torek, 19. april 2011

V Prlekiji smo tokrat kuhali z ga. Ivanko

V soboto, 16.4.2011, se nas je v Prlekiji v Svetinjski kleti nabrala družba ljubiteljev ne le dobre hrane in dobre žlahtne kapljice lokalnih vinarjev, ampak predvsem ljubiteljev priprave kulinaričnih dobrot.














Svetinjska klet in Samo Simonič, ki nam je prijazno ponudil prostor za izvedbo delavnice


Zavihali smo rokave in se pod taktirko ga. Ivanke lotili priprave nekaterih prleških jedi.
Najprej smo dali v lonec s hladno vodo prekajena svinjska jezika, ter pustili, da sta brbotala v vreli vodi približno 20 minut.














Kuhana in ohlajena jezika smo na tanko narezali, poleg pa smo postregli vinsko omako, narejeno iz roseja. Želja po učenju priprave te omake je bila tako velika, da smo jih naredili več.

















Ga. Ivanka je omake poskusila in povedala, katera je bila tista, najboljša. No, ali pa vsaj približno najboljša. Ker, kot pravi, se bomo morali naslednjič še malo bolj potruditi. Vaja dela mojstra, tako, da, veselo na delo! ;-)


Glede na to, da smo med raznimi vzorci vin imeli možnost poskusiti tudi enega izmed letošnjih špargljevih vin - zvrst sauvignon in sivi pinot, P&F Jeruzalem Ormož d.o.o., smo pripravili tudi eno, ne tipično prleško jed, in sicer polento z zelenimi beluši.














Pred serviranjem smo polenti vseeno dodali malo prleškega pridiha in jo dobro ohlajeno in narezano na rezine ponudili skupaj s prleško šunko.















Polenta z zelenimi beluši in prleško šunko

Sledila je priprava dveh namazov iz domače skute in smetane:

Prvi je bil narejen z na drobno narezano rdečo papriko in malo mlete pekoče papirke.

















Skutin namaz s papriko

Za drugi namaz pa smo najprej na suho spražili bučna semena,
















ki jih je nato v možnerju zmlela Maša, najmlajša udeleženka delavnice.




















Dodali smo še bučno olje ter malo na drobno narezane čebule in namaz je bil pripravljen. Mnjami! Super kombinacija!

















Skutin namaz z mletimi bučnimi semeni, bučnim oljem in čebulo

Glavna priprava pa je bila priprava bograča.




















Se je lupilo in sekljalo in rezalo...









Nato pa vse v pravem zaporedju v lonec.















Po treh urah je bil pred nami več kot očitno slasten bograč, saj smo lonec postrgali do zadnje žlice.




















Bograč


Seveda se tudi priprave sladice ni manjkalo, in sicer nam je ga. Ivanka pokazala, kako se zamesi boljše kvašeno testo, iz katerega smo potem narezali in ocvrli slastne flancate.




























































njami je bilo tole, in, ja, še veliko poskusov bo treba, da bodo, vsaj moji, takšni, kot so bili teli ;-)

Poleg tečajnikov so se nam pridružili še drugi gostje in skupaj z njimi smo pripravljene jedi ob spremljavi prleških vin z užitkom tudi pojedli.

Za tiste, ki se nam tokrat zaradi takšnega ali drugačnega razloga niste uspeli pridružiti: ga. Ivanka pravi, da z veseljem še kdaj deli z nami svoje znanje, tako da, v Prlekijo se še vrnemo in se skupaj z njo zasukamo med lonci!

več slik

Bograč













Količina za 5 oseb:
300 g govejega bočnika
350 g divjačine (najboljša je srna)
300g svinjskega plečeta
600 g čebule
25 g česna
250 g svežega paradižnika ali 200 g pelatov
200 g sveže paprike, najbolje rdeče
500 g krompirja
2 dl vina, najbolje renski rizling
Lovor, kumina, majaron, sol, poper, feferon, malo timijana
25 g mlete rdeče paprike0,5 dl masti ali olja (mast boljša)

Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo (solimo, dodamo sesekljan česen in narezano govedino – prepražimo. Dodamo polovico sveže paprike narezane na male kocke. Odvisno od trdote divjačine in dela mesa jo lahko dodamo sedaj ali pa počakamo 15 do 20 minut. Dodamo mleto rdečo papriko in zalijemo z vodo (najbolje je pripraviti osnovo za zalivanje-goveja juha ali ostanek tekočine od kuhanja kosti divjačne ali govedine). Ko je govedina do polovice zdušena, dodamo začimbe in pelate ali paradižnik in čez čas še svinjsko pleče. Po 15 minutah dušenja dodamo na krhlje narezan krompir in ostalo papriko. Vse skupaj kuhamo do mehkega (celoten čas kuhanja je vsaj 3 ure). Na koncu bograč lahko zgostimo po potrebi s praženo čebulo Kotanyi. Začinimo še z vinom in zelišči po svoji izbiri.


Polenta z zelenimi beluši in prleško šunko












rezini


Potrebujemo:
- koruzni zdrob
- sol
- oljčno olje
- šopek zelenih belušev
- belo vino (mi smo uporabili špargljevo vino: zvrst sauvignon-sivi pinot)
- prleško šunko

V osoljenem kropu, ki smo mu dodali malo oljčnega olja, skuhamo bolj gosto polento (razmerje koruzni zdrob:voda=1:3).
Beluše olupimo (če so mladi in tanjši lupljenje ni potrebno), odrežemo oleseneli del, ter jih narežemo na drobne kolobarje. Vršičke prihranimo za dekoracijo.
V ponev nalijemo malo oljčnega olja ter nanj (na hladno olje!) stresemo narezane beluše. Beluše počasi dušimo, vmes jih rahlo posolimo in zalijemo z vinom. Dušimo toliko časa, da beluši ostanejo še čvrsti, nato jih zmešamo v kuhano polento.
Polento z beluši pretresemo v pekač in pustimo, da se ohladi. Ohlajeno narežemo na poljubne oblike (trikotnike, kroge, kvadrate...) ter na vsak kos damo rezinico prleške šunke in vršiček beluša.

Skutin namaz z bučnimi semeni, bučnim oljem in čebulo

















Potrebujemo:
1/2 kg domače skute
par žlic domače smetane
cca 10 dag neoluščenih bučnih semen
2-3 žlice bučnega olja
sol
manjša čebula

Bučna semena na suho prepražimo. Ohlajene stremo z možnerjem. Skuto zmešamo z ⅔ mletih bučnih semen, bučnim oljem, dosolimo po okusu, ter če želimo, dodamo na drobno narezano čebulo. Po vrhu potresemo preostala mleta bučna semena. Ponudimo s črnim kruhom.

Vinska omaka















Potrebujemo:

-dve do tri žlice olja

- žlička sladkorja

- žlica moke

- kozarec rdečega vina

- limonina lupinica

- cimetova skorjica

- nagelnove žbice


Na maščobi najprej zarumenimo sladkor. Dodamo moko, premešamo, zalijemo z mrzlo vodo, prilijemo vino in dišave ter omako dobro razmešamo. Pustimo, da počasi vre 15 minut. Vinsko omako ponudimo vročo.o.