Harmonija umetnosti, kulinarike in vina - poročilo

V soboto, 15.5.2010 so gostje uživali ne le v kulinaričnih dobrotah in izbranih vinih, temveč tudi naravnih lepotah narave krajinskega parka Rakov Škocjan, umetniških izdelkih Milene Braniselj in zvokih tria Klemen-Tjaša-Klemen ( Klemen Smolej - kitara, Tjaša Perigoj - tenor saksofon in Klemen Krajc - kontrabas). Srečanje je bilo organizirano v sodelovanju:

s Hotelom Rakov Škocjan, Rakov Škocjan, Notranjska,











z Izbranimi vini Bordon Dekani, Slovenska Istra








in s P&F JERUZALEM ORMOŽ d.o.o., Ormož, Štajerska Slovenija,


















Zbrali smo se ob penini P&F JERUZALEM ORMOŽ d.o.o.,














ki jo je gostom predstavil Robi Puklavec.














Deževno vreme gostov ni prestrašilo in vremenu primerno opravljeni smo se odpravili na približno uro dolg sprehod, na katerem je Ladi povedala marsikaj zanimivega o lepotah krajinskega parka Rakov Škocjan.














Ob prihodu nazaj so gostje ob prijetnih zvokih tria Klemen-Tjaša-Klemen














prigriznili čemaževo-parmezanove kruhke














ter poskusili malvazijo 2009 Izbranih vin Bordon,














ki jo je gostom predstavila Mojca Bordon.















Razpoloženje je bilo prijetno in sproščeno in gostje so že čakali, da poskusijo jedi z menuja, ki je bil za to priložnost pripravljen in sestavljen na posebni kuharski delavnici "Kuhamo kot vina hočejo", na kateri so s svojimi vini sodelovali vinski strokovnjaki Izbranih vin Bordon in P&F JERUZALEM ORMOŽ d.o.o.

Kot je bilo že predhodno napovedano, je bila identiteta vin zakrita, smo pa vina po vsaki jedi posebej predstavili. Seveda pa smo pred razkritjem dali besedo najprej gostom, ki so lahko povedali svoje mnenje in občutke glede kombinacije med pripravljenimi jedmi in izbranimi vini.


Pričeli smo s trisom zelenih špargljev:














- na hitro popečeni šparglji z oljčnim oljem in balzamičnim kisom,
- na maslu ocvrti šparglji v beljaku z drobtinami in
- pečeni šparglji v listnatem testu s sezamom.














Vsako od jedi so spremljala tri različna vina, katerih identiteta je bila zakrita.














Najprej smo dali besedo gostom, da so lahko sami povedali, kakšne so se jim zdele kombinacije med jedjo in vini ter poiskali sebi najbolj všečno kombinacijo.

Nato so Robi, Mojca in Eva svoja vina tudi predstavili.


































Ob špargljevem trisu so gostje tako poskusili:
- pomladno vino, 2009 (P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.)
- terase, 2009 (P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.)
- rose, 2008 (Izbrana vina Bordon)




















Kombinacija z vsemi tremi vini je bila odlična in k tej jedi bi lahko po mnenju gostov ponudili katerokoli vino. So pa bili gostje tudi mnenja, da je, glede na to, da so bili na voljo trije različni vzorci, vseeno vsak špargelj našel svoje vino.


Sledili so ravioli z nadevom iz melancanov in prekajeno postrvjo














Najprej pogovor o tej jedi in prekajeni postrvi, ki je bila res odlična (hvala Jure Kordiš (Turizem Jure, Stari trg pri Ložu) za tele ribice, ki so vsekakor nekaj izjemnega) v kombinaciji z izbranimi vini, nato pa seveda ponovno razkritje, kaj so vinarji ponudili tokrat.














Raviole so spremljali:
- malvazija, 2009 (Izbrana vina Bordon)
- sauvignon, 2008 (P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.)
- rose, 2008 (P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.)














