Tartufasti - poročilo

Udeležba:
šest mnogobojcev in osem ocenjevalcev.

Datum: 22.10.2009
Lokacija: gostilna Pr'Potic na Starem trgu v Ljubljani.

Na današnjem mnogoboju je pri vseh jedeh dišalo po tartufih.















Začeli smo s sirovimi lizikami s tartufato in oljčnim oljem z belim tartufom Vinkota Šavleta s.p., ki jih je spremljal renski rizling 2006 Protnerjeve hiše Joannes iz Malečnika na Štajerskem.





















Tudi tokrat so bile nekatere jedi pripravljene z oljčnim oljem domačije Butul z Manžana nad Koprom, kjer lahko poskustite tudi kakšne druge njihove slastne dobrote. Ali pa naročite njihov darilni paket, katerega vsebino si lahko sestavite po svoji želji in z njim razveselite svoje najdražje, prijatelje, znance ali poslovne partnerje.


I. Puran z belim
(Pečena puranja prsa na solati z oljčnim oljem z belim tartufom in balzamičnim kisom)














Motovilec z oljčnim oljem z belim tartufom Vinkota Šavleta s.p. in balzamičnimi kisi ACETO MODENA VECCHI, in sicer 5 let starim balzamičnim kisom, staranim v hrastovem in češnjevem sodu (Linija-SOLAI VECCHI), čezenj koščki sočno pečenih puranjih prsi, vse skupaj pa še rahlo pokapljano s kremo iz balzamičnega kisa iz Modene z okusom belega tartufa (Linija-AMV-AcetoModenaVecchi).
Celoten izbor kisov in krem si lahko pogledate na www.dariladovas.com.
Miha, najlepša hvala za ta prispevek!

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano
	Kaj			Prinesel
1	rose Varijanta	2008		Mladen
	Vinarija Aleksandrović, Topola Oplenac, Srbija
2	Teodor Belo, Selekcija	2006		Dare
	Salko in Marjan Simčič, Dobrovo, Goriška Brda, SI
3	Stara brajda	2007		Miha
	Ščurek, Medana, Goriška Brda, SI
3	sauvignon	2008		Martin
	Tilia, Dobravlje, Vipavska dolina, SI

II. Žrebiček s črnim
(Žrebiček s tartufovim pirejem)














Tartufov pire, čezenj pa položen pečen žrebiček, ki je bil predhodno mariniran v oljčnem olju domačije Butul. Za pravi gurmanski užitek smo jed potresli še z naribani svežimi črnimi tartufi.
Tokrat so v vseh štirih kozarcih zasijala rdeča vina in odločitev o najbolj všečni kombinaciji je bila tokrat resnično težka. Vsa štiri vina so izvrstno dopolnjevala ta krožnik.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano
	Kaj			Prinesel
1	Carsus	2001		Patricija
	Primož in Tadej Štoka, Krajna vas, Kras, SI
2	Tinto Reserva	2003		Dare
	Laus Bodegas, Somontano, Španija, ES
2	refošk	1998		Koni
	Santomas, Šmarje pri Kopru, Slovenska Istra, SI
4	cabernet sauvignon	2006		Martin
	Vinska klet Colja, Branik, Vipavska dolina, SI

III. S piškotkom
(Piškotno testo s tartufi in čokoladno kremo)














Sladica, narejenega iz piškotnega testa s črno tartufato in mletimi belimi tartufi Vinkota Šavleta s.p. in domačo čokoladno kremo.

Posebnost pri tej jedi je bilo vino merlot iz zakladnice Istrski rubini, namreč, v zakladnici je omejena količino vin, imenovanih Istrski rubini, ki so namenjeni samo članom vinskega kluba in se ne dobijo v prosti prodaji. Z zbiranjem različnih vrst in sort Istrskih rubinov si člani lahko ustvarjajo lastno zbirko svojih vin, ki s staranjem pridobivajo na svojem potencialu, odkritosti in bogastvu okusov. Zbirka iz leta v leto narašča in z njo tudi raznovrstnost okusov.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano
	Kaj			Prinesel
1	rose Euforija	2007		Mladen
	Vinarija Aleksandrović, Topola Oplenac, Srbija
2	renski rizling, polsladko	2007		Patricija
	PraVino, Čurin-Praprotnik, Kog, Štajerska Slovenija, SI
3	radgonska ranina Violina, jagodni izbor	2006		Miha
	Radgonske gorice, Gornja radgona, SI
4	merlot iz zakladnice Istrski Rubini	2006		Koni
	Vina Koper, Koper, Slovenska Istra, SI

Tudi tokrat smo imeli za goste posebno presenečenje, Trijumf grappa iz Vinarije Aleksandrović, Topola Oplenac, Srbija.















