sobota, 30. januar 2010

Strelci in kozorogi praznujejo - poročilo



Lokacija: Pri naročniku doma.

Datum: 29.01.2010

Začetek: ob 18.00

Tokratni jedilnik je bil nekoliko razširjen, vsako od jedi pa sta spremljali "le" dve vini, katerih identiteta je bila zakrita. Pri vseh štirih jedeh je bilo eno vino iz Primorske, eno pa iz Štajerske regije.

Za aperitiv smo ponudili suho penino VVS Jeruzalem Ormož, Štajerska.




















mmm...















Družba nocojšnjega večera.



I. Goveji pršut, potresen s parmezanom, na pečeni hruški, preliti z oljčnim oljem in pomarančnim sokom














Hruška, prelita z mešanico oljčnega olja z domačije Butul in sveže stisnjenega pomarančnega soka, se je z govejim pršutom spojila naravnost odlično. Celo tisti, ki niso ljubitelji sadja, so bili mnenja, da je kombinacija fantastična. Obe vini pa sta jed le še bolj poudarili in jo po mnenju omizja obe enako dobro spremljali.




















Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. sauvignon, 2008, Vinogradi Horvat, Maribor, Štajerska Slovenija
1. rebula, 2007, KristAlvin, Dobrovo, Goriška brda


II. Idrijski žlikrofi v metini omaki














Meta v smetanovi omaki jed prijetno osveži in malce omili sicer zelo poln okus žlikrofov. Obe vini sta tudi tokrat jed odlično dopolnjevali, goste je le za malenkost nekoliko bolj prepričalo vino iz Štajerskega konca.




















1. Kog 3, 2008, MiroVino, Kog, Štajerska Slovenija
2. malvazija, 2008,
Vina Montis, Montinjan, Istra


III. Žrebiček s tartufovim pirejem














Tartufov pire, žrebiček, ki se je kar topil v ustih, čez nariban tartuf, poleg pa ponovno dve izvrstni vini. Tokrat eno od njiju tudi rdeče, ki je omizje tudi bolj prepričalo in po mnenju gostov jed resnično lepo dopolnilo.





















Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:
1. cabernet sauvignon, 2008, Mansus, Makovec, Brje, Vipavska dolina
2.
renski rizling, 2006, Hiša Joannes Protner, Malečnik, Štajerska Slovenija


IV. Makov kolač, oblit s čokolado ter potresen s solnim cvetom, na vanilijevi omaki














Brez solnega cveta na čokoladi, stopljeni z oljčnim oljem, sladica vsekakor ne bi bila tako slastna. Vanilijeva omaka je pa tudi tokratno omizje čisto prevzela. Čarovnija? Nikakor. Tudi tokrat je bistvo uspeha v tem, da jo je treba ves čas kuhanja mešati! Obe vini sta jed odlično dopolnjevali in razlika v mnenjih, katero je boljše, je bila tudi tokrat tako rekoč zanemarljiva.




















1. rumeni muškat, 2008, Rodica, Truške, Slovenska Istra
2. cuvee Vlado, 2006, VK Vinum Loče, Štajerska Slovenija






















Kot presenečenje smo gostom ponudili tudi muškatno penino VVS Jeruzalem Ormož, katera je vse prisotne povsem prevzela in jih počasi pripravila na nadaljevanje večera ob sirovi plošči, na kateri so bili med drugim tudi ohrovtovi zvitki, nadevani s kozjim sirom, gorgonzolo in vinskim želejem s sivko z domačije Butul. Poleg pa mlado vino VVS Jeruzalem Ormož, Štajerska.

Več slik.

petek, 15. januar 2010

Gremo se prevetrit v Prlekijo - poročilo



Lokacija: Turistična kmetija Hlebec, Kog, kjer smo nekateri tudi prenočili.

Datum: 14.01.2010
Začetek: ob 18.00

Letošnjo sezono mnogobojev smo torej pričeli v Prlekiji, kjer smo v prijetnem ambientu Hlebčevih odkrivali in na koncu tudi odkrili, da prleška vina lahko ponudimo tudi k jedem, ki nimajo prleškega značaja. Družba je bila naravnost fantastična in tokrat ponovno tudi mednarodno zastopana - po zaslugi Mika, učitelja angleškega jezika iz Londona.














Prostore Hlebčeve kmetije krasijo slike, ki nastajajo pri njih na likovnih delavnicah. Razstava je resnično vredna ogleda!















Goste je ob prihodu z uvodno penino in aperitivnim prigrizkom pričakal gospod Milan.














Zbirali smo se ob polentinih rožicah, pripravljenih z oljčnim oljem belega tarufa, belimi tartufi in črno tartufato ter penini Rose Gourmet, Vinska klet Istenič iz Bizeljsko-Sremiškega okoliša.

I. Zmorec
(črna rižota s hobotnico v sirovo-parmezanovih skodelicah)















Sirovo-parmezanove skodelice, napolnjene s črno rižoto s hobotnico, so bile prvi izziv za izbiro primernega vina. Težko? Sploh ne! Vsa vina so se izkazala za odlična!


