Tartufasti - poročilo

Udeležba:
šest mnogobojcev in osem ocenjevalcev.

Datum: 22.10.2009
Lokacija: gostilna Pr'Potic na Starem trgu v Ljubljani.

Na današnjem mnogoboju je pri vseh jedeh dišalo po tartufih.















Začeli smo s sirovimi lizikami s tartufato in oljčnim oljem z belim tartufom Vinkota Šavleta s.p., ki jih je spremljal renski rizling 2006 Protnerjeve hiše Joannes iz Malečnika na Štajerskem.





















Tudi tokrat so bile nekatere jedi pripravljene z oljčnim oljem domačije Butul z Manžana nad Koprom, kjer lahko poskustite tudi kakšne druge njihove slastne dobrote. Ali pa naročite njihov darilni paket, katerega vsebino si lahko sestavite po svoji želji in z njim razveselite svoje najdražje, prijatelje, znance ali poslovne partnerje.


I. Puran z belim
(Pečena puranja prsa na solati z oljčnim oljem z belim tartufom in balzamičnim kisom)














Motovilec z oljčnim oljem z belim tartufom Vinkota Šavleta s.p. in balzamičnimi kisi ACETO MODENA VECCHI, in sicer 5 let starim balzamičnim kisom, staranim v hrastovem in češnjevem sodu (Linija-SOLAI VECCHI), čezenj koščki sočno pečenih puranjih prsi, vse skupaj pa še rahlo pokapljano s kremo iz balzamičnega kisa iz Modene z okusom belega tartufa (Linija-AMV-AcetoModenaVecchi).
Celoten izbor kisov in krem si lahko pogledate na www.dariladovas.com.
Miha, najlepša hvala za ta prispevek!

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano
	Kaj			Prinesel
1	rose Varijanta	2008		Mladen
	Vinarija Aleksandrović, Topola Oplenac, Srbija
2	Teodor Belo, Selekcija	2006		Dare
	Salko in Marjan Simčič, Dobrovo, Goriška Brda, SI
3	Stara brajda	2007		Miha
	Ščurek, Medana, Goriška Brda, SI
3	sauvignon	2008		Martin
	Tilia, Dobravlje, Vipavska dolina, SI

II. Žrebiček s črnim
(Žrebiček s tartufovim pirejem)














Tartufov pire, čezenj pa položen pečen žrebiček, ki je bil predhodno mariniran v oljčnem olju domačije Butul. Za pravi gurmanski užitek smo jed potresli še z naribani svežimi črnimi tartufi.
Tokrat so v vseh štirih kozarcih zasijala rdeča vina in odločitev o najbolj všečni kombinaciji je bila tokrat resnično težka. Vsa štiri vina so izvrstno dopolnjevala ta krožnik.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano
	Kaj			Prinesel
1	Carsus	2001		Patricija
	Primož in Tadej Štoka, Krajna vas, Kras, SI
2	Tinto Reserva	2003		Dare
	Laus Bodegas, Somontano, Španija, ES
2	refošk	1998		Koni
	Santomas, Šmarje pri Kopru, Slovenska Istra, SI
4	cabernet sauvignon	2006		Martin
	Vinska klet Colja, Branik, Vipavska dolina, SI

III. S piškotkom
(Piškotno testo s tartufi in čokoladno kremo)














Sladica, narejenega iz piškotnega testa s črno tartufato in mletimi belimi tartufi Vinkota Šavleta s.p. in domačo čokoladno kremo.

Posebnost pri tej jedi je bilo vino merlot iz zakladnice Istrski rubini, namreč, v zakladnici je omejena količino vin, imenovanih Istrski rubini, ki so namenjeni samo članom vinskega kluba in se ne dobijo v prosti prodaji. Z zbiranjem različnih vrst in sort Istrskih rubinov si člani lahko ustvarjajo lastno zbirko svojih vin, ki s staranjem pridobivajo na svojem potencialu, odkritosti in bogastvu okusov. Zbirka iz leta v leto narašča in z njo tudi raznovrstnost okusov.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano
	Kaj			Prinesel
1	rose Euforija	2007		Mladen
	Vinarija Aleksandrović, Topola Oplenac, Srbija
2	renski rizling, polsladko	2007		Patricija
	PraVino, Čurin-Praprotnik, Kog, Štajerska Slovenija, SI
3	radgonska ranina Violina, jagodni izbor	2006		Miha
	Radgonske gorice, Gornja radgona, SI
4	merlot iz zakladnice Istrski Rubini	2006		Koni
	Vina Koper, Koper, Slovenska Istra, SI

