Z okusom po čokoladi in pohorje beef bio mesu - poročilo

S čokoladami slaščičarne Rustika iz Ljubljane in Pohorje Beef bio mesom iz Zveza zadrug, Pesnica pri Mariboru, smo se razvajali v Slovenski Bistrici v Gostilni Emavs, poleg Vinske kleti Bistrica.

Datum: 21.05.2010
Začetek: ob 19.00

Sonce je prijetno ogrelo ozračje, tako da smo uvodni prigrizek, slane palčke iz listnatega testa, prelite s stopljeno belo čokolado in potresene s solnim cvetom iz piranskih solin prigriznili kar na vrtu gostilne.



















Poleg smo poskusili rose iz Vinske kleti Bistrica, ki nam ga je predstavila direktorica in enologinja kleti Bistrica, ga. Darja Bovha.














Prvo čokoladno presenečenje je goste navdušilo in v pričakovanju, kaj čokoladastega še sledi, smo se odpravili v gostilno ter pričeli z mnogobojem.

I. Čokolada in prekajeno pohorje beef bio meso
(rezine prekajene pohorske govedine s kremo iz riccote, smetane in grenke čokolade, potresene z rdečim poprom)




















Tokrat je bila jed pripravljena iz temne čokolade. Krema iz riccote, temne čokolade in potresena z rdečim poprom se je z rezinami prekajene pohorske govedine odlično ujela. Prav tako so vsa štiri vina, ki so jih zbrali današnji mnogobojci, jed le še poudarila in povezala v slastno harmonijo. Odločitev o najbolj všečni kombinaciji je bila tokrat resnično izredno težka, namreč vsa štiri vina so jed izvrstno dopolnjevala, tako da bi lahko kar vsa štiri uvrstili na prvo mesto.
Se je pa na današnjem mnogoboju pojavilo kar nekaj vin brez etikete, saj še niso ustekleničena. So se pa ta vina kljub svoji mladosti izkazala za povsem primerljiva in enako všečna kot tista, ki so že pretočena v steklenice.














Uvrstitev vin po ujemanju s hrano
1. merlot 2006, Danilo Mavrič, Plešivo, Goriška brda, prinesla Polona
1. shyras 2008, VK Vinum Loče, Štajerska Slovenija, prinesel Jure
3. rumeni muškat 2008 , vinogradništvo Ramšak, Počehova, Maribor, Štajerska Slovenija, prinesel Božo
3. chardonnay 2009, Darij & Ivo Šuc, Kmetija Vrabči, Pliskovica, Kras, prinesel Edi

II. Čokolada in sveže pohorje beef bio meso
(rolada iz pohorske govedine z nadevom iz bele čokolade)













Druga jed je bila pripravljena ponovno z belo čokolado. Sveža pohorska govedina, rahlo nasoljena in pokapljana z oljčnim oljem z domačije Butul, je bila nadevana z nadevom iz svežega toasta, stopljene bele čokolade in oljčnega olja. Vse skupaj zavito vrolado se je peklo v pečici na precej nizki temperaturi, tako da se čokolada ni preveč pregrela in se je lepo vpojila v govedino. Po odzivih gostov sodeč, več kot odlična kombinacija, saj je marsikdo pričakoval precej sladek in čokoladast okus, ki pa na koncu ni prevladal govedine in je bil vse skupaj lepo uravnoteženo. Tudi tokratna štiri vina so bila ponovno povsem enakovreden partner krožniku in odločitev o najbolj všečni kombinaciji je bila ponovno izredno težka. Odločitev je bila tako bolj vezana na to, ali je gostu bolj všečno belo ali rdeče vino. Mogoče še kot zanimivost, da sta se tokrat pojavili pred nami dve vini istega vinogradnika...














Uvrstitev vin po ujemanju s hrano
1. Chardonnay 2003, vinogradništvo Ramšak, Počehova, Maribor, Štajerska Slovenija, prinesel Božo
2. modri pinot 2008, Vina Galantes, KZ Pesnica, Maribor, Štajerska Slovenija, prinesla Veronika
3. Zeleni Silvanec 2008, vinogradništvo Ramšak, Počehova, Maribor, Štajerska Slovenija prinesel Matjaž
3.teran barique 2008, Darij & Ivo Šuc, Kmetija Vrabči, Pliskovica, Kras, prinesel Edi

Po glavni jedi smo si privoščili malce daljši odmor in odšli na ogled in vodeno degustacijo žlahtne kapljice iz Vinske kleti Bistrica.














Ga. Darja Bovha nam je v kleti predstavila njihova vina in njihov način pridelave, in kar nekaj izmed njih smo tudi poskusili.



















Pričeli smo s penino Gral.
In seveda kasneje ni šlo tudi brez žlahtne kapljice, ki je pritekla direktno iz soda.

Navdušenja nad kletjo in vini v njej ni manjkalo (še enkrat hvala ga. Darji in g.Matjažu za to predstavitev in degustacijo) ampak vseeno smo degustacijo počasi zaključili in se vrnili nazaj za mizo, kjer smo nadaljevali z mnogobojem.