Uvrstitev vin po ujemanju s hrano






Kaj

Prinesel
1 sivi pinot 2008
Robi

VVS Jeruzalem-Ormož, Štajerska Slovenija, SI





2 laški rizling 2009
Dolores

Zlati grič, Škalce, Slovenske Konjice, Štajerska Slovenija, SI





3 Sanctum, laški rizling 2008
Polona

VK Vinum Loče, Štajerska Slovenija, SI





4 chardonay Sirius 2006
Tihomir

Vino Kupljen, Jeruzalem - Svetinje, Štajerska Slovenija, SI





















II. Kopnik
(piščanec s kaprami in pečenimi črnimi oljkami v paradižnikovi omaki, široki rezanci)














Če je kdo pričakoval, da bo ta jed izrazito primorska, se je kar malce uštel. Okus omake je sicer bil nekaj posebnega, kar pa mnogobojcev ni zmedlo in so prinesli s sabo vina, med katerimi si je bilo resnično izredno težko izbrati svojega favorita. Za prijetno presenečenje je s svojim izborom poskrbel Miro, ki je prinesel magnumco, v njej pa svojo modro frankinjo. Ja, tudi v Prlekiji imajo izvrstna rdeča vina!

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano






Kaj

Prinesel
1 sauvignon 2008
Marko

VVS Jeruzalem-Ormož, Štajerska Slovenija, SI





2 modra frankinja 2008
Miro

MiroVino, Kog, Štajerska Slovenija, SI





3 mlado vino 2009
Robi

VVS Jeruzalem-Ormož, Štajerska Slovenija, SI





4 sivi pinot 2009
Dolores

Zlati grič, Škalce, Slovenske Konjice, Štajerska Slovenija, SI
















III. Tropski
(tortica z vanilijevo kremo in svežim ananasom)














Sladica je bila tokrat najtrši oreh za izbor vin. Na eni strani vanilijeva krema, na drugi pa svež ananas s svojo kombinacijo sladko kislega okusa. Rezultat? Ponovno fantastična poezija okusov!


Uvrstitev vin po ujemanju s hrano






Kaj

Prinesel
1 Traminec Holermous 2008
Marko

VVS Jeruzalem-Ormož, Štajerska Slovenija, SI





1 chardonay, polsladko 2007
Tihomir

Vino Kupljen, Jeruzalem - Svetinje, Štajerska Slovenija, SI





3 cuvee Vlado 2006
Polona

VK Vinum Loče, Štajerska Slovenija, SI





4 fuga mundi 2007
Miro

MiroVino, Kog, Štajerska Slovenija, SI

















Poleg sladice smo kot dodatno vino poskusili Hlebčev rumeni muškat, ki se je po mnenju omizja resnično lepo spojil s sladico. Hvala, gospod Milan, za vaše presenečenje!















Zbrani mnogobojci (Polona, Tihomir, Marko, Miro in Robi, Dolores se nam pa žal ni uspela pridružiti).


Hvala vsem za prijetno družbo in vaše komentarje. Več kot očitno so izbrana vina izvrstno dopolnjevala jedi na krožnikih. In ne glede na to, ali bo prašiček poln ali ne (hvala, Robi, za tega pujska) se v Prlekiji vsekakor še srečamo!

Več slik.














Hvala za več kot dobrodošlo pomoč v kuhinji! Jaz sem neizmerno uživala in upam, da kaj takega še kdaj ponovimo!















Za gostoljubje najlepša hvala Turistični kmetiji Hlebec - Milanu in Veri.

Uvodno vino, penino Rose Gourmet, je prispevala Vinska klet Istenič iz Bizeljsko-Sremiškega okoliša.

četrtek, 14. januar 2010

Črna rižota s hobotnico v sirovo-parmezanovih skodelicah

sestavine so preračunane za cca 6 oseb

Sirovo - parmezanove skodelice:

8 dag parmezana
15 dag sira za ribanje

Obe vrsti sira naribaj in jih premešaj med sabo.
Pekač obloži s peki papirjem in nanj položi tako velike kroge sira, kot želiš imeti velike skodelice.

Pečico segrej na cca 180°C in peci 5 - 8 minut. Pečen sir še vroč položi prek skodelice in počakaj da se ohladi.


Rižota:

80 dag očiščene hobotnice
malo kisa
cca 20 dag (1 skodelica) belega riža (Sant Andrea, Zlato polje; lahko tudi kak drug, je pa boljši tak, ki postane bolj pocast)
1 manjša rdeča čebula
oljčno olje
sol
cca 2 dcl suhega belega vina (jaz sem uporabila sivi pinot)
1 vrečka sipine tinte

Zmrznjeno hobotnico (če ni zmrznjena, jo daj najprej zamrznit, ker je potem, ko je skuhana, mehkejša) daj v lonec in jo prelij s hladno vodo. Dodaj malo kisa (kis pomaga, da bo še mehkejša, pa še, če te moti vonj hobotnice pri kuhanju, se jo na tak način nekoliko manj voha). Hobotnico kuhaj do mehkega (tj. cca 35 - 45 min, odvisno od velikosti hobotnice). Kuhani hobotnici odstrani seske in jo nareži na manjše koščke.