Tudi tokrat smo imeli za goste posebno presenečenje, Trijumf grappa iz Vinarije Aleksandrović, Topola Oplenac, Srbija.















Hvala, Mladen!
















Vsi mnogobojci so se spet odlično izkazali in nam s svojim izborom vin omogočili, da smo ponovno okušali sama izvrstna vina. Čestitke vsem!


Več slik

Za gostoljubje najlepša hvala gostilni Pr'Potic - Silvani in Ernu

















Uvodno vino renski rizling 2006 je prispevala Protnerjeva hiša Joannes iz Malečnika na Štajerskem.

Darila DOVAS so nam omogočila, da smo jedi lahko pripravili z res izvrstnimi balzamičnimi kisi.

Jedi so bile pripravljene s tartufi Vinka Šavleta s.p. in oljčnim oljem domačije Butul.

Piškotno testo s tartufi in čokoladno kremo

(sestavine so za 20 do 25 oseb)
Piškotno testo:
- 90 dag bele moke
- 30 dag sladkorja
- 60 dag margarine (ali masla)
- 1 jajce
- 10 do 12 malih žličk črne tartufate (količina vezana na to, kako močen okus po tartufih želimo)
- 1 mala žlička mletih belih tartufov
- 1 pecilni prašek
- 1 vanilin sladkor

Moko pomešaj s pecilnim praškom, naredi jamico in daj vanjo vse ostale sestavine. Te ostale sestavine dobro premešaj in pregneti, da postanejo čim bolj gladke. Nato hitro dodaj moko. Če testo predolgo gneteš, se bo začelo drobiti in bo neuporabno. Nato ga razvaljaj cca 5 mm debelo in izreži pravokotnike v velikosti modela, kjer se bo sladica hladila. Speci v prej ogreti pečici na 180°C do zlato rumene barve (cca 15 minut).

Čokoladna krema:
- 1 kg margarine
- 24 žlic sladkorja v prahu
- 24 žlic grenkega kakava
- 2 vanilijeva sladkorja

Margarino počasi raztopi (ne preveč segreti). V skledo daj kakav, sladkor in vaniljeva sladkorja in vse skupaj premešaj. Počasi prilij stopljeno margarino in vse skupaj zmiksaj v kremo.


Model za sladico obloži s peki papirjem (ali pa s prozorno folijo) in vanj položi prvo piškotasto plast (po želji jo malo pokapljaj z mlekom, ki mu, če želiš močnejši okus tartufov, dodaj malo olja s tartufom). Prelij s čokoladno kremo in čez to položi še drugo plast piškotnega testa (ki jo prav tako, kot prejšnjo, lahko po želji še malo namočiš). Dobro ohladi, najbolje čez noč. Zvrni iz pekača in nareži na tanjše rezine.

Za petkarje - poročilo

Udeležba:
štirje mnogobojci (Alan, hvala za tvoj prispevek, čeprav nisi uspel biti z nami) in štirinajst ocenjevalcev.

Datum: 09.10.2009
Lokacija: gostilna Pr'Potic na Starem trgu v Ljubljani.





















Aperitivni prigrizek, polentne rožice, narejene z oljčnim oljem z belim tartufom, sušenimi paradižniki domačije Butul in tartufato, je spremljala malvazija vinogradniške kmetije Rodica iz Slovenske Istre. Jed je bila uvod v naslednji mnogoboj, kjer bo menu v celoti sestavljen z jedmi iz tartufov.




















Prostor v gostilni so krasili darilni paketki s slastnimi dobrotami domačije Butul. S paketki, katerih vsebino si lahko sestavite po svoji želji, lahko razveselite tako svoje najdražje, kot prijatelje, znance ali poslovne partnerje.


