Bučkin narastek s paradižnikom in sirom

Za pripravo sočnega in lahkega bučkinega narastka za 4 osebe potrebujemo:

- 1 kg bučk

- 1/2 kg paradižnika (ali cca 3 dcl paradižnikove omake)

- cca 30 dag sira za ribanje

- 5 jajc

- oljčno olje

- česen

- sol

- čili

- baziliko

- origano

Bučke in paradižnik operemo in narežemo na tanjše kolobarje.  

Lahko pa iz paradižnika najprej pripravimo gosto omako, in potem uporabimo le-to.

Jajca, nariban sir zmešamo, solimo in dodamo malo čilija. 

Na pekač nalijemo malo oljčnega olja in naložimo prvo plast bučk, nato dodamo paradižnik (oz. paradižnikovo omako). Posolimo, dodamo česen, začimbe ter prelijemo z mešanico jajc in sira. Postopek ponovimo vsaj dvakrat (oz. odvisno od količine, iz katere delamo narastek). Zaključimo z mešanico jajc in sira.

Pečico segrejemo na 200°C. Narastek pečemo cca 20 - 30 min. Pečenega še nekaj časa pustimo v pekaču, nato postrežemo skupaj s sezonsko solato.

Regrat nekoliko drugače

Kaj: Kulinarična delavnica s pripravo jedi iz regrata
Kdaj: 30.03.2012 ob 18.00
Kje: Restavracija Eksperiment, Slovenska c. 10, Ljubljana


Pomladni čas je tudi čas, ko se večkrat na naših krožnikih znajde tudi regrat. Večinoma ga uživamo kot solato, na tokratni kulinarični delavnici pa smo iz te zdravilne rastline pripravili kar precej drugačnih jedi in jih potem ob spremljavi izvrstnih vin iz Vinske kleti Kolarič (šipon, sauvignon in renski rizling, vsi letnik 2011) tudi pojedli.

vina Kolarič so se odlično ujela s pripravljenimi jedmi

I. Skutin namaz z regratom


pest očiščenega regrata
1/4 kg skute
sol po okusu

Regrat in skuto v sekljalniku dobro sesekljamo, da dobimo lepo mazavo kremo, ki jo namažemo na kruhke. Dodamo par kapljic bučnega olja (mi smo uporabili bučno olje Kocbek) in postrežemo.



II. Regratov pesto



skodelica očiščenega regrata
cca 5 dag trdega ovčjega sira za ribanje
3 dag pinjol
oljčno olje (mi smo uporabili oljčno olje z domačije Butul)
sončnično oljesol po okusu

Vse sestavine v sekljalniku dobro sesekljamo, da dobimo gladko strukturo. Pesto uporabimo kot namaz za na kruhke (mi smo ga ponudili tudi v kombinaciji z žrebičkovo pašteto) ali kot dodatek za na testenine.


kruhki s skutinim namazom z regratom, z regratovim pestom in v kombinaciji z žrebičkovo pašteto



špageti z regratovim pestom in trdim ovčjim sirom

III. Regratova omleta


eno jajce
2 pesti dobro očiščenih drobno sesekljanih regratovih listov
sol po okusu
oljčno olje (mi smo uporabili oljčno olje z domačije Butul)
sončnično oljesol po okusu

Jajce žvrkljamo, dodamo sesekljane regratove liste ter solimo po okusu.
V ponvi segrejemo malo oljčnega olja, nalijemo zmes regrata in jajca in iz obeh strani zapečemo, da postane rumenkasto rjave barve. Ponudimo toplo.


IV. Regrat s šparglji


2 stroka sesekljanega česna
4 zeleni šparglji
pest sesekljanega očiščenega regrata
belo vino
sol po okusu
oljčno olje

Česen damo v ponev (brez olja!) in ga "na suho" prepražimo. Ko zadiši, dodamo očiščene in na manjše koščke narezane šparglje in regrat. Malo popražimo, šele nato čez polijemo malo oljčnega olja. Vse skupaj še nekaj časa pražimo, nato zalijemo z malo belega vina in solimo po okusu. Ponudimo s testeninami, rižem ali pa pojemo kot samostojno jed.


V. Regratova omaka

regratova omaka, na žaru pečen svež losos in pire krompir

500 g svežih regratovih listov (opcija je tudi pol kopriva pol regrat)
1 žlica oljčnega olja
2 stroka česna
1 manjša čebula
sol, poper
kisla smetana

Čebulo in česen olupimo in na drobno nasekljamo. Regrat očistimo, dobro operemo in odcedimo. Regrat kuhamo cca 5 min v rahlo osoljenem kropu (cca 0,5 l vode). Precedimo in precejeno vodo shranimo. Regrat zmiksamo s paličnim mešalnikom v gladko omako.
V ponev damo oljčno olje in drobno sesekljano čebulo, ki jo rahlo posolimo in pražimo toliko časa, da postekleni. Dodamo česen in pražimo toliko časa, da lepo zadiši, nato pa dodamo zmiksan regrat. Vse skupaj premešamo in po potrebi zalijemo z malo prihranjene vode, da dobimo gosto omako. Dosolimo in popopramo, tik pred koncem dodamo še kislo smetano in dobro premešamo. Postrežemo še toplo s pire krompirjem ali kot prilogo pečenemu mesu, na žaru pečeni ribi...

VI. Karamelizirane banane z regratovim medom


1/2 čvrste banane/osebo
maslo
pomarančni sok
regratov med (če ne dobite 100%, ga lahko nadomestite s cvetličnim, ki je mešan z regratovim)
malo pomarančnega likerja
sladoled in/ali smetana

Banane olupimo in jih narežemo na četrtine. V ponvi segrejemo maslo, na katerem iz vsake strani popečemo banane. Zapečene pokapljamo z mešanico pomarančnega soka in pomarančnega likerja. Dodamo med in na rahlo pomešamo, da se med raztopi čez banane. Še vroče damo na krožnik in po želji dodamo kepico sladoleda ali stepeno sladko smetano.

Pumpkin dishes - recepies

Workshop Pumpkin dishes and new wines

This time we prepared dishes with different pumpkins from Avšič farm and Oljarna Kocbek pumpkin oil.
It was informative, fun, and of course, very delicious.















I. Sirove lizike z mletimi suho praženimi bučnimi semeni
(cheese pumpking lollipops)

15 dag parmezana
40 dag sira za ribanje
bučna semena
bučno olje Kocbek

Bučna semena suho prepražimo, ohladimo ter jih stremo v možnarju. V strta semena dodamo bučno olje in premešamo, da se lepo sprimejo skupaj.

Obe vrsti sira naribamo in jih premešamo med sabo. Oblikujemo kroglico ter vanjo napičimo leseno palčko (kot za ražnjiče).
Pekač obložimo s peki papirjem in nanj položimo palčke s sirom. Med eno in drugo palčko naj bo dovolj razmika, ker se sir med peko razleze.

Pečico segrejemo na cca 180°C in pečemo toliko časa, da se lepo zapečejo. Preden jih poberemo s pekača pustimo, da se malo ohladijo in strdijo.