Ko smo vina razkrili in so jih Eva, Mojca in Robi, predstavili, je sledilo prvo presenečenje. Namreč, ob tem krožniku so gostje v kozarce dobili povsem enako malvazijo, kot pri uvodnem čameževo-parmezanovem prigrizku, česar pa niso opazili. Več kot očitno dokaz, kako lahko različna hrana in enako vino pustita degustatorju povsem različen občutek. So pa tudi tokrat vsa tri vina jed odlično zaokrožila.


Kotleti ščuke, oviti v prekajeno slanino, v zelenjavno-paradižnikovi omaki




















Ščuko je pripravil Igor, tako da recepta za ta krožnik žal (še) nimam. Nam je pa gost Ivan povedal, da imajo ščuke v tem letnem času ter potem v jeseni povsem različen okus, tako da bi morda lahko jed ponovno poskusili tudi v jesenskem času...














Najprej pogovor z gosti, ki so tudi tokrat potrdili dober izbor in kombinacijo.

Nato pa seveda še razkritje naslednjih treh vin:




















Robi je predstavil prvi dve vini.




















Eva pa edino rdeče vino, ki so ga gostje dobili poleg jedi ta večer.

Ob ščuki so gostje poskusili:
- chardonnay holermuos, 2007 (P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.)
- renski rizling holermuos 2007 (P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.)
- Bon d'OR Cuvéé, 2003 (Izbrana vina Bordon)

V nadaljevanju večera smo imeli priložnost spoznati Mileno Braniselj, veliko umetnostno kiparko, ki je za goste večera pripravila posebno presenečenje:














podarila nam je namreč svoje grafike z motivi, ki so nastali po navdihu lepot krajinskega parka Rakov Škocjan. Hvala, Milena, za te prekrasne izdelke!

In še sladica, skutno-špargljeva pita z jagodami in javorjevim sirupom














ter naslednja tri vina, ki pa so si bila med sabo zelo različna, kar je bilo tudi razbrati iz komentarjev gostov. Še vedno pa so si bili enotni, da je tudi tokrat vsako izmed njih jed na svoj način lepo zaokrožilo.

Robi, Eva in Mojca so nato razkrili še ta vina, in sicer so gostje poskusili:
- pomladno vino, 2009 (P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.)
- laški rizling, holermuos, pozna trgatev, 2006 (P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.)
- slamno vino, sladek E.Vin Rose 2005 (Izbrana vina Bordon)




















Tokrat so za presenečenje poskrbeli v P&F Jeruzalem Ormož d.o.o., saj so k sladici ponudili vino, ki so ga gostje sicer poskusili že pri špargljevem trisu. Pomladno vino je goste prijetno presenetilo, saj se je, ne glede na to, da je bilo ponujeno skupaj s precej slajšima dvema vzorcema, s sladico fantastično ujelo.

Gostje so bili nad jedmi in izborom vin navdušeni in potrdili so, da so vinski strokovnjaki na posebni kulinarični delavnici, kjer smo pripravljali jedi na njihova predhodno izbrana vina, resnično izbrali pravo kombinacijo med jedjo in vini. Bravo!

V nadaljevanju večera nam je trio "Klemen-Tjaša-Klemen" še večkrat zaigral in dobro razpoloženi gostje so ob prijetnih zvokih tudi zaplesali.














Hvala vsem trem za res prijeten spremljevalni program.

Seveda pa velika hvala Ladi in Igorju in njuni ekipi iz Hotela Rakov Škocjan za pomoč tako v kuhinji, kot pri strežbi.














več slik










Lepu d' s' pršu pravi notranjski moto, in res nam ni bilo žal, da smo prišli, saj smo se imeli zelo lepo. Vabljeni, da jih obiščete še kdaj ter se sprehodite po prekrasnem krajinskem parku ali pa se po njem zapeljete s kolesom in odkrijete lepote te pokrajine.

Naj vas pa že zdaj povabimo na jesensko polharjenje, kjer boste lahko uživali tako v polharjenju kot seveda ponovno tudi ob izbranih vinih ter tradicionalnih "polharskih" jedeh.

