Finger food po zagovoru doktorske disertacije na temo "siri"

Po zagovoru doktorske disertacije na temo siri na Biotehnični fakulteti, si je kandidatka zaželela pogostitev, kjer so bili vključeni... seveda, štirje različni siri :)

Željo smo ji uresničili in ji pripravili tole:

Pršutove roladice z rukolo, gorčično omako, hruško viljamovko in ovčjim sirom (Ovčjereja in sirarstvo Kandus)

 

Rahlo pikantne mini pite s kozjim sirom (Kozjereja Pregelj Renče)

 

Kravji sir (kmetija pri Kendu, Idrijske Krnice):

sirove lizike s sezamom in sirove lizike s črnimi tartufi

Ajdovi štruklji (100% ajdova moka) z albuminsko skuto (kmetija pri Kendu, Idrijske Krnice), kranjsko klobaso in smetanovim hrenom

13.12.14 16.15 oz. Decembrska Praznična Zidanica Malek

Kaj: 13.12.14 16.15 oz. Decembrska Praznična Zidanica Malek

Kdaj: 13.12.2014 ob 16.15

Kje: Zidanica Malek, Svetinje 22, Ivanjkovci

V decembrski praznični zidanici Malek smo tokrat spoznavali in odkrivali kombinacije med jedmi in vini iz vinske kleti P&F Jeruzalem Ormož d.o.o., vini dveh gostujočih vinarjev, in sicer iz Kleti Semiških penin iz Bele krajine, in iz Kleti Domačije Ražman iz Slovenske Istre, ter vini, ki so jih iz nabora vin, ki so v Zidanici Malek, zbrali mnogobojci (vsi za isto jed)! Identita vin je bila z izjemo uvodne dobrodošlice, zakrita, smo jo pa kot vedno sproti razkrivali. Med samim dogodkom je bila še dodatna deguatacija vin gostitelja, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.

Dobrodošlica, pirini kruhki z bučnim oljem, brie sirom in bučnimi semeni,
ob spremljavi penine Sec P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.

Kuhani repki kozic z bučno kremo, karamelizirano rdečo čebulo in pečenim pršutom

vinska spremljava: Klet Semiških penin

- Semiška penina - suha

- Semiška penina - Primus

- Semiška penina - polsuha

Ajdovi štruklji s skuto, smetanovo-hrenovo omako in kranjsko klobaso

vinska spremljava: po izboru mnogobojcev iz vitrine v Zidanici Malek, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o. 
- sauvignon 2013

- penina Gomila, klasika, suha
- furmint exceptional, Gomila, 2012
- renski rizling 2013

Goveja rebrca s svežimi tartufi (Istra tartufi, Vinko Šavle), pečeno polento in korenčkovim pirejem

 

















vinska spremljava: Vinska klet Domačije Ražman 

- malvazija 2011
- Popetris 2011 (prevladuje cabernet sauvignon, v enakem razmerju refošk in merlot)

- refošk 2012

Ganache krema iz bele čokolade in mete z dodatkom temne čokolade, metinih lističev, oblitih s čokolado in božično ingverjevih zdrobljencev

vinska spremljava: penina demi sec, Gomila,  P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.

Napovednik dogodkov/next events...

kontakt/contact

facebook

13.12.14 16.15 oz. Decembrska Praznična Zidanica Malek

Kaj: 13.12.14 16.15 oz. Decembrska Praznična Zidanica Malek
Kdaj: 13.12.2014 ob 16.15
Kje: Zidanica Malek, Svetinje 22, Ivanjkovci

Na prazničnem kulinarično-vinskem razvajanju v Zidanici Malek smo spoznavali in odkrivali kombinacije med jedmi in vini iz vinske kleti P&F Jeruzalem Ormož d.o.o., vini dveh gostujočih vinarjev, in sicer eden iz Bele krajine, iz Kleti Semiških penin in eden iz Slovenske Istre, iz Kleti Domačije Ražman, ter vini, ki so jih zbrali mnogobojci (vsi za isto jed)! Identita vin je bila, z izjemo uvodne dobrodošlice, zakrita, smo jo pa, kot vedno, sproti razkrivali. 

Med samim dogodkom je bila tudi dodatna deguatacija vin gostitelja, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o., pa še kakšno dodatno presenečenje bo vmes...

Jedilnik:

Dobrodošlica ob spremljavi penine P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.

Kuhani repki kozic z bučno kremo, karamelizirano rdečo čebulo in pečenim pršutom

vinska spremljava: Klet Semiških penin

Ajdovi štruklji s smetanovo skutnim hrenom in kranjsko klobaso

vinska spremljava: po izboru mnogobojcev

Goveja rebrca s tartufi in polento

vinska spremljava: Vinska klet Domačije Ražman

Ganache krema iz bele čokolade in mete

vinska spremljava: P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.

Več o dogodku

Napovednik dogodkov/next events...

kontakt/contact

facebook

Kulinarično vinski vanja.si & taste me večer

Datum: 4.12.2014

Začetek: ob 19.00

Kje: Klub Dishi, Župančičeva ul. 9, Ljubljana 

Na kulinarično vinskem vanja.si in Taste me razvajanju v Klubu Dishi, smo poleg jedi, ki jih je v sodelovanju z nami pripravila glavna šefica Mateja, ponudili Taste me vina!

Skozi večer smo spoznali Taste me vina in skupaj z udeleženci skušali razvozlati in odkriti kombinacijo med pripravljenimi jedmi in vini, ponujenimi poleg jedi ter vsak zase odkriti, ali je kombinacija res prava ali bi morda kdo še kaj spremenil, izbral kakšno drugo začimbo, osnovo... 