II. Bučna krema s kostanjevim pirejem in z repki gamberov
(Japan Cup pumpkin cream with chestnut puree and shrimps)













cca 1 kg JAPAN CUP buče
cca 5 dag kostanjevega pireja
oljčno olje
sol
poper
muškatni orešek
repki gamberov
bučna marmelada (če nimamo bučne, jo nadomestimo z jabolčno)
bučno olje
solni cvet

Bučo operemo, razpolovimo, ji odstranimo semena ter narežemo na manjše kose. Buče ni treba lupiti, razen, če ne želimo, da bi bila krema zelena. V tem primeru jo olupimo.

V višji lonec nalijemo malo oljčnega olja in nanj stresemo narezano bučo. Vse skupaj najprej malo podušimo. Dodamo muškatni orešek ter zalijemo z malo vode (tekočino raje kasneje dodajamo, sicer bo krema preredka) in dušimo cca 10 min. Nato dodamo kostanjev pire (moramo paziti, da ne bo kostanj nadvladal buče) in kuhamo še cca 10-15 minut. Zmiksamo s paličnim mešalnikom (če je pregosto, dolijemo še malo vode) ter dodamo repke gamberov. Posolimo in popramo po okusu. Po želji dodamo tudi malo sveže mletega čilija. Na hitro pokuhamo, da ostanejo rakci čvrsti. Kuhano kremo dobro ohladimo. Pred serviranjem repke odstranimo iz kreme in jih obrišemo. V kremo vmešamo žličko bučne (ali jabolčne) marmelade. Kremo serviramo na krožnik, nanjo položimo repke gamberov, jih rahlo posolimo s solnim cvetom ter dodamo par kapljic bučnega olja. Ponudimo s sveže pečenim toastom.


III. Ravioli z bučno-sirovim nadevom in majonezno omako z dimljeno postrvijo
(Ravioli with Delica pumpkin-cheese filling and mayonnaise sauce with smoked trout)













Testo za raviole:
4 jajca
40 dag moke
1/4 žličke soli

Jajca in moko, ki smo ji dodali sol (razmerje 1 jajce: 10 dag moke) zmešamo v gladko testo in ga damo na hladno počivat vsaj za pol ure.

Nadev:
bučke DELICA
ovčji sir
sol
poper
oljčno olje

Bučke operemo, prerežemo na polovico, jim odstranimo seme, narežemo na četrtine ter jih damo na pekač, obložen s peki papirjem. Rahlo jih posolimo ter pokapljamo z oljčnim oljem. Pečemo v prej segreti pečici na 180°C cca 20-30 min.

Ohlajene zmiksamo skupaj z ovčjim sirom, dosolimo in popramo po okusu. Če je krema preredka, dodamo malo suho praženih belih drobtin. Iz kreme oblikujemo za lešnik velike kroglice (paziti moramo, da bo krema dobolj kompaktna, sicer bomo kroglice težko delali).

Spočito testo razvaljamo v trakove (širino prilagodimo željeni velikosti raviola) ter nanje polagamo narejene kroglice v razmaku 3-4 cm (oz. odvisno od velikosti raviola) ter čeznje pokrijemo drugo plast testa. Z modelčkom izrežemo raviole ter jih skuhamo v rahlo osoljenem kropu. Ponudimo sveže z majonezno omako z dimljeno postrvijo.

Majonezna omaka:
2 rumenjaka
žlička gorčice
ščepec sveže mletega popra
ščepec soli
2 žlici limoninega soka
cca 3 dcl oljčnega olja

dimljena postrv

Majonezo naredimo na klasičen način, tj. rumenjake zmešamo z gorčico, limoninim sokom, solimo in popramo. Nato med mešanjem počasi dolivamo olje. Mešamo toliko časa, da majoneza postane čvrsta.

Dimljeno postrv očistimo (odstranimo kožo in kosti), jo zmiksamo v gladko pasto ter previdno vmešamo v majonezo (da okus ne bo premočen)

Dimljeno postrv lahko nadomestimo s prekajenim lososom ali dimljenim govejim jezikom (ki ga prej skuhamo in ohladimo).

IV. File srne s karamelizirano bučo
(Deer with caramelised hokaido (uchiki kuri) pumpkin)














cca 15 dag srne/osebo
HOKAIDO (uchiki kuri) buča
rožmarin
česen (po želji)
oljčno olje
bučno olje
krompir za pire

Karamelizirane buče:
bučo operemo, narežemo na krhlje in jo damo na pekač, obložen s peki paprijem. Bučo rahlo posolimo, dodamo damo malo rožmarina, česna (zelo previdno!) in pokapljamo z oljčnim oljem. Pečemo v prej ogreti pečici na 108°C cca 30-40 minut.

Krompir olupimo, narežemo na koščke ter ga skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Kuhanega odcedimo, dodamo malo masla in mleka ter naredimo pire. Pireju tik preden ga postrežemo vmešamo malo bučnega olja.

Srno tik pred pripravo rahlo posolimo ter na mešanici segretega masla (tega damo res zelo malo, bolj za aromo) in oljčnega olja z obeh strani na hitro popečemo. Pazimo, da mesa ne prebodemo, da ostanejo vsi sokovi v mesu. Serviramo skupaj s pirejem in karamelizirano bučo.

V. Bučno-skutina pita
(Cottage cheese Early butternut pumpkin pie)














Testo:
25 dag moke
malo pecilnega praška
malo soli
12 dag masla (ali margarine oz. lahko tudi pol pol)
6 žlic mrzle vode
mlet sladkor po okusu (cca 10 dag)

Moko presejemo s pecilnim praškom in ji dodamo sol, mlet sladkor, na koščke narezano maslo, ledeno mrzlo vodo in zagnetemo testo. Oblikujemo ga v hlebček, zavijemo v folijo in damo vsaj za pol ure v hladilnik. Še bolje pa, da ga položiš takoj na pekač, kjer se bo pita pekla, in daš počivat na hladno.

Nadev:
cca 50 dag buče EARLY BUTTERNUT
1/2 kg skute (riccota)
3 - 4 velike žlice rjavega sladkorja
1 vanilin sladkor
grobo mleta suho pražena bučna semena

Muškatno bučo olupimo in naribamo.

Ricoto v večji posodi zmešamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem in dodamo naribano bučo (če želimo rahlejši nadev, lahko dodamo tudi 1-2 jajci). Nadev prelijemo čez testo, potresemo z mletimi suho praženimi bučnimi semeni in pečemo v prej ogreti pečici na 220°C cca 40 minut oz. toliko časa, da je nadev lepo zapečen (odvisno od pečice, debeline testa, količine nadeva...).

Serviramo toplo ali hladno. V vsakem primeru pa, preden narežemo, pustimo, da se malce ohladi, ker se tako lažje in lepše reže.

Cod fish (polenovka) recepies

Workshop Cod fish and wine...

This time we prepared with Klemen some new dishes . It was informative, fun, and of course, very delicious.











I. Bakalar iz sveže trske
(bakalar, made from fresh cod fish)

1/4 do 1/3 kg sveže trske
1/2 l oljčnega olja (približno)

Trsko namakamo v hladni vodi par ur oz. tolilo časa, da jo razsolimo. Vodo vmes večkrat zamenjamo.

Ribo kuhamo v kropu približno 20 minut. Kuhano odcedimo, ohladimo in ji odstranimo morebitno kožo in kosti. Očiščeno natrgamo na manjše koščke.

