 200°C. Pečeno na tanko polijemo s kislo smetano in če je potrebno, sladkamo.

vino, ki smo ga imeli na VVM poleg te jedi:
muškat otonel 2010, Turistično-vinogradniška kmetija Hlebec;

KEKSI

Potrebujemo:
1/2 kg moke
20 dag sladkorja
20 dag masla ali margarine
2 zavitka vanilinega sladkorja
1 zavitek pecilnega praška
sok in lupina 1 limone
4 jajca

Iz vseh sestavin naredimo krhko testo, ki naj počiva vsaj pol ure. Nato ga še enkrat pregnetemo in razvaljamo za nožev rob debelo. Z modelčki za kekse izrežemo razne oblike. Najlepši so okrogli. Polovici okroglih keksov lahko izrežemo očesca. Kekse rumenkasto spečemo.

Pečene cele in okrogle kekse namažemo z marmelado in jih pokrijemo s keksi z očesci.

Pa dober tek!
Če pa bi radi spoznali in se naučili o prleških dobrotah še kaj več, se pa lahko ponovno zberemo pri Hlebčevih in se skupaj zavrtimo med lonci!

Damjan in mehurčki - poročilo

2010-12-13T09:16:00.012+01:00

V soboto, 11.12.2010, smo gostom kot uvod v predpraznično decembersko dogajanje pripravili malce poseben dan, in sicer smo najprej obiskali Kmetijo Mahnič, kjer nam je vinogradnica in vinarka Ingrid Mahnič predstavila nadvse zanimivo zgodbo s svojimi malvazijami, nato pa smo se v gostilni Solni cvet - pri Damjanu v krajinskem parku Sečoveljske soline,
razvajali s slastnimi dobrotami, ki jih je za nas pripravljal kuhar Damjan Babič.

Zbrali smo se ob penini Capris, brut, Vinakoper.

V nadaljevanju večera pa smo uživali smo v peninah Reya, Silveri, Frangež, Istenič in Radgonske gorice d.d.

Kot napovedano, smo poleg vsake od jedi ponudili tri vzorce penin, katerih identiteta je bila zakrita, smo jih pa po vsaki jedi razkrili. Pred razkritjem smo dali besedo najprej gostom, ki so lahko povedali svoje mnenje in občutke glede kombinacije med pripravljenimi jedmi in izbranimi peninami, nato pa so prisotni pridelovalci žlahtne kapljice svoje penine tudi predstavili.

1. Krak mediteranske hobotnice, mariniran z svežim oljčnim oljem in mediteransko zelenjavo

Hobotnica z izvrstnim oljčnim oljem in potresena s solnim cvetom je zbudila naše brbončice in z veseljem smo se lotili iskanja najbolj všečne kombinacije. Smo pa gostom lahko že kar takoj pokazali, kako lahko dekoracija vpliva na izbiro najbolj všečne kombinacije, saj je tisti mali dodatek balzamičnega kisa naredil svoje in precej vplival na izbor najbolj všečne penine.

1. Silveri White, rebula, Posestvo Silveri, Neblo, Dobrovo v Brdih, Goriška brda
2. rose, suho, Reya Emeran vina, Kozana, Dobrovo v Brdih, Goriška brda
3. chardonnay, suho, Penine Frangež, Gornja Radgona, Radgonsko - Kapelske gorice

Silveri, Reya, Penine Frangež

2. Domač raviol iz krompirjevega testa, nadevan z rdečim radičem, v omaki iz jadranskih gamberov in škampov

Gamberi in škampi so jed sicer res da naredili morda nekoliko slajšo, vendar je radičev nadev lepo omilil to sladkobo. Odločitev o najbolj vščečni kombinaciji je pri tej jedi nekoliko bolj odstopala, medtem ko sta bili drugi dve penini povsem izenačeni:

1. rose Gourmet, Vinska klet Istenič, Stara vas na Bizeljskem, Bizeljsko - Sremiški okoliš
2. Silveri Rose, brut, Posestvo Silveri, Neblo, Dobrovo v Brdih, Goriška brda
2. rose, polsuho, Penine Frangež, Gornja Radgona, Radgonsko - Kapelske gorice

Istenič, Silveri, Penine Frangež

3. Sveže domače testenine v omaki iz mariniranega govejega fileja, istrskega suhega paradižnika in domačih oljk iz sečoveljskih solin

Jed je bila govedini navkljub precej nežna, tako da smo bili dokaj enotnega mnenja, da nobena od vseh treh penin morda ni bila ravno najboljša spremljevalka k temu krožniku, in da so vse tri s svojo polno aromatiko jed nadvladale. Ne glede na to smo se potrudili in med njimi poiskali vsak sebi najbolj všečno kombinacijo. Tokrat je bila prvo uvrščena le malenkost pred drugima dvema, saj so vse tri dobile tako rekoč enako število glasov.