Pita s skuto, belimi šparglji in jagodami

Testo:
(količine so za 8 - 10 oseb)
25 dag moke
malo pecilnega praška (ni pa nujno)
ščepec soli
12 dag masla ali margarine (lahko tudi pol pol)
6 žlic mrzle vode
mlet sladkor po okusu (cca 10 dag)

Moko presejemo s pecilnim praškom in ji dodamo sol, mlet sladkor, na koščke narezano maslo in/ali margarino, ledeno mrzlo vodo in zagnetemo testo. Oblikujemo ga v hlebček, zavijemo v folijo in damo vsaj za pol ure v hladilnik. Še bolje pa, da ga položimo kar takoj na pekač, kjer se bo pita pekla, in damo vsaj za pol ure počivat na hladno.

Nadev:
cca 40-50 dag belih špargljev
žlica medu
sok pol limone
1/2 kg skute (riccota)
3 - 4 velike žlice rjavega sladkorja
1 vanilin sladkor

Šparglje olupimo, narežemo na drobne koščke in jih cca 8 min odkrite kuhamo v vodi, kateri smo dodali eno veliko žlico medu in limonin sok. Kuhane odcedimo in ohladimo.

Skuto zmiksamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem in pretresemo v večjo posodo. Dodamo ohlajene šparglje ter na koščke narezane jagode. Nadev prelijemo čez testo in pečemo v prej ogreti pečici na 220°C cca 40 minut oz. toliko časa, da je nadev lepo zapečen (odvisno od pečice, debeline testa, količine nadeva...).

Serviramo toplo ali hladno, po želji lahko prelij z malo javorjevega sirupa (ni pa nujno). V vsakem primeru pa, preden narežemo, pustimo, da se vsaj mali ohladi, ker se tako lažje in lepše reže.

Ravioli z nadevom iz melancanov in prekajeno postrvjo

Testo:
Tokrat smo naredili testo iz 40 dag moke in 4 jajc ter dodali 3/4 žličke soli in ga dali počivat na hladno za vsaj pol ure. Ta količina je zadostovala za 10 kar konkretnih porcij.

Če želite drugačno količino, velja razmerje 10 dag moke : 1 jajce in malo soli (za primerjavo: na 1 kg moke in 10 jajc cca 2 ravni žlički soli)

Nadev:
1 večji malancan
1 žlica smetane za kuhanje
sol, poper (po okusu)
oljčno olje
1 toast brez skorje
1 prekajena postrv

Melancan globoko križno zareži (pazi, da mu ne prerežeš olupka), po želji rahlo posoli, močno prelij z oljčnim oljem in peci na 180°C cca 25-30 minut. Ohlajenemu odstrani olupek ter ga zmiksaj s smetano za kuhanje in toastom, da dobiš mazavo kremo. Posoli in popraj po okusu.

Postrv sfiliraj, odstrani koščice in kožo ter jo nareži na manjše koščke.

Na razvaljano testo (priporočam uporabo strojčka za valjanje testa) daj kupčke nadeva in čezen koščke postrvi ter oblikuj v željeno obliko.

Raviole počasi kuhaj v rahlo osoljenem kropu cca 10 minut, kuhane pokapljaj z malo oljčnega olja in potresi z naribano prekajeno postrvjo.

Špargljev tris

1) na hitro pečeni šparglji z oljčnim oljem in balzamičnim kisom
2) šparglji v beljaku z drobtinami
3) šparglji v listnatem testu s sezamom (po receptu Tatjane Butul)

Špraglje olupimo (če so tanjši in zelo sveži, jih za hitro pečenje ni treba lupiti) in jim odrežemo na spodnjem koncu olesenele dele.
Ad1) šparglje na hitro spečemo na oljčnem olju, pečene samo rahlo pošpricamo z balzamičnim kisom.
Ad2) šparglje damo v zelo slano vrelo vodo in jih odkrite kuhamo od 3 - 5 minut (bolj kot so sveži, manj časa jih kuhamo). Ohlajene povaljamo v beljaku in drobtinah ter jih na hitro ocvremo na maslu.
Ad3) listnato testo narežemo na trakove in z njimi ovijemo šparglje, ki jih nato povaljamo v sezamu, kateremu dodamo malo vode (da se bolje oprime testa). Pečemo v prej ogreti pečici na 200°C cca 20 - 30 minut oz. toliko časa, da postane testo zlato rumene barve.

