Za vas/For You

- kulinarične delavnice druženja hrane in vina po dogovoru za zaključene skupine (culinarik workshops for organised groups - make your own reservation)
- kulinarične delavnice za otroke (culinaric workshops for children)
- Slovenian ethnic food and wine tasting workshop
- degustacije lokalnih vin in lokalnih jedi v vinorodnih okoliših, kot npr. v severno-vzhodni Sloveniji (One day Experience the local cuisine and wines of North-East Slovenia
- kulinarična doživetja za zaključene družbe (special culinaric events for organised groups)- kulinarična doživetja pri vas doma
- ...





Več info / more info

One day Experience the local cuisine and wines of North-East Slovenia

The Prlekija region, placed in Slovenian Styria is a region famous for its white wines (Furmint - šipon, Welsh Riesling, Rhine Riesling, Sauvignon, Chardonnay) which are a perfect accompaniment to local dishes (Prlekija tünka - special prepared best parts of pork, meat sour soup, buckwheat cake, postržjača...) especially if both is enjoyed in the picturesque surroundings of grapevine covered hills of Jerusalem.














On this trip you will:
- taste and learn about the top local wines and local dishes in the middle of the Prlekija vineyards
- discover how pumpkin seed oil is produced and taste pumpkin seeds and oil dishes
- enjoy the typical local food at the dinner on one of the wine farms
- ...


Contact and more info:
Vanja

Regrat nekoliko drugače

Kaj: Kulinarična delavnica s pripravo jedi iz regrata
Kdaj: 30.03.2012 ob 18.00
Kje: Restavracija Eksperiment, Slovenska c. 10, Ljubljana


Pomladni čas je tudi čas, ko se večkrat na naših krožnikih znajde tudi regrat. Večinoma ga uživamo kot solato, na tokratni kulinarični delavnici pa smo iz te zdravilne rastline pripravili kar precej drugačnih jedi in jih potem ob spremljavi izvrstnih vin iz Vinske kleti Kolarič (šipon, sauvignon in renski rizling, vsi letnik 2011) tudi pojedli.

vina Kolarič so se odlično ujela s pripravljenimi jedmi

I. Skutin namaz z regratom


pest očiščenega regrata
1/4 kg skute
sol po okusu

Regrat in skuto v sekljalniku dobro sesekljamo, da dobimo lepo mazavo kremo, ki jo namažemo na kruhke. Dodamo par kapljic bučnega olja (mi smo uporabili bučno olje Kocbek) in postrežemo.



II. Regratov pesto



skodelica očiščenega regrata
cca 5 dag trdega ovčjega sira za ribanje
3 dag pinjol
oljčno olje (mi smo uporabili oljčno olje z domačije Butul)
sončnično oljesol po okusu

Vse sestavine v sekljalniku dobro sesekljamo, da dobimo gladko strukturo. Pesto uporabimo kot namaz za na kruhke (mi smo ga ponudili tudi v kombinaciji z žrebičkovo pašteto) ali kot dodatek za na testenine.


kruhki s skutinim namazom z regratom, z regratovim pestom in v kombinaciji z žrebičkovo pašteto



špageti z regratovim pestom in trdim ovčjim sirom

III. Regratova omleta


eno jajce
2 pesti dobro očiščenih drobno sesekljanih regratovih listov
sol po okusu
oljčno olje (mi smo uporabili oljčno olje z domačije Butul)
sončnično oljesol po okusu

Jajce žvrkljamo, dodamo sesekljane regratove liste ter solimo po okusu.
V ponvi segrejemo malo oljčnega olja, nalijemo zmes regrata in jajca in iz obeh strani zapečemo, da postane rumenkasto rjave barve. Ponudimo toplo.


IV. Regrat s šparglji


2 stroka sesekljanega česna
4 zeleni šparglji
pest sesekljanega očiščenega regrata
belo vino
sol po okusu
oljčno olje

Česen damo v ponev (brez olja!) in ga "na suho" prepražimo. Ko zadiši, dodamo očiščene in na manjše koščke narezane šparglje in regrat. Malo popražimo, šele nato čez polijemo malo oljčnega olja. Vse skupaj še nekaj časa pražimo, nato zalijemo z malo belega vina in solimo po okusu. Ponudimo s testeninami, rižem ali pa pojemo kot samostojno jed.