Ribo tlačimo v možnerju. Vmes postopoma dolivamo oljčno olje. Tlačimo toliko časa, da dobimo konsistentno maso. (če nimamo dovolj časa za ročno tlačenje, uporabimo multipraktik).

Namaz ponudimo s sveže pečenimi istrskimi bobolami ali kakšnim drugim svežim belim kruhom.

II. Istrske bobole
(Istrian white bread, made with milk and olive oil)

















3/4 kg bele moke
pol kocke Fala kvasa
pol žličke sladkorja
3 ravne ličke soli
cca 1 dcl tople vode
cca 3,5 dcl toplega mleka
cca 1 dcl oljčnega olja (oz. po želji lahko tudi več)

Kvas nadrobimo v višjo posodico, mu dodamo sladkor, žličko vode in toplo vodo. Dobro premešamo, pokrijemo s kuhinjsko serveto in pustimo da vzhaja cca 15 minut.

Moko presejemo v skledo, dodamo sol in premešamo. Na sredi moke naredimo jamico in vanjo vlijemo vzhajan kvas, toplo mleko in oljčno olje (mi smo uporabili tako za bobole, kot za vse ostale jedi, odlično oljčno olje z domačije Butul, Manžan nad Koprom) . Tekočine mora biti dovolj! Bolje, da dodajamo moko, če bi bilo tekočine preveč, kot pa da bi bilo tekočine premalo. Vse skupaj dobro pregnetemo, da dobimo voljno testo.

Testo naj vzhaja s serveto pokriti posodi cca 40 minu. Vzhajano testo na hitro pregnetemo, nato oblikujemo daljše, za prst debele svaljke, ki jih ovijemo okoli prsta (kot polž). Testo snamemo s prsta in ga polagamo tesno drug ob drugega na pekač, obložen s pomokanim peki papirjem. Pustimo vzhajati 35 - 40 minut.

Na dno pečice damo primerno posodo z vodo. Pečico segrejemo na 240°C. Bobole pečemo na tej temperaturi 5 minut, nato temperaturo znižamo na 190°C in pečemo še 30 - 35 minut. Par minut pred koncem pečenja bobole namažemo z oljčnim oljem.

Pečene bobole prestavimo iz pekača na kuhinjsko rešetko, jih pokrijemo s serveto in ohladimo.

III. Purrusalda (Juha iz polenovke s porom in krompirjem)
(cod fish with leeks and potatoes)














300 g polenovke
125 ml oljčnega olja
1 čebula, olupljena in drobno narezana
2 stroka česna, olupljena in drobno narezana
4 srednje veliki krompirji, olupljeni in narezani na kocke
2 pora, oprana, očiščena in narezana na 3-4 cm velike kose
lovorjev list
sol in sveže mlet poper (po okusu)
nekaj žafranovih listov

Suho trsko namakamo v hladnem prostoru in v hladni vodi dva dni. Vmes vodo večkrat zamenamo (na cca 4 ure). Namočeno ribo odcedimo, narežemo na večje kose, damo v veliko ponev (ali kotliček) in dodamo cca 500 ml vode. Zavremo in kuhamo na zmernem ognju približno 8 minut. Ohlajeni odstranimo kožo in kosti in jo narežemo na manjše kose.

V ponvi segrejemo oljčno olje, dodamo čebulo in česen ter svetlo prepražimo. Nato dodamo na kocke narezan krompir, por in vročo ribjo juho (ali tekočino, v kateri se je polenovka kuhala), lovorjev list, sol in poper. Žafranove listke v možnarju dobro razmešamo z malo ribje osnove. Previdno zmešamo v juho, dodamo kose rib in kuhamo še cca 25 minut oz. dokler se zelenjava ne zmehča.

IV. Domači široki rezanci s svežo trsko
(homemade pasta with bakalar, made from fresh cod fish)














450 g domačih širokih rezancev
bakalar, narejen iz sveže trske
sesekljan peteršilj
malo oljčnega olja

Bakalar pripravimo po receptu za pripravo iz sveže trske (glej zgoraj).

Široke rezance skuhamo v rahlo osoljenem kropu. Medtem v širši ponvi segrejemo oljčno olje ter na hitro prepražimo bakalar, narejen iz sveže trske in dodamo sesekljan peteršilj. Če je pregosto, zalivamo z vodo, v kateri se kuhajo testenine.

Kuhane testenine odcedimo in jih vmešamo v vroč bakalar ter takoj ponudimo.

V. Bacala ala Vicentina (klasičen recept iz Vicence za 12 oseb)














1 kg suhe polenovke
250-300 g čebule
1/2 l extra deviškega oljčnega olja
1/2 l polnomastnega mleka
malo bele moke
3 slane sardele (inčuni)
50 g staranega parmezana
šopek peteršilja
sol in poper po okusu

Suho polenovko namakamo v hladnem prostoru v hladni vodi dva do tri dni. Vmes vodo večkrat zamenjamo (na cca 4 ure).

Namočeno odcedimo in jih najprej odstranimo kožo, nato hrbtenico in nazadnje manjše kosti. Ribo narežemo na večje kose, dolge približno 3-4 cm in jih pomokamo v beli moki.

Na oljčnem olju na nizki temperaturi sotiramo kolobarje čebule in jim dodamo stlačene inčune in drobno sesekljan peteršilj. Nežno solimo.

Na dno glinenega lonca položimo najprej del dušene čebule in nanjo zložimo pomokane kose polenovke. Solimo in popramo in porazdelimo na ribo ponovno čebulo in na njo kose pomokane ribe. Ponovimo, če imamo dovolj ribe in čebule. Kose ribe zalijemo z mlekom, da "plavajo v njem" in prelijemo z oljčnim oljem, tako da je cel vrh prekrit*. Čez potresemo nariban parmezan in posodo zapremo s pokrovom.

Pečemo pri cca 160°C 6 ur oz. jed bo še boljša, če jo bomo pekli počasi, na še nižji temperaturi in dlje časa. Ribe med peko ne smemo mešati, ampak lonec samo občasno rahlo pretresemo. Pečeno vzamemo iz pečice in pustimo še nekaj časa pokrito. Serviramo še vroče z redkeje skuhano polento.

*priporočilo: količino olja reducirajte na približno polovico predpisane količine ali pa še malenkost manj

VI. Bacalao a la Vizcania (polenovka s sušeno papriko, pršutom, slanino in kajenskim poprom)
(cod fish Biskay style)














600 g polenovke
8 velikih suhih rdečih paprik
sol po okusu
125 ml oljčnega olja
4 rezine slanine, drobno sesekljane
4 rezine pršuta, drobno sesekljane
4 stroki česna, olupljeni in drobno sesekljani
1 žlica svežih belih krušnih drobtin
2 žlici sesekljanega svežega peteršilja
1/2 skodelice kajenskega popra
250 ml vročega ribjega fonda (ali tekočine od kuhanja polenovke)
sveže mlet poper po okusu

Suho trsko namakamo v hladnem prostoru in v hladni vodi dva dni. Vmes vodo večkrat zamenjamo (na cca 4 ure).