Kuhamo kot vina hočejo

V ponedeljek 10.5.2010 smo se dobili na zanimivi kuharski delavnici, kjer smo pripravili več različic menuja iz treh hodov in skupaj z znanimi vinskimi strokovnjaki smo poiskali jedi, ki so se najbolje ujele z vnaprej izbranimi vini.

Zmagovalni menu bomo ponudili gostom na družabnem srečanju Harmoniji umetnosti, kulinarike in vina, ki bo v soboto, 15.5.2010 v krajinskem parku Rakov Škocjan.

Na delavnici so s s svojimi vini sodelovali vinski strokovnjaki:
- Bruno Gaberšek, ki je zastopal Izbrana vina Bordon, Dekani, Slovenska Istra








ter
- Rudi Jugovar in Robi Puklavec iz P&F JERUZALEM ORMOŽ d.o.o., Ormož, Štajerska Slovenija





Na delavnici smo imeli tudi dva tečajnika in skupaj smo po nareku vin pripravili kar precej različic jedi.

Za uvod smo poskusili čemaževo-parmezanov namaz na zapečenih toastih, nato pa smo pričeli s pripravo špargljev.













Pričakovali smo, da bo priprava jedi za k vinom, izbranim k šparglom, dokaj enostavna, pa smo, preden smo se lahko odločili, pripravili kar precej variacij:
- špargle v ovoju iz listnatega testa in sezama,
- v naprej kuhane špargle v ovoju iz beljaka in mandljev ter iz beljaka in sezama, ki pa ga bi lahko nadomestili tudi z drobtinami,
- na hitro pečene špargle s solnim cvetom in oljčnim oljem, ter nato še varianta z balzamičnim kisom.
recept













Kar nekaj časa smo iskali smo iskali najbolj optimalno kombinacijo z v naprej izbranimi vini, na koncu pa je padla odločitev, da bo prvi krožnik sestavljen kar iz trisa špargljev (listnato testo in sezam, kuhani v ovoju z beljaka in drobtinah ter na hitro pečene z oljčnim oljem in balzamičnim kisom).

Medtem, ko je testo za torteline počivalo, smo pripravili dva različna nadeva, in sicer:
- s špinačo in riccoto
- s pečenimi malancani in smetano













in očistili prekajeno postrv.













Preden smo se lotili sestavljanja tortelinov, smo pripravili še testo za pito.














Nato pa akcija s tortelini. Testo je bilo lepo spočito in se je res fantastično valjalo.



















Kupček nadeva, na vsakega košček postrvi, vse skupaj lepo oblikovano in izdelek je bil pripravljen, da ga potopimo v vrelo vodo.














Torteline smo le malce pokapljali z oljčnim oljem in jih poskusili skupaj z izbranimi vini.
Odločitev: ta pravi so tisti, nadevani z malancanovim nadevom.
recept

In še sladica. Z belimi šparglji, seveda. Tudi tu sta bili dve možnosti, in sicer smo imeli opcijo, da pripravimo:
- sadno solato iz jagod, belih špargljev in pomaranče, poleg pa špargljeve cookije
ali
- skutno pito z belimi šparglji in jagodami.



















Odločitev: pita, ki pa mora biti obvezno prelita z javorjevim sirupom.
recept



Več slik.

Hvala Leandra za pomoč pri izvedbi te delavnice, saj smo lahko ob tvoji pomoči pripravili res širok izbor jedi, med katerimi so potem Bruno, Rudi in Robi izbrali tiste, za katere so menili, da se res najbolje ujamejo z vsemi tremi vini, ki bodo potem na dogodku Harmoniji umetnosti, kulinarike in vina, jedi tudi spremljala. Katera so ta vina, boste pa zvedeli na dogodku samem. Vabljeni, da se nam pridružite in se najprej sprehodite z nami po krajinskem parku Rakov Škocjan, nato pa prepustite ob spremljevalnem kulturnem programu še kulinaričnem užitku z Izbranimi vini Bordon in vini P&F JERUZALEM ORMOŽ d.o.o.