Hvala, Mladen!
















Vsi mnogobojci so se spet odlično izkazali in nam s svojim izborom vin omogočili, da smo ponovno okušali sama izvrstna vina. Čestitke vsem!


Več slik

Za gostoljubje najlepša hvala gostilni Pr'Potic - Silvani in Ernu

















Uvodno vino renski rizling 2006 je prispevala Protnerjeva hiša Joannes iz Malečnika na Štajerskem.

Darila DOVAS so nam omogočila, da smo jedi lahko pripravili z res izvrstnimi balzamičnimi kisi.

Jedi so bile pripravljene s tartufi Vinka Šavleta s.p. in oljčnim oljem domačije Butul.

Piškotno testo s tartufi in čokoladno kremo

(sestavine so za 20 do 25 oseb)
Piškotno testo:
- 90 dag bele moke
- 30 dag sladkorja
- 60 dag margarine (ali masla)
- 1 jajce
- 10 do 12 malih žličk črne tartufate (količina vezana na to, kako močen okus po tartufih želimo)
- 1 mala žlička mletih belih tartufov
- 1 pecilni prašek
- 1 vanilin sladkor

Moko pomešaj s pecilnim praškom, naredi jamico in daj vanjo vse ostale sestavine. Te ostale sestavine dobro premešaj in pregneti, da postanejo čim bolj gladke. Nato hitro dodaj moko. Če testo predolgo gneteš, se bo začelo drobiti in bo neuporabno. Nato ga razvaljaj cca 5 mm debelo in izreži pravokotnike v velikosti modela, kjer se bo sladica hladila. Speci v prej ogreti pečici na 180°C do zlato rumene barve (cca 15 minut).

Čokoladna krema:
- 1 kg margarine
- 24 žlic sladkorja v prahu
- 24 žlic grenkega kakava
- 2 vanilijeva sladkorja

Margarino počasi raztopi (ne preveč segreti). V skledo daj kakav, sladkor in vaniljeva sladkorja in vse skupaj premešaj. Počasi prilij stopljeno margarino in vse skupaj zmiksaj v kremo.


Model za sladico obloži s peki papirjem (ali pa s prozorno folijo) in vanj položi prvo piškotasto plast (po želji jo malo pokapljaj z mlekom, ki mu, če želiš močnejši okus tartufov, dodaj malo olja s tartufom). Prelij s čokoladno kremo in čez to položi še drugo plast piškotnega testa (ki jo prav tako, kot prejšnjo, lahko po želji še malo namočiš). Dobro ohladi, najbolje čez noč. Zvrni iz pekača in nareži na tanjše rezine.

Za petkarje - poročilo

Udeležba:
štirje mnogobojci (Alan, hvala za tvoj prispevek, čeprav nisi uspel biti z nami) in štirinajst ocenjevalcev.

Datum: 09.10.2009
Lokacija: gostilna Pr'Potic na Starem trgu v Ljubljani.





















Aperitivni prigrizek, polentne rožice, narejene z oljčnim oljem z belim tartufom, sušenimi paradižniki domačije Butul in tartufato, je spremljala malvazija vinogradniške kmetije Rodica iz Slovenske Istre. Jed je bila uvod v naslednji mnogoboj, kjer bo menu v celoti sestavljen z jedmi iz tartufov.




















Prostor v gostilni so krasili darilni paketki s slastnimi dobrotami domačije Butul. S paketki, katerih vsebino si lahko sestavite po svoji želji, lahko razveselite tako svoje najdražje, kot prijatelje, znance ali poslovne partnerje.


I. Petkov jutranji sprehod po gozdu
(Sirova pita z mešanimi gozdnimi gobami)














Masleno testo za pito, obloženo z dušenimi mešanimi gozdnimi gobami (jurčki, kostanjevke, štorovke, golobice, marele, sirovke...) in sirom, hrustljavo zapečeno in postreženo še toplo, je bil dober izziv za izbiro vin. In prav vsa so bila naravnost odlična.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano
	Kaj			Prinesel
1	malvazija	2007		VVM
	vinska klet Martiza, Škocjan, Slovenska Istra, SI
2	beli pinot	2007		Simon
	Ventus, vinska klet Vipava, Vipavska dolina, SI
3	gamay Želja (Beaujolais)	2008		Bojan
	Negotin, Jugovzhodna Srbija
4	rebula	2007		Alan
	KristAlvin, Dobrovo, Goriška brda

II. Leteči petek
(Piščančja prsa, nadevana z repki gamberov in paremzanom, ovita v liste radiča štrucarja)















V piščančja prsa zarezan žepek, v njem pa nadev iz na hitro pečenih repkov gamberov, ki so bili drobno narezani in zmešani z naribanim parmezanom in malo oljčnega olja. Vse skupaj zavito v rahlo z oljčnim oljem pokapljan list radiča štrucarja, kar je ohranilo meso prijetno sočno, in pečeno v prej ogreti pečici. Poleg smo ponudili slan krompir v kosih, kuhan skupaj s koščkom sveže zelene.