Papriko namakamo v hladni vodi vsa dve do tri ure (lahko tudi dlje), nato o vzamemo iz vode, ji odstranimo kožo in drobno sesekljamo.

Ribo posušimo in ji odstranimo kosti. Pečico segrejemo na 175°C. Med tem ribo zmerno nasolimo in jo spečemo v ponvi na segretem olju cca 5 minut na vsaki strani. Riba ne sme postati rjava! Pečene ribe shranimo na toplem.

Na istem olju, kjer smo prej pekli ribo, stekleno popečemo slanino, pršut, čebulo in česen. Dodamo poper, drobtine, peteršilj ter previdno in po okusu kajenski poper in sol. Nato dodamo ribe. Omako kuhamo cca 40 minut. Če je treba, zalijmo z ribjim fondom (ali vodo, v kateri so je kuhala riba). Dopopramo po okusu.

Približno tretjino omake nalijemo v ognjevarno posodo (glinena ali iz jenskega stekla), čez naložimo polenovko ter prelijemo s preostalo omako. Pečemo v segreti pečici približno 15 minut. Postrežemo vroče z redkeje skuhano polento ali belim kruhom.

Bograč

Količina za 5 oseb:
300 g govejega bočnika
350 g divjačine (najboljša je srna)
300g svinjskega plečeta
600 g čebule
25 g česna
250 g svežega paradižnika ali 200 g pelatov
200 g sveže paprike, najbolje rdeče
500 g krompirja
2 dl vina, najbolje renski rizling
Lovor, kumina, majaron, sol, poper, feferon, malo timijana
25 g mlete rdeče paprike0,5 dl masti ali olja (mast boljša)

Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo (solimo, dodamo sesekljan česen in narezano govedino – prepražimo. Dodamo polovico sveže paprike narezane na male kocke. Odvisno od trdote divjačine in dela mesa jo lahko dodamo sedaj ali pa počakamo 15 do 20 minut. Dodamo mleto rdečo papriko in zalijemo z vodo (najbolje je pripraviti osnovo za zalivanje-goveja juha ali ostanek tekočine od kuhanja kosti divjačne ali govedine). Ko je govedina do polovice zdušena, dodamo začimbe in pelate ali paradižnik in čez čas še svinjsko pleče. Po 15 minutah dušenja dodamo na krhlje narezan krompir in ostalo papriko. Vse skupaj kuhamo do mehkega (celoten čas kuhanja je vsaj 3 ure). Na koncu bograč lahko zgostimo po potrebi s praženo čebulo Kotanyi. Začinimo še z vinom in zelišči po svoji izbiri.

Polenta z zelenimi beluši in prleško šunko

rezini


Potrebujemo:
- koruzni zdrob
- sol
- oljčno olje
- šopek zelenih belušev
- belo vino (mi smo uporabili špargljevo vino: zvrst sauvignon-sivi pinot)
- prleško šunko

V osoljenem kropu, ki smo mu dodali malo oljčnega olja, skuhamo bolj gosto polento (razmerje koruzni zdrob:voda=1:3).
Beluše olupimo (če so mladi in tanjši lupljenje ni potrebno), odrežemo oleseneli del, ter jih narežemo na drobne kolobarje. Vršičke prihranimo za dekoracijo.
V ponev nalijemo malo oljčnega olja ter nanj (na hladno olje!) stresemo narezane beluše. Beluše počasi dušimo, vmes jih rahlo posolimo in zalijemo z vinom. Dušimo toliko časa, da beluši ostanejo še čvrsti, nato jih zmešamo v kuhano polento.
Polento z beluši pretresemo v pekač in pustimo, da se ohladi. Ohlajeno narežemo na poljubne oblike (trikotnike, kroge, kvadrate...) ter na vsak kos damo rezinico prleške šunke in vršiček beluša.

Skutin namaz z bučnimi semeni, bučnim oljem in čebulo

Potrebujemo:
1/2 kg domače skute
par žlic domače smetane
cca 10 dag neoluščenih bučnih semen
2-3 žlice bučnega olja
sol
manjša čebula

Bučna semena na suho prepražimo. Ohlajene stremo z možnerjem. Skuto zmešamo z ⅔ mletih bučnih semen, bučnim oljem, dosolimo po okusu, ter če želimo, dodamo na drobno narezano čebulo. Po vrhu potresemo preostala mleta bučna semena. Ponudimo s črnim kruhom.

Vinska omaka

Potrebujemo:

-dve do tri žlice olja

- žlička sladkorja

- žlica moke

- kozarec rdečega vina

- limonina lupinica

- cimetova skorjica

- nagelnove žbice

Na maščobi najprej zarumenimo sladkor. Dodamo moko, premešamo, zalijemo z mrzlo vodo, prilijemo vino in dišave ter omako dobro razmešamo. Pustimo, da počasi vre 15 minut. Vinsko omako ponudimo vročo.o.

Polenovka po Klemnovo

Tele slastne jedi iz polenovke smo pa skupaj s Klemnom ustvarjali na Kulinarični delavnici Polenovka in vino . Bilo je poučno, zabavno in seveda tudi okusno!




















I. Bakala po Istrsko

¼ do 1/3 kg suhe polenovke
½ l olivnega olja (približno)
sol

1
v hladni vodi namakamo suho polenovko dan ali dva. Vmes večkrat menjamo vodo (približno dvakrat na dan) in pazimo, da jo namakamo v hladnem prostoru.
Skuhamo jo v slanem kropu približno dvajset do trideset minut. Odcedimo jo in ko je ohlajena očistimo. Natrgamo jo na manjše koščke.
2
V posodici segrejemo polovico olivnega olja in ko se začnejo nabirati mehurčki, ga prelijemo po koščkih polenovke v globoki posodi in začnemo tolči z lesenim batom za pire krompir. Tolčemo in mešamo po koščkih, ter sproti dolivamo olje, dokler ga riba pije. Polenovko obdelujemo toliko časa, da dobimo gladko, konsistentno maso (običajno tam do ene ure). Solimo proti koncu in vse skupaj še dobro premešamo, da se sol porazdeli.

Postrežemo takoj ali dobro uležano, z rumeno ali belo polento ali svežim belim kruhom.












levo: bakala po beneško, desno: bakala po istrsko

II. Bacala mantecato - Bakala po beneško

¼ do 1/3 kg suhe polenovke
1/4 l olivnega olja (približno)
¼ litra mleka (približno)
stroka česna
sol, zrna črnega popra

1
v hladni vodi namakamo suho polenovko dan ali dva. Vmes večkrat menjamo vodo (približno dvakrat na dan) in pazimo, da jo namakamo v hladnem prostoru.
Skuhamo jo v slanem kropu približno dvajset do trideset minut. Odcedimo jo in ko je ohlajena očistimo. Natrgamo jo na manjše koščke.
2
v kozarcu zmešamo olivno olje in mleko. Tekočino postopoma dodajamo koščkom polenovke in pridno tolčemo in mešamo maso, da dobi gladko konsistenco.
3
v možnarju natremo grobo sol, zrna popra in stroka česna in vse skupaj dodamo masi. Tolčemo še deset minut, da se začimbe enakomerno porazdelijo. Postrežemo takoj ali dan ali dva kasneje, skupaj s polento ali belim kruhom.