Na Krasu je Krasno - poročilo

Tokrat smo se končno odpravili na Kras, natančneje na Turistično kmetijo Petelin-Durcik v Pliskovico, Dutovlje, kjer smo se lahko prepričali, da je na Krasu res krasno.

Datum: 08.05.2010
Začetek: ob 19.00

Nekoliko hladnejše vreme nas je pregnalo iz prijetno urejenega dvorišča v izbo, kar pa morda vseeno niti ni bilo tako slabo, saj smo se tako lahko zbrali ob toplem štedilniku, v katerem v hladnejših dneh še vedno zagorijo drva.














Prijetna toplota, pršut, ki se je kar topil v ustih in odličen Petelin-Durcikov rose 2009, ki je Frankov prvi poskus roseja, so gostom zbudili prijeten in domač občutek, in ko smo se vsi zbrali, smo se prijetno razpoloženi odpravili v njihovo degustacijsko sobo z velikimi lesenimi mizami in klopmi ter pričeli z mnogobojem.

Tokrat so bile vse jedi pripravljene s svežimi zelišči, ki rastejo okoli Petelin-Durcikove domačije.

I. Divji koromač
(domači njoki s koromačevo omako)

Fotografija krožnika s to jedjo žal ni nastala, vsekakor pa so bili sveži domači njoki, ki jih je naredila gospodinja Breda, potem pa sva jih skupaj pripravili v smetanovi omaki z divjem koromačem, odlična topla predjed.




















gospodinja Breda je pripravila sveže njoke in spekla bel kruh in kruh z orehi

Glede na to, da so bili tokratni mnogobojci po večini Kraševci in je bilo pričakovati, da se bodo na mizi znašla bolj ali manj njihova vina, sem tokrat ponovno sodelovala kot mnogobojka tudi sama, in sicer namenoma z vini iz Štajerskega vinorodnega okoliša. Vsa štiri vina so bila ob tej jedi izvrstna in odločitev o najbolj všečni kombinaciji niti ni bila tako zelo enostavna, kot je sprva kazalo. Zelo zanimivo je bilo, da smo si bili vsi enotnega mnenja, da bi bil vrstni red všečnosti vin brez hrane povsem drugačen, kot pa je bil potem v kombinaciji s hrano.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano
1. malvazija, 2009, Petelin-Durcik, Pliskovica, Kras, prinesel Franko
2. Bella vigna (zvrst), 2009, Viljem Petelin, Pliskovica, Kras, prinesel Aleš
3. šipon, pozna trgatev, 2007, Samo Kolarič, Veliki Brebrovnik, Jeruzalem, Štajerska Slovenija, prinesla Vanja
4. Scoppa (zvrst), 2009, Živcova vina, Družina Radišič, Skopo, Kras, prinesla Boža





















II. Žajbelj
(jagenjček z žajbljem in pečenim krompirjem )














Jagenjček je bil predhodno dva dni mariniran v rebuli, nato pa se je pekel obložen z žajbljem na nizki temperaturi približno tri ure in pol. Rezultat: meso je bilo mehko in sočno, značilnega (in za nekatere morda tudi motečega) vonja jagenjčka ni bilo, še vedno pa je meso obdržalo pravi okus jagnjetine. Poleg pa hrustljavo zapečen krompir ter štiri odlična vina. Odločitev o izbiri je bila tokrat morda malenkost težja, saj so jed, ne glede na to, da sta bili dve vini suhi, dve pa polsuhi, dopolnjevala vsa štiri vina naravnost odlično.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. Cabernet-Syrah, 2008, J. P. Chenet, Francija, prinesel David
2. teran, 2009, Darij & Ivo Šuc, Kmetija Vrabči, Pliskovica, Kras, prinesel Ivo
2. teran, 2009, Aleš Vovk, Dutovlje, Kras, prinesel Aleš
4. sauvignon, 2007, Samo Kolarič, Veliki Brebrovnik, Jeruzalem, Štajerska Slovenija, prinesla Vanja















Poleg teh štirih vzorcev smo izven konkurence poskusili še teran s turistično vinogradniške kmetije pri pri Živcovih Živcovih, ter Petelin-Durcikov cabernet sauvignon.