I. Petkov jutranji sprehod po gozdu
(Sirova pita z mešanimi gozdnimi gobami)














Masleno testo za pito, obloženo z dušenimi mešanimi gozdnimi gobami (jurčki, kostanjevke, štorovke, golobice, marele, sirovke...) in sirom, hrustljavo zapečeno in postreženo še toplo, je bil dober izziv za izbiro vin. In prav vsa so bila naravnost odlična.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano
	Kaj			Prinesel
1	malvazija	2007		VVM
	vinska klet Martiza, Škocjan, Slovenska Istra, SI
2	beli pinot	2007		Simon
	Ventus, vinska klet Vipava, Vipavska dolina, SI
3	gamay Želja (Beaujolais)	2008		Bojan
	Negotin, Jugovzhodna Srbija
4	rebula	2007		Alan
	KristAlvin, Dobrovo, Goriška brda

II. Leteči petek
(Piščančja prsa, nadevana z repki gamberov in paremzanom, ovita v liste radiča štrucarja)















V piščančja prsa zarezan žepek, v njem pa nadev iz na hitro pečenih repkov gamberov, ki so bili drobno narezani in zmešani z naribanim parmezanom in malo oljčnega olja. Vse skupaj zavito v rahlo z oljčnim oljem pokapljan list radiča štrucarja, kar je ohranilo meso prijetno sočno, in pečeno v prej ogreti pečici. Poleg smo ponudili slan krompir v kosih, kuhan skupaj s koščkom sveže zelene.

In zopet smo imeli ob hrani priložnost okušati štiri izvrstna vina.

	Uvrstitev vin po ujemanju s hrano
		Kaj			Prinesel
	1	rose Quercus	2007		Simon
		VK Goriška brda, Goriška brda, SI
	2	sivi pinot	2008		Peter
		Simčič, Kojsko, Goriška brda, SI
	3	sauvignon	2008		Alan
		KristAlvin, Dobrovo, Goriška brda
	4	rose Varijanta	2008		Nataša
		Vinarija Aleksandrović, Topola-Oplenac, Srbija

Preden smo postregli s sladico, smo poskusili rose Piana (2008, 13% alk.) Barbi Močivnik iz Vipavske doline, ki nam ga je kot presenečenje prinesla Iva. Rose je navdušil celotno omizje in vsi smo bili mnenja, da ga lahko priporočamo k takemu krožniku. Še enkrat hvala, Iva!





















III. Sladek zaključek petkovega večera
(Tiramisu po originalnem receptu)















Tiramisu po originalnem receptu vsebuje v kremi tudi konjak. Količina je odvisna od posameznikove želje, jaz sem ga dala, z namenom, da se bi lažje dalo zbirati vinca, le toliko, da je malce zadišalo po staranem konjaku. In spet smo imeli zanimiv izbor.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano
	Kaj			Prinesel
1	rumeni muškat	2008		Peter
	VINAG, Štajerska Slovenija, SI
2	renski rizling Zanos	2006		Bojan
	Ivanovič, Župa, Južna Srbija
3	muškatna penina	0		VVM
	VVS Jeruzalem-Ormož, Jeruzalem, SI
4	Desiree	0		Nataša
	Istenič, Bizeljsko-Sremiški okoliš, SI

Še enkrat čestitke vsem mnogobojcem! Vsa vina so bila tudi tokrat izredno dobro zadeta in ujeta v kombinaciji z vsemi tremi krožniki! Bravo!


Družba tokratnega večera pa je imela tudi možnost sprobati nekaj, česar prej prav gotovo še niso poznali. Na domačiji Butul so si namreč omislili še eno slastno in strastno zadevo: ročno izdelano temno čokolado s sivko. Hvala, da smo lahko poskusili to dobroto med prvimi!














Njami! Bravo za to inovacijo!


Več slik (hvala Alenka!).

Za gostoljubje najlepša hvala gostilni Pr'Potic - Silvani in
Ernu



















Uvodno vino malvazijo je prispevala vinogradniška kmetija Rodica.