III. Bacalhau a bras - izvor iz predmestja Lisbone Bario Alto




















suha polenovka 300g (približno polovica manjše polenovke)
krompir 1kg
čebula 3
česen 2 stroka
jajca 6
oljčno olje 2 dcl
peteršilj
sol, poper
črne olive

1
v hladni vodi namakamo suho polenovko dan ali dva. Vmes večkrat menjamo vodo (približno dvakrat na dan) in pazimo, da jo namakamo v hladnem prostoru.
Skuhamo jo v slanem kropu, približno dvajset minut do pol ure, nato jo odcedimo, in ko se nekoliko ohladi, očistimo, to pomeni odstranimo kožo in vse kosti. Pri tem smo zelo pozorni, da odstranimo vse koščice, tudi najmanjše.
2
sesekljano čebulo, česen, lovorjev list, sol, poper, belo vino in olje denemo v ponev in počasi dušimo na nizkem ognju, da čebula karamelizira, tj. približno 20 minut.
3
krompir olupimo in narežemo na julien tanke rezine/trakove. Ocvremo jih na močno segretem olju do zlato rumene barve, tam nekje dve, tri minute.
4
dobro zžvrkljamo jajca in jih blago posolimo.
5
očiščeno polenovko natrgamo na manjše kose in jo primešamo čebuli. Dodamo fino sesekljan česen in na hitrico premešamo, da se vse sestavine segrejejo. Prelijemo z jajci, posolimo in mešamo z leseno spatulo, da jajca nežno zakrknejo. Jed na koncu dekoriramo s peteršiljem in črnimi olivami.

IV. Stocco alla Mammolese - Kalabrijski polenovkih golaž















1 kg suhe polenovke
1 kg krompirja
1 kg pelatov
3 čebule
pol kozarca vloženih oliv (čvrste, lahko mešane)
olivno olje
pikantna paprika po okusu (peperoncini)
sol, poper

1
v hladni vodi namakamo suho polenovko dan ali dva. Vmes večkrat menjamo vodo (približno dvakrat na dan) in pazimo, da jo namakamo v hladnem prostoru.
Skuhamo jo v slanem kropu približno dvajset do trideset minut. Odcedimo jo in ko je ohlajena očistimo.
2
v večjem loncu popražimo na olju koščke čebule, in ko je zdušena do mehkega, zalijemo z zajemalko vode, v kateri smo kuhali polenovko in dodamo pelate. Ko tekočina zavre, dodamo olupljen in na polovice ali četrtine narezan olupljen krompir. Solimo in začinimo s posušenimi feferončki ter dušimo kakšnih dvajset minut. Ko povre tekočina, dodamo polenovko in olive ter kuhamo še kakšnih deset, dvajset minut. Na koncu popopramo in postrežemo toplo z dobrim kruhom.

V. Bacala alla Vicentina - klasičen recept iz vicence za 12 oseb














1 kg suhe polenovke (ena velika polenovka)
250/300 g čebule
½ litra olivnega olja
par slanih inčunov
½ litra svežega polnomastnega mleka
šopek svežega peteršilja
50g staranega parmezana
sol, sveže zmleti ali natrt poper

1
v hladni vodi namakamo suho polenovko dan ali dva. Vmes večkrat menjamo vodo (približno dvakrat na dan) in pazimo, da jo namakamo v hladnem prostoru.
2
namočeno jo odcedimo in ji najprej odstranimo kožo, nato hrbenico in nazadnje manjše kosti in koščice. Ribo narežemo na večje kose (približno 3, 4 cm dolge) in jih pomokamo v beli moki
3
sotiramo kolobarje čebule na nizkem ognju in jim dodamo pomučkane inčune in drobno sesekljan peteršilj. Nežno solimo.

4
na dno glinenega lonca položimo najprej del dušene čebule in nanj zložimo pomokane kose polenovke. Solimo in popopramo in porazdelimo na ribo ponovno čebulo in na njo kose pomokane ribe. Ponavovimo, če imamo dovolj ribe in čebule. Kose ribe zalijemo s polnomastnim mlekom, da „plavajo v njem“ in prelijemo z olivnim oljem, da je cel vrh prekrit. Čez potresemo nariban parmezan in posodo zapremo s pokrovom.

Pečemo pri 160°C 3 do 5 ur, ali na 180°C tri ure. Jed postrežemo še vročo z belo polento ali svežim belim kruhom.

* Klemnovo priporočilo: količino olja reducirajte na približno kozarec, to je približno polovico predpisane količine

Prleške jedi po receptih ga.Vere Hlebec

Vse spodaj navedene jedi smo pripravili 8.1.2011 v Prlekiji, na Kulinarični delavnici s pripravo prleških jedi po receptih ga. Vere Hlebec, gospodarice s Turistično vinogradniške kmetije Hlebec. In pod njenim budnim očesom so nastajale slastne in zelo okusne dobrote, ki smo jih potem na večerji z mnogobojem tudi pojedli.

OBLOŽENI KRUHKI














Potrebujemo:
domači kruh
zaseka
razne doma pripravljene namaze (npr. namaz iz čemaža)
meso iz tünke
domačo salamo
klobaso
česen
čebulo
nastrgan hren
kuhana jajca
kisle kumare
paradižnik
skuta

Šnite kruha narežemo na poljubno majhne kose, namažemo z zaseko ali namazom iz čemaža (ali kakšen drugi domač namaz) in poljubno obložimo.

vino, ki smo ga poskusili poleg te jedi:
renski rizling 2008, Turistično-vinogradniška kmetija Hlebec;


POSTRŽJAČA














Ime postržjača izhaja še iz časov, ko so za pripravo uporabili testo, ki so ga postrgali po posodi (lesenem koritu), v kateri so mesili testo za kruh.

Potrebujemo:
0,60 kg moke za domači kruh
cca 3,5 dcl tople vode
1/2 kocke svežega kvasa
1/2 jedline žlice soli
moko za posip
za nadev: 3 žlice zaseke in pest ocvirkov

Iz navedenih sestavin (razen zaseke in ocvirkov) zamesimo gladko testo. Mesimo toliko časa, da se testo lepo loči od posode. Testo malo pomokamo in pustimo pokrito počivati in vzhajati. Čas vzhajanja je odvisen od temperature v kuhinji.
Vzhajano testo razvaljamo na debelino malega prsta, damo v pomaščen pekač ali na lopar, če pečemo postržjačo v krušni peči, in še enkrat pustimo, da vzhaja.

Spečemo pri temperaturi 200°C.

Pečeno postržjačo vzamemo iz pečice in jo za par minut pokrijemo z vlažno krpo, da dobi več svežine in mehkobe.

Posebej spražimo zaseko in ocvirke ter še z vročo maščobo (gosti del) namažemo postržjačo.

Še vročo oz. toplo narežemo na male trikotnike in ponudimo. Lahko kot dobrodošlico skupaj s suhim vinom.

vina, ki smo jih imeli na VVM poleg te jedi:
šipon 2009, MirVino;
sauvignon 2010, Vina Kolarič;
sauvignon 2007, Verus
laški rizling - renski rizling P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.