1. Silveri Bel, brut, Posestvo Silveri, Neblo, Dobrovo v Brdih, Goriška brda
2. Zlata, rose, suha, Radgonske gorice d.d., Gornja Radgona, Radgonsko - Kapelski okoliš
2. bela suho, Reya Emeran vina, Kozana, Dobrovo v Brdih,. Goriška brda

Silveri, Radgonske Gorice d.d. , Reya

4. File jadranske ribe, ovit v tirolski dimljen špek, na popečenem krompirju in mladi špinači na žaru

Pri tem krožniku je bila odločitev o najbolj všečni kombinaciji zelo prepričljiva, medtem ko sta si tudi tokrat drugi dve penini delili isto mesto. Še vedno pa sta po mnenju omizja tudi ta dva vzorca zelo lepo spremljala to jed, tako da bi lahko kot primerno partnerico krožniku izbrali tudi katero od njiju.

1. Prestige brut, Vinska klet Istenič, Stara vas na Bizeljskem, Bizeljsko - Sremiški okoliš
2. Zlata, extra suha, Radgonske gorice d.d., Gornja Radgona, Radgonsko - Kapelski okoliš
2. bela, polsuho, Reya Emeran vina, Kozana, Dobrovo v Brdih,. Goriška brda

Istenič, Reya, Radgonske Gorice d.d.

5. Svežina solin na krožniku z žlahtno 80% čokolado

Sladica je bila morda ponovno malce težji izziv za izbor najbolj všečne kombinacije, saj sta bila koščka po strukturi in okusu precej različna. Sta si pa bili prvi dve penini dokaj blizu, pa čeprav je bila ena sladka, druga pa polsuha. Tretja jima je lepo sledila, vendar je bila glede na sestavo sladice morda vseeno malce presuha.

1. sladko, jagoda, Penine Frangež, Gornja Radgona, Radgonsko - Kapelske gorice 2. Miha, Vinska klet Istenič, Stara vas na Bizeljskem, Bizeljsko - Sremiški okoliš 3. Zlata, suha, Radgonske gorice d.d., Gornja Radgona, Radgonsko - Kapelski okoliš

Penine Frangež, Istenič, Radgonske Gorice d.d.

Hvala Miha, Tadej, Edvard, Amadeja in Valerija za vaše sodelovanje in za res izvrsten izbor penin.

trije od današnjih mnogobojcev: Miha, Tadej in Edvard
ter vinarja Ingrid Mahnič in Tilen Praprotnik

več slik (hvala, Ivan)

napovednik dogodkov

Obisk kmetije Mahnič, Slovenska Istra

2010-12-13T09:13:00.007+01:00

Tokrat nas je pot zapeljala v Slovensko Istro in na prelepo sobotno popoldne smo se zbrali na Kmetiji Mahnič.

Kjer smo najprej poklepetali "s ta glavnim" s kmetije, z nonotom Guidom.

Srečanje in klepet z nonotom Guidom.

Vinogradnica in vinarka Ingrid Mahnič nam je predstavila njihovo kmetijo,

nato pa smo si ogledali še vinsko klet in poskusili nekaj njenih vin. Še pred samo degustacijo pa nam je Ingrid na kratko razložila pravila degustiranja.

Za današnjo degustacijo se je Ingrid odločila, da nam bo predstavila le malvazijo. Natančneje, več njih. Namreč, kot se je tudi tokrat potrdilo, so vinoljubi večinoma prepričani, da obstaja le bela malvazija. In seveda se je potrdilo, da temu ni tako.

Ob Ingridini razlagi smo poskusili:
- klasično istrsko malvazijo, 2008
- malvazijo rose, 2008
- rdečo malvazijo, 2006
- polsuho malvazijo Angeli, 2006
v posebno čast si pa lahko štejemo, da smo imeli za posladek priložnost poskusiti tudi
- malvazijo jagodni izbor, letnik 2000.

Navdušenja med gosti ni manjkalo in degustacija pri Ingrid je bila prav gotovo nekaj, česar ne bomo pozabili. Hvala, Ingrid! Res izvrstna vina. In ne le vina, ampak tudi razlaga poleg, je bila nadvse poučna. In kot rečeno, prihodnjič pa poskusimo še druge dobrote iz tvoje kleti.

Vsi skupaj smo resnično uživali in se nasmejanih obrazov odpravili v sečoveljske soline, v gostilno Solni cvet - pri Damjanu, kjer smo v nadaljevanju večera imeli VVM Damjan in mehurčki!

Več slik.

Predstavitev na Festivalu vin in kulinarike 2010

2010-11-22T11:38:00.021+01:00

Tudi letos smo na Festivalu vin in kulinarike uspešno predstavili, kako potekajo Vanjini vinski mnogoboji.

Kot je za Vanjin vinski mnogoboj običajno, je vsak udeleženec zase raziskoval, kako se pripravljena jed ujema s predstavljenimi vzorci vin, katerih identiteta je bila skrita. Dodaten izziv nam je tokrat predstavljalo raziskovanje naših prepričanj v zvezi s kombiniranjem hrane in vina glede na barvo. Belo k ribi? Ali morda raje rdeče? Ga bi prepoznali tudi v miže?

