Regrat nekoliko drugače

Kaj: Kulinarična delavnica s pripravo jedi iz regrata
Kdaj: 30.03.2012 ob 18.00
Kje: Restavracija Eksperiment, Slovenska c. 10, Ljubljana


Pomladni čas je tudi čas, ko se večkrat na naših krožnikih znajde tudi regrat. Večinoma ga uživamo kot solato, na tokratni kulinarični delavnici pa smo iz te zdravilne rastline pripravili kar precej drugačnih jedi in jih potem ob spremljavi izvrstnih vin iz Vinske kleti Kolarič (šipon, sauvignon in renski rizling, vsi letnik 2011) tudi pojedli.

vina Kolarič so se odlično ujela s pripravljenimi jedmi

I. Skutin namaz z regratom


pest očiščenega regrata
1/4 kg skute
sol po okusu

Regrat in skuto v sekljalniku dobro sesekljamo, da dobimo lepo mazavo kremo, ki jo namažemo na kruhke. Dodamo par kapljic bučnega olja (mi smo uporabili bučno olje Kocbek) in postrežemo.



II. Regratov pesto



skodelica očiščenega regrata
cca 5 dag trdega ovčjega sira za ribanje
3 dag pinjol
oljčno olje (mi smo uporabili oljčno olje z domačije Butul)
sončnično oljesol po okusu

Vse sestavine v sekljalniku dobro sesekljamo, da dobimo gladko strukturo. Pesto uporabimo kot namaz za na kruhke (mi smo ga ponudili tudi v kombinaciji z žrebičkovo pašteto) ali kot dodatek za na testenine.


kruhki s skutinim namazom z regratom, z regratovim pestom in v kombinaciji z žrebičkovo pašteto



špageti z regratovim pestom in trdim ovčjim sirom

III. Regratova omleta


eno jajce
2 pesti dobro očiščenih drobno sesekljanih regratovih listov
sol po okusu
oljčno olje (mi smo uporabili oljčno olje z domačije Butul)
sončnično oljesol po okusu

Jajce žvrkljamo, dodamo sesekljane regratove liste ter solimo po okusu.
V ponvi segrejemo malo oljčnega olja, nalijemo zmes regrata in jajca in iz obeh strani zapečemo, da postane rumenkasto rjave barve. Ponudimo toplo.


IV. Regrat s šparglji


2 stroka sesekljanega česna
4 zeleni šparglji
pest sesekljanega očiščenega regrata
belo vino
sol po okusu
oljčno olje

Česen damo v ponev (brez olja!) in ga "na suho" prepražimo. Ko zadiši, dodamo očiščene in na manjše koščke narezane šparglje in regrat. Malo popražimo, šele nato čez polijemo malo oljčnega olja. Vse skupaj še nekaj časa pražimo, nato zalijemo z malo belega vina in solimo po okusu. Ponudimo s testeninami, rižem ali pa pojemo kot samostojno jed.


V. Regratova omaka

regratova omaka, na žaru pečen svež losos in pire krompir

500 g svežih regratovih listov (opcija je tudi pol kopriva pol regrat)
1 žlica oljčnega olja
2 stroka česna
1 manjša čebula
sol, poper
kisla smetana

Čebulo in česen olupimo in na drobno nasekljamo. Regrat očistimo, dobro operemo in odcedimo. Regrat kuhamo cca 5 min v rahlo osoljenem kropu (cca 0,5 l vode). Precedimo in precejeno vodo shranimo. Regrat zmiksamo s paličnim mešalnikom v gladko omako.
V ponev damo oljčno olje in drobno sesekljano čebulo, ki jo rahlo posolimo in pražimo toliko časa, da postekleni. Dodamo česen in pražimo toliko časa, da lepo zadiši, nato pa dodamo zmiksan regrat. Vse skupaj premešamo in po potrebi zalijemo z malo prihranjene vode, da dobimo gosto omako. Dosolimo in popopramo, tik pred koncem dodamo še kislo smetano in dobro premešamo. Postrežemo še toplo s pire krompirjem ali kot prilogo pečenemu mesu, na žaru pečeni ribi...

VI. Karamelizirane banane z regratovim medom


1/2 čvrste banane/osebo
maslo
pomarančni sok
regratov med (če ne dobite 100%, ga lahko nadomestite s cvetličnim, ki je mešan z regratovim)
malo pomarančnega likerja
sladoled in/ali smetana

Banane olupimo in jih narežemo na četrtine. V ponvi segrejemo maslo, na katerem iz vsake strani popečemo banane. Zapečene pokapljamo z mešanico pomarančnega soka in pomarančnega likerja. Dodamo med in na rahlo pomešamo, da se med raztopi čez banane. Še vroče damo na krožnik in po želji dodamo kepico sladoleda ali stepeno sladko smetano.