AJDOVA KAŠA Z GOBAMI














Potrebujemo:
1/2 kg ajdove kaše
0,40 kg svežih mešanih gob
2 srednje veliki čebuli
maščoba
sol
pošer
peteršilj
malo kisle smetane

Ajdovo kašo operemo in namočimo v topli slani vodi. Kuhamo jo do vretja, nato izklopimo, pustimo še nekaj časa v vodi, nato odcedimo.
Na maščobi prepražimo drobno zrezano čebulo. Ko zarumeni, dodamo kuhano kašo, zmešamo, solimo in popramo.

Posebej na maščobi zarumenimo eno na drobno narezano čebulo, dodamo gobe, jih prepražimo, začinimo s soljo in poprom ter narezanim peteršiljem.

Ajdovo kašo in gobe zmešamo skupaj, serviramo na krožnik ter dekoriramo s kislo smetano.

Ponudimo kot toplo predjed ali kot prilogo svinjskemu, govejemu ali divjačinskemu mesu.


vina, ki smo jih imeli na VVM poleg te jedi:
renski rizling, polsuho 2010, Vina Kolarič;
rose Cotes du Rhone 2009, Chemin des Papes, Francija;
sivi pinot 2002, Erich in Valter Polz,
renski rizling Holermous 2007 P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.


KISLA JUHA Z ZELENJAVO, MESOM IN VINOM




















Potrebujemo:
40 dag svinjskega ali govejega mesa in drobovine
1 kg mešane zelenjave
sol
lovorov list
cela kumina
poper
timijan
rdeča sladka paprika
1,5 žlice masti
1 žlica moke
2 stroka česna
1 čebula
suho vino

Meso operemo, narežemo na manjše kose ali pa damo kuhat večje kose in ga narežemo, ko je že kuhano. Dodamo lovorjev list, kumino, timijan, sesekljan česen in solimo.
Pripravimo svetlo prežganje iz masti, moke in sesekljane čebule. Ko čebula porumeni, dodamo rdečo papriko, premešamo, zalijemo s hladno vodo, še enkrat premešamo in vlijemo k juhi. V juho zlijemo tudi skuhano zelenjavo z vso tekočino. Juha mora prevreti, nato jo okisamo s suhim vinom, dosolimo in popramo.
K juhi ponudimo kruh. Taka juha se lahko postreže kot samostojna jed ali kot juha pri kosilu ali večerji.

NADEVANA SVINJSKA REBRA S KLOBASAMI (krvavica, pečenica)














Potrebujemo:
3 kg svinjskih reber
Za nadev:
10 starih žemelj
4 do 6 jajc
1,5 l vročega (lahko tudi hladnega) mleka
4 čebule
šopek peteršilja
2 žlici masla ali margarine
sol
nastrgan muškatni orešček
Za premaz:
4 žlice olja
2 žlici svežega ali posušenega majarona
rdeča mleta paprika
strt poper
2 stroka česna

1. Stare žemlje narežemo na kocke, jih stresemo v skledo in prelijemo z vročim mlekom, da se zmehčajo.
2. Čebulo na drobno zrežemo. Peteršilj operemo in ga sesekljamo. Na vročem maslu ali margarini posteklenimo čebulo, dodamo peteršilj in vse skupaj še malo zdušimo. Pustimo, da se malo ohladi in stresemo skupaj z jajci k zmehčanim žemljam. Mešanico previdno pregnetemo in jo močno začinimo s soljo in muškatnim oreškom. Če je nadev premehak, vmešamo še malo drobtin.
3. Meso razrežemo na večje kose in ob kosteh zarežemo žepe in ga rahlo posolimo. Žepe nadevamo s pripravljenim nadevom. Odprtino spnemo z nekaj zobotrebci.
4. Česen olupimo, ga zdrobimo s soljo in zmešamo z oljem, majaronom, papriko in poprom.
5. Meso položimo na naoljen pekač in ga premažemo z oljno mešanico. Pekač z mesom postavimo v segreto pečico ter pečemo približno 1 uro in pol pri 180-200°C. Med pečenjem meso oblivamo s sokom od pečenke. Preden meso narežemo, ga pustimo stati 5 minut v izključeni pečici.

Zraven ponudimo pire krompir, kislo zelje, solato, ipd.

vina, ki smo jih imeli na VVM poleg te jedi (skupaj s kislim zeljem in pire krompirjem):
merlot 2009, Simčič Karol & Igor & Marjan;
beli pinot 2009, MiroVino;
šipon reserva 2009, MiroVino;
renski rizling 2008, Verus


PIRE KROMPIR

Potrebujemo:
1 kg krompirja oz. približno toliko srednje debelih krompirjev, kot je število oseb
sol
1 dcl kisle smetane
malo mleka
košček masla
1 žlica zaseke za zabelo

Krompir olupimo, operemo, narežemo na večje kose in skuhamo v slani vodi. Kuhanega odcedimo, zmečkamo, dodamo kislo smetano, malo mleka in košček masla, sol in premešamo.

Pire krompir po želji zabelimo s praženo zaseko ali samo potrosimo z narezanim peteršiljem.


PRLEŠKA GIBANICA OZ. SIROVA POGAČA













Potrebujemo:
Testo1:
1/2 kg namenske moke
4 jedilne žlice olja
1 čajna žlička soli
cca 3 dcl mlačne navadne ali mineralne vode

ali

Testo2:
50 dag gladke ali mešane moke
sol
1 jajce
žlica belega olja
žlica kisa
mlačna voda

Nadev:
1 kg skute
0,5 l kisle smetane
2 jajci
4 žlice sladkorja
sol (kar precej, ker mora biti nadev dovolj slan)
maščoba ali olje za premaz

maščoba za pekač

Najprej zamesimo testo, ki ga dobro pregnetemo. Počiva naj vsaj 2 uri in več, da se lepo razvleče. Med tem časom zmešamo skuto z 1 jajcem in 2/3 kisle smetane.

Spočito testo razvaljamo in razvlečemo na mizi na pomokanem prtu. Pripravimo pekač (lončen ali kakšen drugi), ga namažemo z maščobo in testo razgrnemo čez pekač. Tisti del testa, ki visi čez rob, na tanko razvlečemo, nato razrežemo na 4 ali 6 delov. Prvo plast testa premažemo z raztopljeno maščobo, naslednje plasti pa s skutnim nadevom. V tem vrstnem redu delamo toliko časa, dokler ne porabimo vsega materiala (največ 6 plasti). Po vsakokratni plasti s skuto polijemo 2 - 3 žlice kisle smetane, zmešane z jajcem ter žlico belega olja ali kakšne druge maščobe. Na vrhu testo namažemo s kislo smetano in polijemo z 2 žlicama maščobe-olja.

Pečemo v krušni peči ali pečici pri temperaturi 200°C. Pečeno na tanko polijemo s kislo smetano in če je potrebno, sladkamo.

vino, ki smo ga imeli na VVM poleg te jedi:
muškat otonel 2010, Turistično-vinogradniška kmetija Hlebec;


KEKSI

Potrebujemo:
1/2 kg moke
20 dag sladkorja
20 dag masla ali margarine
2 zavitka vanilinega sladkorja
1 zavitek pecilnega praška
sok in lupina 1 limone
4 jajca

Iz vseh sestavin naredimo krhko testo, ki naj počiva vsaj pol ure. Nato ga še enkrat pregnetemo in razvaljamo za nožev rob debelo. Z modelčki za kekse izrežemo razne oblike. Najlepši so okrogli. Polovici okroglih keksov lahko izrežemo očesca. Kekse rumenkasto spečemo.