V. Regratova omaka

regratova omaka, na žaru pečen svež losos in pire krompir

500 g svežih regratovih listov (opcija je tudi pol kopriva pol regrat)
1 žlica oljčnega olja
2 stroka česna
1 manjša čebula
sol, poper
kisla smetana

Čebulo in česen olupimo in na drobno nasekljamo. Regrat očistimo, dobro operemo in odcedimo. Regrat kuhamo cca 5 min v rahlo osoljenem kropu (cca 0,5 l vode). Precedimo in precejeno vodo shranimo. Regrat zmiksamo s paličnim mešalnikom v gladko omako.
V ponev damo oljčno olje in drobno sesekljano čebulo, ki jo rahlo posolimo in pražimo toliko časa, da postekleni. Dodamo česen in pražimo toliko časa, da lepo zadiši, nato pa dodamo zmiksan regrat. Vse skupaj premešamo in po potrebi zalijemo z malo prihranjene vode, da dobimo gosto omako. Dosolimo in popopramo, tik pred koncem dodamo še kislo smetano in dobro premešamo. Postrežemo še toplo s pire krompirjem ali kot prilogo pečenemu mesu, na žaru pečeni ribi...

VI. Karamelizirane banane z regratovim medom


1/2 čvrste banane/osebo
maslo
pomarančni sok
regratov med (če ne dobite 100%, ga lahko nadomestite s cvetličnim, ki je mešan z regratovim)
malo pomarančnega likerja
sladoled in/ali smetana

Banane olupimo in jih narežemo na četrtine. V ponvi segrejemo maslo, na katerem iz vsake strani popečemo banane. Zapečene pokapljamo z mešanico pomarančnega soka in pomarančnega likerja. Dodamo med in na rahlo pomešamo, da se med raztopi čez banane. Še vroče damo na krožnik in po želji dodamo kepico sladoleda ali stepeno sladko smetano.

Degustacijski večer pri Miru Mundi - poročilo

Lokacija: Vinska klet MiroVino, Jastrebci 36, Kog

Datum: 09.03.2012

Začetek: ob 19.00

Pred samim kulinaričnim razvajanjem smo se ogreli s smejalno jogo, ki nam jo je predstavil Zvonko.

Uvodna Zvonkova predstavitev, nato pa smo smejalno jogo tudi praktično izvedli.


Smejalna joga je imela več kot odličen vpliv na počutje in nasmejanih obrazov smo se odpravili v zidanico, kjer smo najprej obnovili pravila mnogoboja ter predstavili tokratne mnogobojce: Borut, Lela, Marko, Polona, Milan in Robi, ki so na podlagi v naprej znanega jedilnika zbrali vina za tri od petih jedi, kaj so zbrali in kako so se vina ujela s posamezno jedjo, pa smo kot vedno razkrivali po vsaki jedi sproti.
Jedi so bile pripravljene v sodelovanju z gospodarico Slavico Munda in so bile značilne za prleški okoliš ter postni čas.

Za uvod nam je Miro predstavil svoj laški rizling 2006.





















Kot dobrodošlico smo gostom ponudili kuhan jajček z regratom in bučnim oljem.














Nato pa smo pričeli z mnogobojem.

Hladna predjed, prleški sireki s črnim kruhom

















Tipična prleška jed, dokaj slani sireki, ki so zelo trdi in drobljivi, začinjeni pa so s kumino in mleto rdečo papriko.















Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. zvrst Malek, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o., Ormož, Štajerska Slovenija, prinesel Robi
2. chardonnay 2011, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o., Ormož, Štajerska Slovenija, prinesel Marko
3. šipon 2011, Turistično vinogradniška kmetija Hlebec, Kog, Štajerska Slovenija, prinesel Milan4. chardonnay 2006, Hiša Joannes Protner, Maribor, Štajerska Slovenija, prinesel Borut


Topla predjed, ajdovi žganci s suho praženimi mletimi bučnimi semeni, bučnim oljem in ocvirki















Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. Penina Brut, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o., Ormož, Štajerska Slovenija, prinesel Robi
2. Spirit of Jeruzalem 2003, Vino Kupljen, Jeruzalem, Svetinje, Štajerska Slovenija, prinesel Borut,
3. šipon 2011, Vino Kolarič, Veliki Brebrovnik, Jeruzalem, Štajerska Slovenija, prinesla Lela
4. sivi pinot 2011, Sanctum, Vinum Loče, Štajerska Slovenija, prinesla Polona
















Sledila je predstavitev Mirovih vin z degustacijo v njegovi kleti.