Namesto, da bi si prevezali oči z rutico, smo gostom vzorce vin ponudili v črnih kozarcih. In potrdilo se je, da udeleženci res niso bili povsem prepričani ali imajo pred sabo belo ali rdeče vino. In da je iskanje najbolj všečne kombinacije tako resnično prepuščeno zaznavanju vina le z vonjanjem in okušanjem. Kot so udeleženci na koncu delavnice povedali, je, glede na to, da je bila poleg identitete vin zakrita tudi njihova barva, občutenje vin na tak način le še precej globlje in še bolj doživeto. In da se tako še lažje posvetiju iskanju za njih najbolj idealne kombinacije z jedjo.

Preden smo se poigrali s črnimi kozarci, smo za uvod postregli žar sirček z na grobo zmletimi, suho praženimi bučnimi semeni, zmešanimi z bučnim oljem Oljarne Kocbek in oljčnim oljem z Domačije Butul. Jed je pospremila penina Brut, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o., Štajerska Slovenija.

Sledila je predstavitev Vanjinega vinskega mnogoboja ter njegovih pravil.

Nato pa smo se posedli za mizo, na kateri na veliko presenečenje udeležencev, ni bilo nobenih kozarcev.

Seveda je prijazna ekipa Hotela Slon poskrbela, da je vsak dobil svoje tri kozarce, napolnjene s tremi različni vzorci vin.

Prvi krožnik: rahlo pikantna pita, obložena s kozjo skuto, karameliziranim paradižinkom s provansalskimi začimbami, pečenimi bučkami in rezino dimljenega lososa.

V sproščenem pogovoru smo izmenjali svoje občutke, na koncu pa vina tudi razkrili in jih predstavili. Prvi dve vini sta po všečnosti z jedjo sicer res da nekoliko bolj odstopali od tretje uvrščenega, ki pa se je pokazal kot posebno všečno kot samostojno vino. So pa bili udeleženci ob razkritju vin še posebej prijetno presenečeni nad rebulo, ki je bila tudi najbolj všečna kombinacija z jedjo.

1. rebula 2009, Vino in turizem Štekar, Goriška brda
2. beli pinot 2008,Vinska klet Krško - KZ Krško, Posavje - Dolenjska
3. modri pinot Sanctum 2008, VK Vinum Loče, Štajerska Slovenija

Drugi krožnik, tatarski biftek s črno tartufato, oljčnim oljem z okusom belega tartufa in črnimi tartufi (Istra Tartufi - Vinko Šavle) na špinačni posteljici s pinjolami, je bil nekoliko trši oreh za odkrivanje najbolj všečne kombinacije. Kombinacija brez ali s špinačo, brez ali s pinjolami, več ali manj tartufa...

Ob grižljaju celotne kombinacije jedi s krožnika in vin sta se po mnenju udeležencev na prvi dve mesti tesno drugo za drugim uvrstili rdeče in belo vino. Tretji vzorec jima je lepo sledil, čeprav je po mnenju nekaterih kar malce preveč nadvladal jed. Se je pa po komentarjih sodeč sam po sebi pokazal za izredno všečnega.

1. merlot 2008, Vino in turizem Štekar, Goriška brda
2. laški rizling Sanctum 2009, VK Vinum Loče, Štajerska Slovenija
3. modra frankinja prestige 2007, Vinska klet Krško - KZ Krško, Posavje - Dolenjska

Z nami na delavnici:
Domačija Butul, Oljarna Kocbek, Istra Tartufi Vinko Šavle,
P&F JeruzalemOrmož d.o.o., Vino in turizem Štekar, Vinska klet Krško - KZ Krško,
VK Vinum Loče
Hvala vsem za vaše sodelovanje!

Več slik.

Napovednik dogodkov

Jesen med knjigami - poročilo

2010-10-29T10:40:00.008+02:00

Lokacija: Kavarna NUK, Turjaška 1, Ljubljana

Datum: 28.10.2010
Začetek: ob 19.30

Uvodno vino tokratnega večera nam je predstavil Matej Korenika, Korenika & Moškon, in sicer smo ob muffinih z oljkami in oljčnem olju z domačije Butul poskusili njegovo svežo malvazijo 2009, Kortinca.

Kortinca, muffini z zelenimi oljkami in oljčno olje z domačije Butul

Še predstavitev pravil, potem pa smo pričeli z mnogobojem.

II. Slovenski gobarski vodnik
(gobja terina)

Izjemno nežna gobja terina, zelo blagega okusa, je bila kar težek izziv za izbiro vin. Vsa vina, ki so jo spremljala, so bila namreč sama po sebi izjemna, vendar za to jed kar nekoliko preveč aromatična in so jo precej nadvladala. Za večino za omizjem se je presenetljivo med vzorci znašlo tudi rdeče vino, ki v kombinaciji z jedjo sicer ni bilo najbolj prepričljivo, kot samostojno je pa izredno navdušilo. Mnenje o najbolj všečni kombinaciji pa je bilo med prisotnimi dokaj enotno in tudi zelo prepričljivo.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. sivi pinot 2009, Kmetija Benedetič, Dobrovo, Goriška Brda
2. Grechetto 2009, Azienda Agricola Rialto di Eraldo Dentici, Umbira, Italia
3. šipon 2008, Vinogradništvo Kos, Pavlovski vrh, Štajerska Slovenija
4. modri pinot 2008, Vina Kristančič, Medana, Dobrova, Goriška brda