Na ne prevroče olje stresi na drobno sesekljano čebulo in jo takoj posoli (to pomaga, da se bo čebula lepše razpustila). Čebulo prepraži, in ko postekleni, ji dodaj narezano hobotnico. Nekaj časa praži, nato zalij z malo vina. Ko vino izpari, dodaj riž in ga malo popraži. Zalij s preostankom belega vina, pusti, da tekočina malo izpari, nato zalij z vrelo vodo. Nekaj časa kuhaj, nato dodaj z malo vroče vode zmešano sipino tinto. Zalij še s toliko vode, da se riž skuha do konca. Po želji vmes še malo dosoli.

Kuhano rižoto serviraj čim bolj vročo v sirovo - parmezanove skodelice, da se le-te zaradi toplote malce zmehčajo in spustijo aromo v rižoto. Pred sreviranjem rižoto potresi z malo na grobo naribanega parmezana.

Piščanec s kaprami in črnimi olivami v paradižnikovi omaki

Sestavine:

piščančje meso (najbolje zgornji deli bederc)
kapre
pečene črne oljke
pelati
sol
oljčno olje
poper
testenine

Predpriprava:
Piščancu odstrani kožo in kosti in ga nareži na manjše kose.
Oljke izkoščiči in jih nareži na manjše koščke.
Kapre odcedi.
Pelate kuhaj toliko časa, da nastane gosta paradižnikova omaka. Med kuhanjem dodaj pelatom malo sladkorja in soli.

Priprava:

Na malo oljčnega olja prepraži odcejene kapre in narezane oljke. Ko so rahlo zapečene, dodaj meso in ga na hitro prepraži. Po želji lahko zaliješ z malo belega vina (ni nujno). Prelij s paradižnikovo omako. Posoli in poporaj po okusu. Kuhaj toliko časa, da se okusi med sabo dobro prepojijo.

V večji količini vode skuhaj široke rezance (ali kakšne druge testenine ali njoke). Odcejene rezance prelij z omako.

Vanilijeva tortica z ananasovim želejem

Biskvit:

20 žlic bele moke
20 žlic rjavega sladkorja
2 vanilijeva pudinga
2 pecilna praška
2 vanilijeva sladkorja
malo vanilijeve esence
20 žlic mleka
18 žlic olja
4 jajca

Moko presejemo s pecilnim praškom. Dodamo vse ostale suhe sestavine in dobro premešamo. Dodamo mleko, olje, jajca ter malo vanilijeve esence. Če se nam zdi, da je masa pregosta, dodamo še malo mleka.

Pekač dobro namažemo z maslom ali margarino, še bolje pa je, če ga namesto tega obložimo s peki papirjem.

Pečico segrejemo na cca 190°C.

Maso vlijemo v pekač in pečemo v prej ogreti pečici cca pol ure.


Vanilijeva krema:


3/4 l mleka
6 zvrhanih žlic jedilnega škroba (gustin)
3 velike žlice rjavega sladkorja
2 vanilijeva sladkorja
strok vanilije
4 rumenjaki

Od 3/4 l hladnega mleka odvzamemo cca 1/2 dcl mleka in ga zmešamo z jedilnim škrobom, rumenjaki in sladkorjem. Mleko, ki smo mu dodali cel strok strok vanilije, segrejemo do vretja. Maso vmešamo v vrelo mleko in kuhamo 2-3 minute. Med kuhanjem ves čas mešamo! Nekoliko ohlajeni kremi vmešamo še vanilijev slkadkor. Kremo ohladimo, vmes večkrat premešamo, da ne nastanejo kepice.

Ananasov žele:

1 svež ananas (cca 1,5 kg)
2 vrečki in pol želatine v prahu (brez kuhanja!)

Ananas očisti, zreži na koščke in ga zmiksaj z želatino v prahu. Najprej je vse skupaj zelo tekoče, vendar se potem žele na hladnem lepo strdi.


Priprava:

Ohlajenemu biskvitu na vrhu na tanko odrežemo zgornjo plast, tako da nima več skorje in je lepo poravnan. Biskvit damo na večji pladenj (ali pa kar nazaj v isti pekač, v katerem se je pekel) in ga dobro namočimo s 100% ananasovim sokom (NE DODAJAT SLADKORJA!!!). Namažemo z ohlajeno vanilijevo kremo, čez katero polijemo ananasov žele. Damo na hladno vsaj za 5 ur, najbolje, je, daje vse skupaj v hladilniku vsaj čez noč, saj se okusi na tak način med sabo še bolje premešajo.

Ohlajeno torto narežemo na okrogle kose, ki jih položimo na očiščen, na kroge narezan, svež ananas.