Večni izziv in predmet neskončnih debat v prijetni družbi na kulinaričnih večerih je namreč ujemanje vina s hrano. Katero vino izbrati k določeni hrani, kako se katero vino "poroči" s hrano ali gre vino "čez" hrano ali obratno, katere sestavine v hrani poudari... In na tem večeru smo se malce pogovorili tudi o tem!


Jedilnik:
- Domači parmezanovi krekerji presenečenja
- Rahlo pikantna jesenska rižota s hokaido bučo in kostanjem
- Kozliček z različnimi prilogami
- Rožičeva torta s kostanjevo kremo

Napovednik dogodkov/next events...

kontakt/contact

facebook

Matičkovo kulinarično VVM razvajanje

Kaj: Matičkovo kulinarično VVM razvajanje

Kdaj: 22.11.2014 ob 19.00

Kje: Gostilna Pr'Matičku, Jezerska cesta 41, 4000 Kranj

Ponovno smo se razvajali v Gostilni Pr'Matičku, kjer smo spoznavali in odkrivali kombinacije med jedmi, ki jih je za nas pripravil kuharski mojster Matiček (Matjaž Erzar) in vini, ki jih bodo na podlagi jedilnika zbrali mnogobojci! Identita vin je bila, z izjemo uvodne dobrodošlice, zakrita, in smo jo, kot vedno, sproti razkrivali.

Dobrodošlica s pršutovim čipsom
ekološki rose 2013, Ekološko vinogradništvo Rodica, Truške, Slovenska Istra













Brancinov karpačo, trviški radič v rižoti


























- chardonnay Quercus 2013, Goriška Brda
- jakot 2012, Emeran Reya, Goriška Brda
- penina Gisela, Na Bregu, Marinič, Goriška Brda

Srnjakov cvrček na bučkinem pireju z olivnim oljem








 

- malvazija 2013, Vina Koper, Slovenska Istra
- XL 2012, klet Miro Munda, Štajerska Slovenija
- merlot 2011, Mužič, Goriška Brda


Roza pečen damjakov hrbet, bučni pire, kostanjeva omaka, pituralka z bezgovo kremo

- Rosso Grande Alberone 2012, Vino D'Italia
- Panter, rdeča zvrst, 2011, PriMar, Goriška Brda
- refošk 2011, Domačija Čebron, Branik


Cimetov parfait s kakijevim kulijem

traminec Malek, 2008, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o., Štajerska Slovenija

Napovednik dogodkov/next events...

kontakt/contact

facebook

17. Slovenski festival vin in 7. festival kulinarikehttps://www.blogger.com/go/blogger-cookies

Tudi mi smo bili poleg, in sicer:

V četrtek, 20.11.2014 so naši osnovnošolci iz OŠ Polje v sklopu projekta Kuhna pa to skuhali in postregli Žabjo vinsko juho,

v petek, 21.11.2014 pa smo imeli delavnico Ta vinčkova šifra v sodelovanju s Tasteme.si!

Osnovnošolci kuhajo...

Delavnica TA VINČKOVA ŠIFRA
Večni izziv in predmet neskončnih debat v prijetni družbi na kulinaričnih večerih je ujemanje vina s hrano. Katero vino izbrati k določeni hrani, kako se vino poroči s hrano ali gre vino "čez" hrano ali obratno, katere sestavine v hrani poudari...

V resnici vsako vino skriva svojo edinstveno kombinacijo arom in okusov, "vinčkovo šifro", ki je ključ in izhodišče za iskanje in kombiniranje sestavin v edinstveni hod, ko prilagojen izbranemu vinu.

Na delavnicah so udeleženci prek individualnega in skupinskega praktičnega kombiniranja predpripravljanih sestavin (med drugimi tudi z marmeladkami, želeji in oljčnim oljem z Domačije Butul, piranskim brancinom Fonda in Istrskimi tartufi, Vinko Šavle) skušali razvozlati šifro konkretnega vina, ki ga je za to priložnost zagotovil Taste me (Tasteme.si).

Udeleženci so z delavnice odšli bogatejši tudi za idejo, kako izvrsten kulinarični dogodek prirediti v družinskem krogu, za partnerja ali pa v družbi s prijatelji.

Napovednik dogodkov/next events...

kontakt/contact

facebook

Matičkovo VVM kulinarično razvajanje

Kaj: Matičkovo VVM kulinarično razvajanje

Kdaj: 22.11.2014 ob 19.00

Kje: Gostilna Pr'Matičku, Jezerska cesta 41, 4000 Kranj

Ponovno smo se razvajali v Gostilni Pr'Matičku, kjer smo spoznavali in odkrivali kombinacije med jedmi, ki jih je za nas pripravil kuharski mojster Matiček (Matjaž Erzar) in vini, ki jih bodo na podlagi jedilnika zbrali mnogobojci! Identita vin je bila, z izjemo uvodne dobrodošlice, zakrita, in smo jo, kot vedno, sproti razkrivali.

Jedilnik:

Dobrodošlica s pršutovim čipsom

Brancinov karpačo, trviški radič v rižoti
(vina zbirajo mnogobojci)

Srnjakov cvrček na bučkinem pireju z olivnim oljem
(vina zbirajo mnogobojci)

Roza pečen damjakov hrbet, bučni pire, kostanjeva omaka, pituralka z bezgovo kremo
(vina zbirajo mnogobojci)

Cimetov parfait s kakijevim kulijem

Napovednik dogodkov/next events...

kontakt/contact

facebook