III. Divjačina in gozdni čudeži
(divjačinska pečenka s prilogo)

Če za prejšnjo jed lahko rečemo, da je bila ne le samo zelo nežna, ampak morda celo preblagega okusa, je bila pa zato pečenka divjega prašiča nekaj povsem drugega. Divjačinski okus se je lepo prepletel s sladkastimi okusi posušenega sadja in figove marmelade z domačije Butul in se v kombinaciji z izbranimi vini le še bolj dopolnil in pustil v ustih lep pookus. Poleg te jedi smo imeli priložnost poskusiti tudi en bel vzorec, ki pa, po izjavah sodeč, ni navdušil predvsem zato, ker da belo vino in divjačina pač že ne moreta iti skupaj. No, ja, okusi so različni, nekaterim udeležencem je namreč pa ravno to vino pričaralo najbolj všečno kombinacijo. Izbor med rdečimi vzorci je bil pa dokaj enakovreden, in so si sledili tesno drug za drugim.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. Montefalco rosso 2008, Azienda Agricola Rialto di Eraldo Dentici, Umbira, Italia
2. merlot 2005, KristalVin, Višnjevik, Dobrovo, Goriška brda
3. modra frankinja 2009, MiroVino, Kog, Štajerska Slovenija
4. malvazija 2008, Bais Fulvijo, Kmetija Martisa Šantoma, Škocjan, Slovenska Istra

Kot presenečenje za k tej jedi je Edi prinesel teran Darij & Ivo Šuc, Kmetija Vrabči, Pliskovica, Kras.

Vrabčev teran v novi preobleki.

IV. Kostanj posebne sorte
(kostanjevo-čokoladna rezina s pomarančami)

Tudi rezino z rahlo kostanjevo-čokoladno kremo in svežih pomaranč so spremljala tako bela kot rdeča vina, odločitev o najbolj všečni kombinaciji pa je bila tokrat povsem prepričljiva, saj je po mnenju omizja zmagovalno vino najbolje poudarilo okus pomaranče in s svojo sladkobo zaokrožilo celotno jed.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. rumeni muškat 2008, Makovec, Brje, Dobravlje, Vipavska dolina
2. madam rose 2003, Vina Kolarič, Veliki Brebrovnik, Jeruzalem, Štajerska Slovenija
3. šipon, pozna trgatev 2006, Vinogradništvo Kos, Pavlovski vrh, Štajerska Slovenija
4. sladki refošk 2009, Simčič Karol & Igor & Marjan, Kojsko, Goriška Brda

Za zaključek pa smo lahko poskusili še zeliščni liker, Doktor Šuc, ki je narejen iz 38 zelišč, ki rastejo v okolici Kmetije Vrabči.

Dr. Šuc

Več slik.

Napovednik

Eko pojedina - poročilo

2010-09-12T13:36:00.020+02:00

Lokacija: Vinogradništvo družina Kos, Pavlovski Vrh 28, 2259 Ivanjkovci, Štajerska Slovenija

Datum: 10.09.2010
Začetek: ob 19.30

Zbrali smo se na terasi pred zidanico, kjer nam je Mitja Kos predstavil najprej svoj polsuhi laški rizling 2008, nato pa še "razkril" uvodni prigrizek, in sicer smo gostom ponudili bikove prašnike. Po izrazih na obrazih sodeč, je bila uvodna jed res presenečenje, so pa vsi gostje potrdili, da je Mitja izbral za k tej jedi resnično fantastično vino. Kombinacija je bila izvrstna!

Mitja predstavlja svoj polsuhi laški rizling 2008, ki ga je zbral za k uvodni jedi. Bravo, Mitja! Odlična kombinacija!

Ob vsaki od naslednjih treh jedi, ki so bile, kot že naslov dogodka pove, pripravljene z eko pridelanimi sestavinami, pa smo poskusili 4 vzorce vin, ki so jih izbrali tokratni mnogobojci Mateja, Marja, Tihomir, Milan, Robi in Jure.

Še predstavitev pravil mnogoboja, potem pa smo pričeli z mnogobojem.