In zopet smo imeli ob hrani priložnost okušati štiri izvrstna vina.

	Uvrstitev vin po ujemanju s hrano
		Kaj			Prinesel
	1	rose Quercus	2007		Simon
		VK Goriška brda, Goriška brda, SI
	2	sivi pinot	2008		Peter
		Simčič, Kojsko, Goriška brda, SI
	3	sauvignon	2008		Alan
		KristAlvin, Dobrovo, Goriška brda
	4	rose Varijanta	2008		Nataša
		Vinarija Aleksandrović, Topola-Oplenac, Srbija

Preden smo postregli s sladico, smo poskusili rose Piana (2008, 13% alk.) Barbi Močivnik iz Vipavske doline, ki nam ga je kot presenečenje prinesla Iva. Rose je navdušil celotno omizje in vsi smo bili mnenja, da ga lahko priporočamo k takemu krožniku. Še enkrat hvala, Iva!





















III. Sladek zaključek petkovega večera
(Tiramisu po originalnem receptu)















Tiramisu po originalnem receptu vsebuje v kremi tudi konjak. Količina je odvisna od posameznikove želje, jaz sem ga dala, z namenom, da se bi lažje dalo zbirati vinca, le toliko, da je malce zadišalo po staranem konjaku. In spet smo imeli zanimiv izbor.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano
	Kaj			Prinesel
1	rumeni muškat	2008		Peter
	VINAG, Štajerska Slovenija, SI
2	renski rizling Zanos	2006		Bojan
	Ivanovič, Župa, Južna Srbija
3	muškatna penina	0		VVM
	VVS Jeruzalem-Ormož, Jeruzalem, SI
4	Desiree	0		Nataša
	Istenič, Bizeljsko-Sremiški okoliš, SI

Še enkrat čestitke vsem mnogobojcem! Vsa vina so bila tudi tokrat izredno dobro zadeta in ujeta v kombinaciji z vsemi tremi krožniki! Bravo!


Družba tokratnega večera pa je imela tudi možnost sprobati nekaj, česar prej prav gotovo še niso poznali. Na domačiji Butul so si namreč omislili še eno slastno in strastno zadevo: ročno izdelano temno čokolado s sivko. Hvala, da smo lahko poskusili to dobroto med prvimi!














Njami! Bravo za to inovacijo!


Več slik (hvala Alenka!).

Za gostoljubje najlepša hvala gostilni Pr'Potic - Silvani in
Ernu



















Uvodno vino malvazijo je prispevala vinogradniška kmetija Rodica.

Domačiji Butul hvala za oljčno olje, sušene paradižnike in sladko presenečenje, temno čokolado s sivko.

Marele, čemaž in njoki

Količine prilagodi številu, tole sva jedla dva:

- 4 večje marele (da ne bo pomote, gobe, seveda, in ne tiste, ki vam ždijo nekje v stanovanju in jih iščete, ko začne deževati...)
- velika žliča sesekljanega čemaža z oljčnim oljem (jaz uporabljam tistega, z domačije Butul - probajte, preverjeno vam ne bo žal)
- sol in poper po okusu
- malo smetane za kuhanje
- cca 40 dag njokov

Pojdi v gozd in naberi marele. Ali pa probaj najti nekoga, ki to stori namesto tebe. Meni sta jih prinesla Adi in Danica. HVALA!!!
Marele nareži na manjše koščke (ne predrobno, sicer preveč razpadejo) in jih na hitro popraži na čemažu, ki je bil prej namočen v oljčno olje. Posoli in poporaj. Dodaj malo smetane za kuhanje in še malce pokuhljaj.
Med tem časom v rahlo osoljenem kropu skuhaj njoke. Če ne dobiš (ali narediš) domačih, priporočam mlinotestove. So izredno rahli in so kuhani takoj, ko priplavajo na površje. Kuhane njoke poberi s penovko iz kropa in jih zmešaj z marelami. Na krožniku potresi z malo na sveže naribanega parmezana.

Takšnele marele z njoki se odlično ujamejo s prijetno svežo rebulo KristAlvin, letnik 2007, iz kleti vinogradnika Alana Kristančiča, Dobrova, Goriška brda.