Nato pa nadalaljevanje večera z glavno jedjo:
kuhan krap z zelenjavo, pire z bučnim oljem, dimljena rdeča pesa















Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. traminec 2011, Vino Kolarič, Veliki Brebrovnik, Jeruzalem, Štajerska Slovenija, prinesla Lela
2. renski rizling 2011, Turistično vinogradniška kmetija Hlebec, Kog, Štajerska Slovenija, prinesel Milan
3. rose 2009, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o., Ormož, Štajerska Slovenija, prinesel Marko
4. modri pinot 2009, Sanctum, Vinum Loče, Štajerska Slovenija, prinesla Polona















Modri pinot je bil sicer nekoliko provokativen izziv za k tej jedi, se je pa konec koncev izkazal za povsem primernega partnerja h krožniku. Vsekakor pa je prevladovalo mnenje, da je vino samo po sebi odlično, za h krapu pa bi vseeno večina raje izbrala Kolaričevega traminca.


Sladico, skutno-repino pogačo, pa smo ponudili ob spremljavi Mirovega XL, letnik 2006.

Suho vino se je ujelo z ne preveč sladko pogačo naravnost fantastično!

Bravo, mnogobojci!
Super vina ste izbrali in ponovno smo lahko uživali v odličnih kombinacijah z jedmi!


Več slik.

2. festival predikatov, Metlika

Tudi letošnje prestopno leto je bilo še posebej slastno in sladko v Metliki, kjer smo 29. februarja
imeli priložnost poskusiti izvrstne predikate slovenskih vinarjev.

Par utrinkov za tiste, ki ste letošnji festival zamudili in malo za skomine, na kaj boste morali počakati 4 leta, ko se bomo ponovno srečali v Metliki in uživali v izvrstni žlahtni kapljici in kulinaričnih dobrotah.





















Martin Pečarič, Vino Pečarič

Vinski kraljici...

Vinogradništvo Mavretič






















Predstavniki evropskega reda vitezov vina in David Bais, vina Martiza (Slovenska Istra)



















Vinska klet Metlika























Vinogradništvo Prus

Archive wines and Janez Bratovž's Special Dishes

When: 17.02.2012 at 19.00
Where: JB Restaurant, Miklošičeva cesta 17, 1000 Ljubljana

What: 4 specialy selected dishes made by Chef Janez Bratovž and 17 different archive wines from various wine cellers from Slovenian Styria region: Milan Hlebec, MiroVino, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o. (all from Prlekija) and Vinag Maribor from Maribor.

Chef Janez Bratovž


Starter:
dry sparkling wine Royal 1998, Vinag Maribor.

First plate:
"Krško polje Pig" terrine with pumpkin and sunflower oil, fresh turnip and fried parsnip














And archive wines:















- muscat ottonel 1993, dry, Hlebec
- rhine riesling late harvest 1991, semi-sweet, Vinag Maribor
- rhine riesling Bolfenk 2000, dry MiroVino
- rhine riesling 1992, semi-sweet, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.


Second plate:
Ravioli stuffed with pistachios and ricota cheese and ravioli with pumpkin, guarana and parmesan cheese, celery cream
















And another wines:




















- yellow muscat 1996, semi-dry, Hlebec
- šipon 1992, sweet, Vinag Maribor
- šipon Bolfenk 1996, semi-dry, MiroVino
- šipon 1971, dry, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.


Third plate:
Fish with cooked vegetables














This delicious dish was accompained by those 4 archive wines:


















- sauvignon double magnum (jeroboam) 2002, dry, MiroVino
- chardonnay 1990, semi-dry, Hlebec
- sauvignon late harvest 1989, sem-dry, Vinag Maribor
- pinot blanc 1986, semi-sweet, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.

Dessert:
Orange Cake

and delicious sweet archive wines:





















- welchriesling selection 2003, sweet, Vinag Maribor
- chardonnay selection 1996, sweet, Hlebec
- Fuga Mundi-magnum 2005, sweet, MiroVino
- welshriesling&rhine riesling late harvest 1999, sweet, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.












Miro, Vanja, Janez, Mateja, Milan, Robert


more photos