II. Ohrovt
(mleta eko govedina s skuto na ohrovtovi posteljici)

Mleta eko govedina v kombinaciji s skuto in ohrovtom je morda delala preglavice za izbor vina vsaj nekaterim od mnogobojcev, vendar se je potem izkazalo, da pravzaprav niti ni bilo tako zelo težko. Pred nami so se namreč zvrstila štiri odlična vina. Presenetljivo je na koncu največ glasov dobilo vino, ki je sicer polsladko, ampak očitno je bilo to tisto pravo, za to svežo, hladno predjed. Tesno za petami pa mu je bilo, zanimivo, vino iste sorte, le da je bilo to suho.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. chardonnay 2009, Vina Bratuša, Aženski vrh, Štajerska Slovenija, prinesla Mateja
2. chardonnay Sanctum 2009, VK Vinum Loče, Štajerska Slovenija, prinesel Jure
3. MGM Glavinič, Vino z vrha 2007, Vinogradništvo Glavinič, Vinski vrh, Miklavž pri Ormožu, Štajerska Slovenija, prinesla Marja
4. pomladno vino 2009, P&F Jeruzalem-Ormož d.o.o., Štajerska Slovenija, prinesel Robi

III. Buča
(eko govedina na bučkinem pireju)

Povsem naraven okus govedine, poleg pa rahlo sladkast bučin pire, je spremljala bolj raznolika paleta vin, kot pri prejšnji jedi, in sicer so bila pred nami tako bela, kot tudi rdeča vina. Tudi tokrat sta si bila dva vzorca tesno drug za drugim, medtem ko sta druga dva bila morda rahlo preresna za to dokaj nežno in sladkasto jed in sta jo preveč prekrila s svojimi aromami.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. terrace P&F, 2009, P&F Jeruzalem-Ormož d.o.o., Štajerska Slovenija, prinesel Tihomir
2. sauvignon 2008, Turistična vinogradniška kmetija Hlebec, Kog, Štajerska Slovenija, prinesel Milan
3. modri pinot 2008, Kapela, vinogradništvo in vinarstvo d.d., Radenci, Štajerska Slovenija, prinesla Mateja
4. modri pinot Sanctum 2008, VK Vinum Loče, Štajerska Slovenija, prinesel Jure

IV. Sliva
(krema iz temne čokolade in eko sliv)

Sladica, ki je ohranila rahlo kiselkasto aromo svežih sliv, je grenki, temni čokoladi navkljub, še vedno delovala prijetno sladko. Mnogobojci so za k tej jedi zbrali precej različna vina, zmagovalna kombinacija pa je bila tokrat zelo prepričljiva. Zanimivo, da sta prvi dve mesti zasedli vini iz iste kleti, čeprav sta si med sabo povsem različni: eno vino je bilo mirno, drugo pa peneče.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. traminec 2009, P&F Jeruzalem-Ormož d.o.o., Štajerska Slovenija, prinesel Tihomir
2. muškatna penina, P&F Jeruzalem-Ormož d.o.o., Štajerska Slovenija, prinesel Robi
3. laški rizling, pozna trgatev, 2005, Janko Magdič, Vinarstvo Magdič, Ljutomer, Štajerska Slovenija, prinesla Marja
4. laški rizling, izbor 2009, Turistična vinogradniška kmetija Hlebec, Kog, Štajerska Slovenija, prinesel Milan

Poleg vin, ki so jih izbrali za k sladici mnogobojci, smo imeli priložnost poskusiti še 4 dodatne vzorce. Vsak po svoje izredno zanimiv in tudi vsak na svoj način zelo lepo ujet s sladico, prepričljivo pred vsemi pa je bil Ruj, vino iz sušenega grozdja refošk, za katerega smo si bili vsi enotni, da bi to vino, če bi sodelovalo v izboru prejšnjih štirih, zasedlo prvo mesto. Kombinacija sladice in tega rdečega posladka je bila resnično fantastična.

Hvala Boštjanu, Tjaši, Marji in Robiju za ta dodatna presenečenja.

1. Ruj 1998, Vinakras z.o.o. Sežana, Kras
2. modra frankinja 2007, Klet Zajc, Bizeljsko-Semiški okoliš
3. naravna višnjevina 2008, vinogradništvo Gorjak, Ivanjkovci, Štajerska Slovenija
4. rose 2009, P&F Jeruzalem-Ormož d.o.o., Štajerska Slovenija

Po vseh preskušenih vzorcih k sladici je sledilo še skupinsko fotografiranje z mnogobojci, ki so poskrbeli za izredno zanimiv in pester izbor vin za današnji večer,

(Jureta žal ni bilo z nami, vseeno pa je sodeloval z vini.)

nato pa smo se odpravili na ogled vinske kleti Vinogradništvo družine Kos, kjer nam je Mitja povedal več o njihovem načinu pridelave žlahtne kapljce, ter pripravil vodeno degustacijo nekaterih vzorcev izmed mnogih vin, ki jih ima v kleti.

Mitja nam je predstavil:
- laški rizling 2009, suho,
- šipon 2009, polsladko,
- rumeni muškat, 2009, polsuho,
- kerner 2009, izbor, polsladko,
- laški rizling, 2008, ledeno vino in
- Erazmovo vino, šipon, suhi jagodni izbor, 22.1.2008.

Hvala Mitja za to izvrstno predstavitev in degustacijo! Pridemo še!

Več slik.

Naslednji dan, v soboto, 11.9.2010, smo se nekateri udeležili še prireditve, ki jo je organiziralo Turistično društvo Pavlovski vrh - Libanja, "Odprte kleti Pavlovski Vrh-Libanja 2010" in se odpravili peš od kleti do kleti, kjer so nam prijazni vinogradniki - vinarji ponudili v pokušino svoja vina, ki jih skrbno negujejo in domačo kulinariko za lažjo pokušino vin. Bilo je resnično okusno!