Pečene cele in okrogle kekse namažemo z marmelado in jih pokrijemo s keksi z očesci.


Pa dober tek!
Če pa bi radi spoznali in se naučili o prleških dobrotah še kaj več, se pa lahko ponovno zberemo pri Hlebčevih in se skupaj zavrtimo med lonci!

Čokoladni muffini s čokoladno tartufasto omako

Navdušenju nad temi muffini, s katerimi smo razvajali brbončice na VVM Pri Urošu na Gažonu, ni bilo ne konca ne kraja.




















Za 24 muffinov potrebujete:
30 dag gladke bele moke
10 dag čokoladnih kapljic (oz. količino lahko poljubno prilagajate, lahko pa kapljice nadomestite tudi z na grobo nasekljano jedilno čokolado)
2 čajni žlički pecilnega praška
1/2 čajne žličke jedilne sode
ščepec soli
2 jajci
15 dag margarine
8 dag rjavega sladkorja
2,5 dcl mleka

Čokoladno tartufasta omaka:
(količine so približne in jih prilagodite po svojem okusu)
cca 20 dag temne, grenke čokolade (jaz sem uporabila in tudi zelo priporočam čokolado iz slaščičarne Rustika)
cca 90 g črne tartufate
oljčno olje (če želite intenzivnejši okus, lahko uporabite takega z okusom belega tartufa)
svež tartuf

PRIPRAVA:
Pečico segrejemo na 200°C (oz. na cca 175°C, če je ventilatorska). V model za muffine damo papirnate košarice za muffine za pečenje.

Moko zmešamo s pecilnim praškom, sodo, soljo in čokoladnimi kapljicami. V drugi skledi penasto umešamo jajce s sladkorjem in zmehčano margarino. Dodamo mleko in moko s čokoladnimi kapljicami. Zmešamo le toliko, da se sestavine sprimejo.

Zmes z žlico nadevamo v model. Napolnimo največ 2/3 vsake vdolbine.

Pečemo cca 15 do 20 minut. Pečene pustimo še nekaj časa v modelu, da se malce ohladijo, nato jih previno vzamemo iz modla.

Medtem, ko se muffini hladijo, nad soparo stopimo čokolado, kateri dodamo malo oljčnega olja in tartufato.

Na krožnik damo malo omake, nanjo položimo še rahlo topel muffin in čezenj naribamo sveži tartuf.

Pečen fazan, ovit v slanino

Po tako pripravljenem fazanu je dišalo na VVM pri Urošu na Gažonu.

Za koliko oseb zadostuje en fazan, je odvisno od tega, kakšni jedci bodo za mizo, tako da količino prilagodite svojim željam. Osnova je pa:
1 cel fazan (teža je nekje okoli 1 kg)
4 večje rezine slanine
oljčno olje
sol

Celega fazana mariniramo vsaj 24 ur v oljčnem olju. Vmes ga parkrat obrnemo, da se dobro prepoji iz vseh strani.

Mariniranega fazana nasolimo, ovijemo v rezine slanine ter ga položimo na z oljčnim oljem namaščen pekač. Fazana pečemo cca 15 minut v prej ogreti pečici na 240°C, nato ga pokrijemo z alu folijo in ga pečemo še cca eno uro na 160°C. Pečenemu fazanu odstranimo zapečeno slanino in jo shranimo. Odstranimo mu kožo in ga narežemo na kose, ki jih položimo nazaj v pekač, kjer se je fazan pekel. Meso prelijemo s sokom od pečenja in ga prekrijemo s pečeno slanino. Vse skupaj damo nazaj v pečico in pečemo pri 180°C še cca 15 minut.

Poleg ponudimo mlad pečen krompir.

Breskve s prekajenim brancinom

Jed smo prvič poskusili na VVM pri Urošu na Gažonu in vsekakor se bo še kdaj pojavila na kašnem menuju.














Za pripravo te hladne in osvežilne jedi sem uporabila:
1 breskev/osebo
prekajenega brancina iz ribogojnice Fonda
polsladek renski rizling, pozna trgatev, 2005, Vinogradništvo Samo Kolarič
sveža breskev
meta za dekoracijo

PRIPRAVA:
Breskve operemo, jim odrežemo pokrov in previdno izdolbemo koščico. Zložimo jih v globlji pekač in jih zalijemo z vinom, zmešanim s sokom stisnjenih odrezkov breskev in malo vode. Pekač pokrijemo z alu folijo in jih počasi kuhamo v pečici, segreti na cca 160°C uro in pol oz. toliko časa, da ostanejo še čvrste (vmes pogledamo).

Kuhane breskve preložimo na pladenj in jih dobro ohladimo. Tekočino, v kateri so se breskve kuhale prihranimo in jo ohladimo.

Prekajenega brancina očistimo in ga narežemo na primerne kose.

V ohlajene breskve nalijemo malo tekočine ter jih nadevamo s koščki prekajenega brancina in parimi rezinami sveže, na tanko narezane breskve. Pokrijemo s kuhanim breskvovim pokrovom. Poleg ponudimo bel kruh in oljčno olje.

Pita s skuto, belimi šparglji in jagodami

Testo:
(količine so za 8 - 10 oseb)
25 dag moke
malo pecilnega praška (ni pa nujno)
ščepec soli
12 dag masla ali margarine (lahko tudi pol pol)
6 žlic mrzle vode
mlet sladkor po okusu (cca 10 dag)

Moko presejemo s pecilnim praškom in ji dodamo sol, mlet sladkor, na koščke narezano maslo in/ali margarino, ledeno mrzlo vodo in zagnetemo testo. Oblikujemo ga v hlebček, zavijemo v folijo in damo vsaj za pol ure v hladilnik. Še bolje pa, da ga položimo kar takoj na pekač, kjer se bo pita pekla, in damo vsaj za pol ure počivat na hladno.

Nadev:
cca 40-50 dag belih špargljev
žlica medu
sok pol limone
1/2 kg skute (riccota)
3 - 4 velike žlice rjavega sladkorja
1 vanilin sladkor

Šparglje olupimo, narežemo na drobne koščke in jih cca 8 min odkrite kuhamo v vodi, kateri smo dodali eno veliko žlico medu in limonin sok. Kuhane odcedimo in ohladimo.

Skuto zmiksamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem in pretresemo v večjo posodo. Dodamo ohlajene šparglje ter na koščke narezane jagode. Nadev prelijemo čez testo in pečemo v prej ogreti pečici na 220°C cca 40 minut oz. toliko časa, da je nadev lepo zapečen (odvisno od pečice, debeline testa, količine nadeva...).

Serviramo toplo ali hladno, po želji lahko prelij z malo javorjevega sirupa (ni pa nujno). V vsakem primeru pa, preden narežemo, pustimo, da se vsaj mali ohladi, ker se tako lažje in lepše reže.

Ravioli z nadevom iz melancanov in prekajeno postrvjo

Testo:
Tokrat smo naredili testo iz 40 dag moke in 4 jajc ter dodali 3/4 žličke soli in ga dali počivat na hladno za vsaj pol ure. Ta količina je zadostovala za 10 kar konkretnih porcij.