Domačiji Butul hvala za oljčno olje, sušene paradižnike in sladko presenečenje, temno čokolado s sivko.

Marele, čemaž in njoki

Količine prilagodi številu, tole sva jedla dva:

- 4 večje marele (da ne bo pomote, gobe, seveda, in ne tiste, ki vam ždijo nekje v stanovanju in jih iščete, ko začne deževati...)
- velika žliča sesekljanega čemaža z oljčnim oljem (jaz uporabljam tistega, z domačije Butul - probajte, preverjeno vam ne bo žal)
- sol in poper po okusu
- malo smetane za kuhanje
- cca 40 dag njokov

Pojdi v gozd in naberi marele. Ali pa probaj najti nekoga, ki to stori namesto tebe. Meni sta jih prinesla Adi in Danica. HVALA!!!
Marele nareži na manjše koščke (ne predrobno, sicer preveč razpadejo) in jih na hitro popraži na čemažu, ki je bil prej namočen v oljčno olje. Posoli in poporaj. Dodaj malo smetane za kuhanje in še malce pokuhljaj.
Med tem časom v rahlo osoljenem kropu skuhaj njoke. Če ne dobiš (ali narediš) domačih, priporočam mlinotestove. So izredno rahli in so kuhani takoj, ko priplavajo na površje. Kuhane njoke poberi s penovko iz kropa in jih zmešaj z marelami. Na krožniku potresi z malo na sveže naribanega parmezana.

Takšnele marele z njoki se odlično ujamejo s prijetno svežo rebulo KristAlvin, letnik 2007, iz kleti vinogradnika Alana Kristančiča, Dobrova, Goriška brda.

Tople barve jeseni - poročilo

Udeležba:
štirje mnogobojci in osem ocenjevalcev.

Datum: 24.09.2009
Lokacija: gostilna Pr'Potic na Starem trgu v Ljubljani.














Zbirali smo se ob siru - starani kranjski gavdi ter mladem kozjem siru iz kmetije Orešnik, ki smo ga pomakali v vinski žele s sivko, narejenem na domačiji Butul. Poleg smo poskusili avtohtono kraško vino, Vitovsko grganjo iz Vinske kleti Colja s Krasa.


Prostor v gostilni je bil tokrat, prav takot kot jedilnik, odet v tople jesenske barve.















I. Rumena
(Pečena paprika, z nadevom iz riža, sušenih paradižnikov in inčunov)















Na malo oljčnega olja prepraženi sušeni paradižniki (oboje z domačije Butul), riž in tik pred koncem dodani fileji inčuna, so se spojili s papriko v prijeten harmoničen okus.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano
	Kaj			Prinesel
1	terase	2008		Robi
	VVK Jeruzalem-Ormož, Jeruzalem, SI
2	malvazija	2008		Danilo
	Pucer, Vrh, Istra, SI
2	sauvignon	2008		Koni
	Vina Koper, Istra, SI
4	refošk	2008		Laura
	Vina Montis, Montinjan, Istra, SI

II. Oranžno-rdeča
(File kovača v ovoju iz zdrobljenih bučnic z bučnim pirejem in bučno-kakijevo marmelado)














Fileji kovača so bili odeti v zdrobljena bučna semena, zmešana z bučnim oljem iz Oljarne Kocbek in oljčnim oljem z domačije Butul. Hrustljavo zapečene fileje je spremljal bučin pire s kančkom Kocbekovega bučnega olja in parmezanom ter mermelada iz buč in kakijev, ki je nastala pod taktirko Tatjanine roke. Kombinacija, ki je prepričala tudi tiste, ki sicer dvomijo v sladke krožnike glavnih jedi.

Vina so bila pri tej jedi tako usklajena, da je bila odločitev, katerega dati na prvo mesto res težka. Razlike so bile minimalne, in če bi se odločali samo za eno vino, bi z lahkoto ponudili katerokoli od vseh štirih.