Od morja do gozda - poročilo

2010-08-26T18:19:00.020+02:00

Lokacija: VK Vinum Loče, Marko Podkubovšek in Jurij Brumec, Lipoglav 71, Lipoglav, Štajerska Slovenija

Datum: 27.08.2010
Začetek: ob 19.30

Žal je dež malce pohitel, tako da uvodnega prigrizka nismo uspeli ponuditi na terasi na vrhu zidanice, od koder je sicer prekrasen razgled na okoliške kraje. Vseeno to ni pokvarilo razpoloženja in tako smo kanapeje, narejene iz domačega belega kruha, prekajenih inčunov ter gorčične kreme s sirupom iz smrekovih vršičkov, okušali nadstropje nižje, na terasi pod streho.

Poleg kanapejev nam je Jurij Brumec v družbi soproge Polone predstavil renski rizling Sanctum 2009.

Kombinacija prigrizka in vina je bila po odzivu gostov sodeč, popolna!

Preden smo se lotili dela, je sledila predstavitev pravil mnogoboja in pa seveda mnogobojcev, ki so zbrali vina za ta večer. Tokrat so s svojim izborom sodelovali Veronika, Patricija, Urh, Tadej, Miha in Martin.

Kot pa je bilo že ob najavi dogodka napovedano, je goste na tokratnem mnogoboju čakalo tudi posebno presenečenje, in sicer smo imeli priložnost ob vsaki jedi poskusiti še dodatni, peti vinski vzorec, ki so ga prispevali iz kleti P&F Jeruzalem-Ormož d.o.o.

Tudi vsa ta vina smo ponudili zakrita, tako da gostje niso vedeli, katero vino iz te kleti imajo v svojem kozarcu.

Rdeča nit tokratnega jedilnika je bil gozd, saj je bila vsaka od jedi pripravljena z enim od gozdnih sadežev. Inčuni so se spojili s smrekovimi vršički, naslednje tri jedi pa so tudi vsaka zase našla svoj gozdni dodatek.

II. Rakci niso našli borovnic
(Koktail iz repkov gameberov z brusnicami v sirovo-parmezanovih skodelicah)

Koktail z dodatkom brusnične marmelade in pečenim škampom, serviran v sirovo-parmezanovih skodelicah, je pospremila barvno izredno zanimiva paleta vin, saj smo imeli pred sabo vino od nežno do malce močnejše rumene barve, rose in celo en rdeči vzorec. Ta zadnji je bil večini kot samostojen tudi najbolj všeč, v kombinaciji s hrano pa vseeno preveč prevladujoč. Žal pa poleg ni bilo penine, ki bi po mnenju omizja lahko jed tudi zelo lepo zaokrožila. Bo za poskusiti tudi to kombinacijo... Odločitev o zmagovalni kombinaciji pa vseeno niti ni bila tako težka, pa čeprav sta si dva vzorca tako rekoč delila prvo mesto.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. rose, 2008, Zinfandel, Western Cellars, California, prinesla Patricija
2. traminec, polsuho, 2008, Vina Galantes, KZ Pesnica, Maribor, prinesla Veronika
3. šipon, 2009, Dveri-Pax d.o.o., Jarenina, Štajerska Slovenija, prinesel Urh
4. vizija rdeče, 2004, Kmetija Makovec, Vina Mansus, Brje na Vipavskem, Vipavska dolina, prinesel Tadej

Poleg omenjenih štirih vzorcev, smo ob koktejlu gostom ponudili prvi vzorec iz kleti P&F Jeruzalem-Ormož d.o.o., in sicer smo poskusili njihov P&F Ljutomerčan chardonnay 2009. Identiteta vina je bila zakrita, tako da smo povsem neobremenjeno poskusili tudi to vino. In po mnenju večine bi to vino, če bi sodelovalo v izboru štirih, zelo verjetno zasedlo prvo mesto. Vino se je z rahlo sladkastim koktajlom resnično fantastično ujelo.

Presenečenj je bilo ta večer kar precej in za prvo takšno naslednje je poskrbel Urh, ki je poleg tega krožnika predstavil še sauvignon 2009 Dveri-Pax d.o.o. Tudi to vino smo v kozarce natočili zakrito, ter ga odkrili šele potem, ko smo ga poskusili. Odlično vino, ki pa je morda za spremljavo koktajla rahlo preresno.