Če želite drugačno količino, velja razmerje 10 dag moke : 1 jajce in malo soli (za primerjavo: na 1 kg moke in 10 jajc cca 2 ravni žlički soli)

Nadev:
1 večji malancan
1 žlica smetane za kuhanje
sol, poper (po okusu)
oljčno olje
1 toast brez skorje
1 prekajena postrv

Melancan globoko križno zareži (pazi, da mu ne prerežeš olupka), po želji rahlo posoli, močno prelij z oljčnim oljem in peci na 180°C cca 25-30 minut. Ohlajenemu odstrani olupek ter ga zmiksaj s smetano za kuhanje in toastom, da dobiš mazavo kremo. Posoli in popraj po okusu.

Postrv sfiliraj, odstrani koščice in kožo ter jo nareži na manjše koščke.

Na razvaljano testo (priporočam uporabo strojčka za valjanje testa) daj kupčke nadeva in čezen koščke postrvi ter oblikuj v željeno obliko.

Raviole počasi kuhaj v rahlo osoljenem kropu cca 10 minut, kuhane pokapljaj z malo oljčnega olja in potresi z naribano prekajeno postrvjo.

Špargljev tris

1) na hitro pečeni šparglji z oljčnim oljem in balzamičnim kisom
2) šparglji v beljaku z drobtinami
3) šparglji v listnatem testu s sezamom (po receptu Tatjane Butul)

Špraglje olupimo (če so tanjši in zelo sveži, jih za hitro pečenje ni treba lupiti) in jim odrežemo na spodnjem koncu olesenele dele.
Ad1) šparglje na hitro spečemo na oljčnem olju, pečene samo rahlo pošpricamo z balzamičnim kisom.
Ad2) šparglje damo v zelo slano vrelo vodo in jih odkrite kuhamo od 3 - 5 minut (bolj kot so sveži, manj časa jih kuhamo). Ohlajene povaljamo v beljaku in drobtinah ter jih na hitro ocvremo na maslu.
Ad3) listnato testo narežemo na trakove in z njimi ovijemo šparglje, ki jih nato povaljamo v sezamu, kateremu dodamo malo vode (da se bolje oprime testa). Pečemo v prej ogreti pečici na 200°C cca 20 - 30 minut oz. toliko časa, da postane testo zlato rumene barve.

Žlikrofi

Sama priprava žlikrofov pravzaprav sploh ni komplicirana, samo dolgo časa traja...
Če to počnete v družbi, bo vsekakor bolj kratkočasno in zabavno, če pa se priprave ne upate lotiti sami, mi javite in gremo skupaj k Leandri, kjer so nastali tudi moji prvi žlikrofi, in jih bomo delali skupaj z njo! Pridite in se prepričajte! Ne bo vam žal!














TESTO:
1 kg bele moke
10 jajc
2 žlički soli

Testo, narejeno iz teh sestavin, je primerno za valjanje s strojčkom. Če tega nimate, potem pripravite testo z mlekom, ker se lažje valja (npr.: 30 dag moke, 2 jajci, 6 - 8 žlic mleka, sol)


NADEV:
1 kg olupljenega krompirja
1 manjša rdeča čebula
15 dag zaseke
1-2 žlički majarona
2 žlički drobnjaka
sol

(za orientacijo: iz zgoraj navedene količine je nastalo kar 306 žlikrofov, tako da jo lahko tudi sorazmerno prilagodite svojim željam)

PRIPRAVA:
Krompir skuhaj v rahlo osoljeni vodi.
Med tem časom, ko se kuha krompir, zamesi gladko testo. Testo oblikuj v kvader in ga daj v precej pomokano posodo in jo pokrij. Testo naj počiva vsaj pol ure.

Zaseko in drobno sesekljano čebulo daj v ponev in počasi praži.

Kuhan krompir dobro pretlači, dodaj na zaseki praženo čebulo, majaron, drobnjak ter po želji še malo soli.

Testo razvaljaj s strojčkom za valjanje postopoma od največje debeline proti tanjši.
Kroglice položi na razvaljano testo cca 2 - 3 cm narazen. Obvezno zavij dvakrat, sicer bo testa premalo! Razreži, na vogalih stisni, obrni "na bok" ter na sredini pritisni ali s prstom ali z ročajem kuhalnice (s kuhalnico gre bolj počasi, tako da priporočam, da uporabite kar prst).

Narejene žlikrofe daj na pladenj, pri čemer pazi, da se ne bodo preveč tiščali drug drugega, sicer se bodo sprejeli.

Žlikrofe skuhaj v osoljenem vrelem kropu in jih zabeli ali z domačimi ocvirki ali pa s kakšno drugo omako (smetanova, metina, radičeva...).
Pa dober tek!














Žlikrofi, zabeljeni z ocvirki

Črna rižota s hobotnico v sirovo-parmezanovih skodelicah

sestavine so preračunane za cca 6 oseb

Sirovo - parmezanove skodelice:

8 dag parmezana
15 dag sira za ribanje

Obe vrsti sira naribaj in jih premešaj med sabo.
Pekač obloži s peki papirjem in nanj položi tako velike kroge sira, kot želiš imeti velike skodelice.

Pečico segrej na cca 180°C in peci 5 - 8 minut. Pečen sir še vroč položi prek skodelice in počakaj da se ohladi.


Rižota:

80 dag očiščene hobotnice
malo kisa
cca 20 dag (1 skodelica) belega riža (Sant Andrea, Zlato polje; lahko tudi kak drug, je pa boljši tak, ki postane bolj pocast)
1 manjša rdeča čebula
oljčno olje
sol
cca 2 dcl suhega belega vina (jaz sem uporabila sivi pinot)
1 vrečka sipine tinte

Zmrznjeno hobotnico (če ni zmrznjena, jo daj najprej zamrznit, ker je potem, ko je skuhana, mehkejša) daj v lonec in jo prelij s hladno vodo. Dodaj malo kisa (kis pomaga, da bo še mehkejša, pa še, če te moti vonj hobotnice pri kuhanju, se jo na tak način nekoliko manj voha). Hobotnico kuhaj do mehkega (tj. cca 35 - 45 min, odvisno od velikosti hobotnice). Kuhani hobotnici odstrani seske in jo nareži na manjše koščke.

Na ne prevroče olje stresi na drobno sesekljano čebulo in jo takoj posoli (to pomaga, da se bo čebula lepše razpustila). Čebulo prepraži, in ko postekleni, ji dodaj narezano hobotnico. Nekaj časa praži, nato zalij z malo vina. Ko vino izpari, dodaj riž in ga malo popraži. Zalij s preostankom belega vina, pusti, da tekočina malo izpari, nato zalij z vrelo vodo. Nekaj časa kuhaj, nato dodaj z malo vroče vode zmešano sipino tinto. Zalij še s toliko vode, da se riž skuha do konca. Po želji vmes še malo dosoli.

Kuhano rižoto serviraj čim bolj vročo v sirovo - parmezanove skodelice, da se le-te zaradi toplote malce zmehčajo in spustijo aromo v rižoto. Pred sreviranjem rižoto potresi z malo na grobo naribanega parmezana.