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano
	Kaj			Prinesel
1	Malek	2008		Robi
	VVK Jeruzalem-Ormož, Jeruzalem, SI
2	Stara brajda	2007		Danilo
	Ščurek, Goriška brda, SI
2	malvazija	2007		Koni
	Santomas, Istra, SI
4	malvazija	2008		Laura
	Vina Montis, Montinjan, Istra, SI

Preden smo postregli s sladico, nam je Robi predstavil slajše presenečenje, in sicer smo že imeli priložnost sprobati mošt, narejen iz Ranine in Rizvanca (sladkor 70 g/l, skupne kisline 9,05g/l, skupni alkohol 10,25% vol) iz VVK Jeruzalem-Ormož. Hvala Robi! Kot kaže, bo iz tegale mošta eno prijetno vince nastalo.

III. Rjava
(Čokoladno kostanjeva rezina)















Ne presladka rezina, narejena že iz letošnjega kostanja, sladkorja, pomarančnega soka in čokolade, je bila poseben izziv za izbor vinc. Presenetljivo prijetna kombinacija tudi z ne presladkimi vinci. In tudi rdeči cuvee je lepo zaokrožil okus čokolade. Ljubitelji slajših vin so pa uživali v muškatnem okusu, ki se je še dlje časa obdržal na brbončicah.

Za vse tiste, ki spraznite krožnik vedno v celoti: tale dekoracija tokrat pa ni bila za pojest. Preverjeno preveč bode... ;-)

	Uvrstitev vin po ujemanju s hrano
		Kaj			Prinesel
	1	sladki muškat	2008		Laura
		Vina Montis, Montinjan, Istra, SI
	2	Grand Cuvee	2004		Koni
		Santomas, Istra, SI
	2	rumeni muškat	2008		Danilo
		Vina Mansus, Makovec, Vipava, SI
	4	rumeni muškat	2008		Robi
		VVK Jeruzalem-Ormož, Jeruzalem, SI

Čestitke vsem mnogobojcem! Vsa vinca so bila izredno dobro zadeta in ujeta v kombinaciji z jedmi! In prvič, odkar potekajo mnogoboji, so bila dosežena 3 prva mesta!


Razglasitev sommelierja večera:

	Uvrstitev vina			Skupna uvrstitev
	Predjed	Gl. jed	Sladica
Robi	1	1	4	1
Danilo	2	2	2	1
Koni	2	2	2	1
Laura	4	4	1	2

Več slik.

Za gostoljubje najlepša hvala gostilni Pr'Potic - Silvani in Ernu.

Uvodno vino vitovsko grganjo je prispevala Vinska klet Colja.

Domačiji Butul hvala za vse njihove domače izdelke: vinski žele s sivko, oljčno olje, sušene paradižnike in marmelado iz buč in kakijev.

Oljarna Kocbek je prispevala hladno stiskano bučno olje.

Zgodnje jesenski krožniki - poročilo

Udeležba:
štirje mnogobojci (dva se žal zaradi drugih obveznosti nista mogla udeležiti dogodka) in osem ocenjevalcev.

Dobili smo se 09.09.09 ob 19.19 pred gostilno Pr'Potic na Starem trgu v Ljubljani.














Preden smo zakorakali v gostilno, smo ob klepetu okušali ržene kruhke s skutino-pehtarnovim namazem in zdrobljenimi pinjolami. Ob prigizku smo tokrat postregli Sivi pinot s Kmetije Benedetič iz Goriških Brd.

Predstavitev mnogobojcev in še enkrat na hitro prelet čez pravila mnogoboja, nato pa akcija:

I. Fruške
(Kuhane hruške s pečenim rostbifom)














Hruške so bile na hitro skuhane v mešanici domače viljamovke, belega vina in malo sladkorja. Rostbif pa pečen prav po angleško... Lepe rožnate barve, za tiste, ki pa jim tovrstna priprava ne ustreza, smo ga pa še dopekli. Poleg smo grizljali sveže pečene kruhove hlebčke, narejene iz domače moke iz valjčnega mlina, Zagradec in okušali oljčno olje domačije Butul.


Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:

	Kaj			Prinesel
1	sivi pinot rose	2008		Boštjan
	Mansus, Makovec, Brje, Vipavska dolina, SI
2	modri burgundec Rose	2007		Tristan
	Kupljen Jože, Jeruzalem, Štajerska, SI
3	modra frankinja	2004		Jure
	Vinska klet Krško, Bizeljsko-Sremiški okoliš, SI
3	sauvignon Quercus	2008		Vanja
	VK Goriška brda, Goriška brda, SI

II. Slive
(Suhe slive v mesnem objemu, pečen krompir)














Suhe slive, namočene v merlotu Benedetič in zmešane z zdrobljenim pečenim toastom, so se pustile objeti puranjim prsim. Vse skupaj se je dušilo v pečici na na lističe narezani čebuli, zaliti z govejo juho in belim vinom. Tekočini, ostali od pečenja, je bila dodana smetana za kuhanje, vse skupaj je bilo na hitro zmiksano, da je nastala gostejša omaka, ki je bila potem prelita čez koščke mesa. Poleg pa pečen, bio pridelan, rdeč krompir (hvala Danica in Adi!).

Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:

	Kaj			Prinesel
1	modri burgundec rose	2008		Boštjan
	Kupljen Jože, Jeruzalem, Štajerska, SI
2	cabenet sauvignon	2006		Gregor
	Mansus, Makovec, Brje, Vipavska dolina, SI
3	chardonnay barrique	2002		Jure
	Družina Mlinarič, Bela Krajina, SI
4	refošk	2008		Laura
	Vina Montis, Montinjan, Istra, SI

Kot dodatno vino smo izven konkurence poskusili tudi malvazijo Montis, ki je po odzivih sodeč, navdušila celotno omizje. Hvala, Laura!















III. Jabuke
(Pečena jabolka z nadevom iz posušenih grozdnih jagod, na vanilijevi omaki)















Pečena jabolka, nadevana z dušenimi jabolčnimi koščki in rozinami, ki so bile prej namočene v čistem jabolčnem soku, smo še topla položili na krožnike, poleg pa ohlajena vanilijeva omaka, narejena po mojem receptu. Po odzivih sodeč, bo tale vanilijeva omaka zopet še večkrat omenjena. Skrivnost: ves čas kuhanja jo je treba mešati! ;-)


Uvrstitev vin po ujemanju s hrano:

	Kaj			Prinesel
1	sladki muškat	2008		Laura
	Vina Montis, Montinjan, Istra, SI
2	Premium Cream Sherry			Tristan
	Bodegas Rey Fernandode Castilla, Jerez, ESP
2	muškatna penina			Vanja
	Jeruzalem Ormož, Štajerska Slovenija, SI
3	chardonnay, pozna trgatev	2004		Gregor
	Kupljen, Radgonsko kapelski vinorodni okoliš, SI

Tudi pri sladici smo bili deležni dodatnega presenečenja, in sicer so nam iz VinaKras za to priložnost podarili Ruj, letnik 1998, vino, ki je bilo na letošnjem tekmovanju Decanterjev ocenjeno z bronasto medaljo. Hvala in čestitke za to res izjemno vino! Omizje je bilo navdušeno!




















Ruj, 1998 je vino iz sušenega grozdja refošk, prijetnega vonja in z izrazito aromo poletnih sadežev - divje češnje, fige. Vino sicer trenutno še ni v prodaji, ga bo pa možno kupiti v kratkem.















Čestitke mnogobojcem!
Vsa vinca so bila izredno dobro zadeta in ujeta v kombinaciji z jedmi!


Razglasitev sommelierja večera:

	Uvrstitev vina			Skupna uvrstitev
	Predjed	Gl. jed	Sladica
Boštjan	1	1		1
Tristan	2		2	2
Laura		4	1	3
Jure	3	3		4

Več slik (hvala Lara!).

Za gostoljubje najlepša hvala gostilni Pr'Potic - Silvani, Ernu in Bojanu.

Jedi so bile pripravljene z oljčnim oljem domačije Butul.

Uvodno vino sivi pinot je prispevala Kmetija Benedetič.

Presenečenje h glavni jedi je bila malvazija Vina Montis.

Presenečenje k sladici je bil Ruj, 1998, vino iz sušenega refoška VinaKras.