III. Lisičke prečkajo reko
(file šarenke z lisičkami)

Enostavna, a še vedno zelo aromatična jed, pripravljena iz v foliji pečenih svežih filejev šarenke, pokapljanih z oljčnim oljem z domačije Butul, ter iz na hitro prepraženih svežih lisičk, je bila kar trd oreh za izbor najbolj všečne kombinacije z izbranimi vini. Po mnenju nekaterih gostov bi lahko ponudili poleg tega krožnika povsem enakovredno vse štiri vzorce, po mnenju nekaterih pa nobenega. Večino pa je prepričljivo najbolj navdušil zmagovalni vzorec.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. renski rizling, 2009, Dveri-Pax d.o.o., Jarenina, Štajerska Slovenija, prinesel Urh
2. renski rizling, 2009, P&F Jeruzalem-Ormož d.o.o., Štajerska Slovenija, prinesel Martin
3. chardonnay, 2008, Faust, družina Trstenjak, Maribor, Štajerska Slovenija, prinesla Veronika
4. laški rizling, 2009, Vina Galantes, KZ Pesnica, Maribor, prinesel Miha

Lisička je prav zvita zver, pravi znana ljudska pesem, kar se je potem ob odkritju petega vzorca, ki je bil P&F Jeruzalem-Ormož renski rizling 2009, samo potrdilo. Namreč, peti vzorec je bil posebno zvito presenečenje, saj je bil povsem enak enemu od prejšnjih štirih vzorcev. Igra odkrivanja okusov ob zakriti identiteti vzorcev, se je ponovno pokazala kot izredno zanimiva in zabavna, saj gostje do razkritja sploh niso opazili, da imajo pred sabo dva enaka vzorca.

Urh je tudi za to jed prinesel dodaten vzorec, in sicer smo imeli priložnost poskusiti še en sauvignon Dveri-Pax d.o.o., tokrat letnik 2007. Odlično vino, ki pa je vseeno moralo priznati ob tej jedi prednost "bratrancu" renskemu rizlingu.

IV. Našle so se borovnice
(borovničevo-skutin zavitek)

Mnogobojci so bili že ob najavi jedilnika seznanjeni, da sladica ne bo pretirano sladka, ter da bo v njej ohranjen osnovni okus gozdnih borovnic in skute. Osvežilni zavitek so pospremili med sabo dokaj različni vzorci, ki pa so se konec koncev uvrstili zelo tesno drug za drugim. Zmagovalna kombinacija je bila z rdečim vzorcem, čeprav jih je bilo kar nekaj mnenja, da sladica in rdeče vino pa že ne gresta z roko v roki.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. sladki refošk, 2009, Simčič Karol & Igor & Marjan, Kojsko, Goriška Brda, prinesla Patricija
2. rumeni muškat, polsladek 2008, Vina Galantes, KZ Pesnica, Maribor, prinesel Miha
3. srebrna radgonska penina, Radgonske gorice d.d., Gornja Radgona, Štajerska Slovenija, prinesel Martin
4. riesling sylvaner (rizvanec) 2007, Siebe Dupf Kellerei, Schweiz, Liestal, prinesel Tadej

Za k sladici so v P&F Jeruzalem-Ormož d.o.o. izbrali rose 2009, ki se je že večkrat lepo ujel tudi s sladkimi jedmi. Vseeno po mnenju gostov to vino ob tem zavitku ni prišlo najbolje do izraza in je bilo navdušenje nad zmagovalnim rdečim še vedno večje. Bi ga pa, kot so povedali nekateri, morda veljalo poskusiti poleg današnjega koktajla.

Po "uradnem" delu mnogoboja je sledilo dodatno presenečenje, in sicer je za goste pripravil degustacijo tudi eden izmed današnjih udeležencev, vinogradnik Andrej Založnik.

Ob razlagi Andreja Založnika smo poskusili:
- Škalsko penino, chardonnay 2007,
- sivi pinot 2007
- renski rizling 2009 in
- laški rizling, ledeno vino, 2008

(sivi pinot se je fotografu očitno skril, tako da ga žal ni na sliki med ostalimi)

Še skupinska fotografija z mnogobojci, ki so poskrbeli za izredno zanimiv in pester izbor vin za današnji večer,

(Urha žal ni z nami na sliki, ker je moral prej oditi.)

nato pa smo se z Juretom odpravili še na ogled vinske kleti Vinum Loče z vodeno degustacijo.

V kleti so tako inox posode kot tudi leseni sodčki.

Ob spremljavi nežnih zvokov kitare,

nam je Jure predstavil:

- sivi pinot 2009
- chardonnay, 2009
- laški rizling 2009
- modri pinot 2008
- modri pinot 2009
- chardonnay 2008
- laški rizling, ledeno vino 2009
- in na koncu še shyras 2008.

Ob Juretovi razlagi smo v vinih Sanctum lahko le še bolj uživali.

V imenu vseh gostov, lahko le še enkrat napišem: odlično, Jure! Vse po vrsti!

Polona, Jure in Marta, vam pa še enkrat hvala za vaše gostoljublje. K vam se prav gotovo še vrnemo!

In pa seveda še enkrat posebna zahvala Penzionu Kračun, ki so omogočili možnost prenočišča za udeležence mnogoboja po posebni akcijski ponudbi.

Več slik.

Naslednjič gremo ponovno v Prlekijo, in sicer se dobimo 10.9.2010 ob 19.30 pri vinogradništvu Kos, Pavlovski vrh, Libanja, naslednji dan (sobota, 11.09.2010) pa ste ob 9.30 vabljeni na prireditev Odprte kleti Pavlovski Vrh-Libanja 2010.