Po glavni jedi smo si privoščili malce daljši odmor in odšli z gospodom Frankom v njihovo klet,














kjer smo poskusili še par njihovih vzorcev.




















Navdušenja nad kletjo in vini v njej ni manjkalo, ampak vseeno smo degustacijo počasi zaključili in se vrnili nazaj za mizo, kjer smo nadaljevali z mnogobojem.

III. Majaron
(orehova krema na čokoladni omaki z majaronom )














Krema je bila pripravljena iz skuhane čokoladne kreme, začinjene z majaronom, mletih orehov ter stepene sladke smetane. Vse skupaj je bilo prelito s stopljeno čokolado z dodatkom svežega majarona. Poleg pa še čokoladni cookie, ki je orehe le še bolj poudaril. Sladica je goste tako navdušila, da si je večina privoščila še dodatno porcijo. Vina poleg te jedi pa bi lahko razdelili v dve skupini: tista, ta slajša in tista malo manj sladka. Vsa štri pa ponovno izredno zanimiva in odlična.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. teranov liker, Darij & Ivo Šuc, Kmetija Vrabči, Pliskovica, Kras, prinesel Ivo
1. traminec, izbor, 2007, Samo Kolarič, Veliki Brebrovnik, Jeruzalem, Štajerska Slovenija, prinesla Vanja
3. Medium Sweet, 2006, J. P. Chenet, Francija, prinesel David
4. teran, rahlo barikiran, 2006, Živcova vina, Družina Radišič, Skopo, Kras, prinesla Boža




















Tudi poleg sladice smo imeli še dodatno presenečenje, in sicer je Franko predstavil še njihov teranov liker, tako da smo lahko istočasno naredili tudi primerjavo dveh teranovih likerjev in uživali v izjemnem okusu obeh.















Hvala vsem mnogobojcem (Alešu, Ivu, Davidu, Franku in še posebej Boži, ki se nam žal ni uspela pridružiti, je pa vseeno sodelovala z vini), za izvrsten izbor vin, in pa seveda tudi vsem ostalim udeležencem, ki ste s svojimi komentarji popestrili večer.

Za gostoljubje in pomoč v kuhinji najlepša hvala Bredi in Franku s Turistične kmetije Petelin-Durcik. Vabljeni, da jih obiščete kdaj tudi sami. Vedno vas bodo veseli in vas bodo gostoljubno sprejeli pod streho in vam postregli z njihovimi domačimi dobrotami.






















Več slik.

-----

Tisti, ki smo na Turistični kmetiji tudi prenočili, smo se naslednji dan prebudili v prekrasno sončno jutro in se po izvrstnem zajtrku odpravili še na ogled dveh kraševskih kleti, in sicer najprej smo obiskali Kmetijo Vrabči v Pliskovici.














Ivo Šuc nas je malce popeljal v zgodovino nastanka njihove domačije in v posebni sobi smo si lahko ogledali razne pripomočke, ki so jih včasih uporabljali na tej domačiji.















Nato smo šli v starem stilu opremljen "hram", kot oni temu prostoru rečejo,




















nato pa smo se spustili v klet, kjer smo poskusili kar nekaj Ivovih vin. Če kdo misli, da se v taki mali kleti da poskusiti le teran, se moti. Pridite, in se prepričajte, da imajo pri Vrabčevih odlična tudi bela vina.














Iz Pliskovice smo se odpeljali v Dutovlje, kjer smo obiskali še klet Aleša Vovka in poskusili še njegov teran.














Več slik.

Tako mnogoboj kot tudi degustacije naslednji dan, so navdušile goste, tako da mislim, da lahko v imenu vseh udeležencev ponovno potrdim, da je na Krasu je res krasno in da se z veseljem še kdaj vrnemo.

Naslednji mnogoboj bo pa ponovno na Štajerskem koncu, in sicer se dobimo 21.5.2010 v Slovenski Bistrici v Gostilni Emaus na VVM Z okusom po čokoladi in pohorje beef bio mesu. Vabljeni, da se nam pridružite!