Vodene degustacije po Goriških Brdih

2010-08-08T16:48:00.001+02:00

V Goriška Brda smo sicer prišli že v petek, 06.08.2010, ko smo pri Štekarjevih imeli VVM "Gremo v Goriška Brda!",

Kar precej nas je na Štekarjevi domačiji tudi prenočilo in naslednji dan (sobota, 7.8.2010) smo se po dobrem domačem zajtrku v prekrasnem sončnem vremenu odpravili na izlet po Goriških Brdih in obiskali 3 kleti. Med potjo so se nam pridružili tudi ostali udeleženci s petkovega mnogoboja, tako da je bila zasedba tudi v soboto popolna.

Najprej smo se malce zapeljali naokoli in si ogledali prekrasna Goriška Brda, nato pa smo šli naprej na Plešivo, do vinske kleti Ščurek, kjer nas je že čakal Stojan.

Stojan je prejšnji večer sodeloval kot mnogobojec na VVM pri Štekarjevih, danes pa nas je prijazno sprejel na svoji domačiji.

Nato nas je Tomaž, eden od Stojanovih petih sinov, najprej popeljal skozi klet in nam predstavil njihov način kletarjenja in pridelave njihove žlahtne kapljice.

V kletu so tako inox posode,

kot tudi prekrasni leseni sodčki.

Ščurkov zaščitni znak.

In še vinska banka.

Po ogledu kleti smo se odpravili v degustacijsko sobo, kjer nas je čakala bogato obložena miza.

Ob Tomaževi razlagi smo poskusili:
- rebulo 2009,
- sauvignonasse 2008,
- chardonnay 2008,
- Dugo 2007,
- pikolit 2006,
- rose 2009,
- cabernet franc 2008,
- modri pinot 2005 in
- rdečo staro brajdo 2007

Kot vedno, je bilo tudi tokrat pri Ščurkih izjemno!

Po degustaciji smo še malce uživali v prijetnih sončnih žarkih in razgledu na okoliške gorice, nato pa smo se počasi odpeljali do kleti Aljoše Jakončiča,

kjer nas je pričakal Mitja, Aljošev brat.

Po krajši uvodni predstavitvi domačije, smo se odpravili v klet, kjer nam je Mitja predstavil njihov način kletarjenja in pridelave njihovih vin.

leseni sodčki v Jakončičevi kleti...

Po ogledu kleti smo se vrnili v degustacijsko sobo, kjer nam je Mitja ob odličnem prigrizku

pripravil degustacijo njihovih izvrstnih vin.

Pričeli smo s suho penino Carolino 2004,

Nato pa smo ob odličnem prigrizku...

...poskusili še:
- Privat 2009,
- belo carolino 2007,
- sivi pinot 2008 in
- rdečo carolino 2006

Odlična vina, odlična jedača in odlična Mitjeva predstavitev je na gostih pustila izjemen vtis in zadovoljni smo se odpeljali nazaj do Štekarjevih.

Glede na to, da smo imeli prejšnji večer na mnogoboju priložnost spoznati tudi Aleša Jakončiča in vina IAQUIN, smo se dogovorili, da obiščemo tudi njega in njegovega mlajšega brata Uroša, ki sicer skrbi za to, da so njihove steklenice napolnjene z izjemno žlahtno kapljico.

Še vedno celotna zasedba z mnogoboja prejšnjega dne, smo se proti večeru odpeljali v Vipolže, kjer sta nas že čakala Uroš in Aleš, in ob Uroševi razlagi smo uživali v njegovih izvrstnih vinih. Kot sam pravi, je izredno vesel, da se je imel priložnost učiti pri Ediju Simčiču, in kot smo se lahko sami prepričali, je bil Uroš odličen učenec, saj ima res izvrstna vina.

Uroš Jakončič

Pričeli smo s chardonneyem 2009,

Nato pa smo poskusili še:
- cuvee beli 2007,
- tokaj 2008,
- chardonnay 2006,
- Dolan 2006 (to vino je bilo prejšnji večer na mnogoboju ocenjeno kot najboljša kombinacija z domačimi bleki in aromatičnimi jurčki)
- tokaj 2004,
- zvrst belo 2004,
- chardonnay 2003,
- malvazija 2005,
- cuvee rdeči 2006,
- carmenerere 2009, jagodni izbor (vino, ki bi ga lahko dobesedno jedel z žlico!)

Nato je šel Uroš v klet in iz njegove arhive prinesel chardonnay 1999.

Preden smo se razšli, pa smo ob buffalo mocareli in svežih paradižnikih poskusili še rebulo 2006.

mmm... njami!

Uroševa klet je sicer še v izgradnji, tako da se skoznjo nismo sprehodili, smo se pa dogovorili, da ko bo dokončana, da se ponovno oglasimo pri njem in poskusimo njegova vina še v kleti.

Več slik.

Še enkrat hvala vsem, ki ste nam omogočili, da smo uživali v izjemnih lepotah Goriških Brd in poskusili vaša res izvrstna vina! Prav gotovo pridemo še kdaj!