III. Čokolada in jagode
(tortica iz čokoladnih ploščic in jagodno-mascarponejevega pireja)













Pri sladici pa je prišla na svoj račun mlečna čokolada. Tortica je bila sestavljena namesto iz plasti biskvita iz čokoladnih ploščic iz mlečne čokolade, vmes pa rezine jagodnega pireja z mascarponejem.
Na današnji mnogoboj so mnogobojci prinesli resnično vsa vina tako uigrana s krožniki, da smo se tokrat tudi pri sladici zelo težko odločili o najbolj všečni kombinaciji. Prvič na mnogoboju pa sta bili tudi pri sladici pred nami v kozarcih dve vini istega vinogradnika.




















Uvrstitev vin po ujemanju s hrano
1. Chardonnay, jagodni izbor, polsladko 2007, Vina Galantes, KZ Pesnica, Maribor, Štajerska Slovenija, prinesla Veronika
2. Chardonnay, polsladko 2009, VK Vinum Loče, Štajerska Slovenija, prinesla Polona
3. Laški rizling, pozna trgatev, polsladko 2009, vinogradništvo Ramšak, Počehova, Maribor, Štajerska Slovenija, prinesel Matjaž
4. cuvee, sladko 2006, VK Vinum Loče, Štajerska Slovenija, prinesel Jure

Po razkritju vin je sledilo presenečenje iz Vinske kleti Bistrica, in sicer smo imeli priložnost poskusiti njihovo Mašno vino, Laški rizling, suhi jagodni izbor, letnik 1997! Hvala ga. Darja in g. Matjaž za to res izvrstno in okusno presenečenje!



















Hvala vsem mnogobojcem (Božu, Veroniki, Poloni, Matjažu, Juretu in Ediju) za izvrsten izbor vin, in pa seveda tudi vsem ostalim udeležencem, ki ste s svojimi komentarji popestrili večer.

Za gostoljubje in pomoč v kuhinji in postrežbi pa najlepša hvala Gostilni Emavs ter Slavku in njegovima sinovoma Roku in Ernestu.


























Več slik.

Naslednji mnogoboj v gosteh bo v petek, 2.7.2010 na domačiji vinarja Uroša Rojaca v Gažonu nad Koprom! Še prej pa se dobimo na katerem od mnogobojev v Ljubljani! Podrobnosti pravočasno. Vabljeni, da se nam pridružite!

Harmonija umetnosti, kulinarike in vina - poročilo

V soboto, 15.5.2010 so gostje uživali ne le v kulinaričnih dobrotah in izbranih vinih, temveč tudi naravnih lepotah narave krajinskega parka Rakov Škocjan, umetniških izdelkih Milene Braniselj in zvokih tria Klemen-Tjaša-Klemen ( Klemen Smolej - kitara, Tjaša Perigoj - tenor saksofon in Klemen Krajc - kontrabas). Srečanje je bilo organizirano v sodelovanju:

s Hotelom Rakov Škocjan, Rakov Škocjan, Notranjska,











z Izbranimi vini Bordon Dekani, Slovenska Istra








in s P&F JERUZALEM ORMOŽ d.o.o., Ormož, Štajerska Slovenija,


















Zbrali smo se ob penini P&F JERUZALEM ORMOŽ d.o.o.,














ki jo je gostom predstavil Robi Puklavec.














Deževno vreme gostov ni prestrašilo in vremenu primerno opravljeni smo se odpravili na približno uro dolg sprehod, na katerem je Ladi povedala marsikaj zanimivega o lepotah krajinskega parka Rakov Škocjan.














Ob prihodu nazaj so gostje ob prijetnih zvokih tria Klemen-Tjaša-Klemen














prigriznili čemaževo-parmezanove kruhke














ter poskusili malvazijo 2009 Izbranih vin Bordon,














ki jo je gostom predstavila Mojca Bordon.















Razpoloženje je bilo prijetno in sproščeno in gostje so že čakali, da poskusijo jedi z menuja, ki je bil za to priložnost pripravljen in sestavljen na posebni kuharski delavnici "Kuhamo kot vina hočejo", na kateri so s svojimi vini sodelovali vinski strokovnjaki Izbranih vin Bordon in P&F JERUZALEM ORMOŽ d.o.o.

Kot je bilo že predhodno napovedano, je bila identiteta vin zakrita, smo pa vina po vsaki jedi posebej predstavili. Seveda pa smo pred razkritjem dali besedo najprej gostom, ki so lahko povedali svoje mnenje in občutke glede kombinacije med pripravljenimi jedmi in izbranimi vini.


Pričeli smo s trisom zelenih špargljev:














- na hitro popečeni šparglji z oljčnim oljem in balzamičnim kisom,
- na maslu ocvrti šparglji v beljaku z drobtinami in
- pečeni šparglji v listnatem testu s sezamom.














Vsako od jedi so spremljala tri različna vina, katerih identiteta je bila zakrita.














Najprej smo dali besedo gostom, da so lahko sami povedali, kakšne so se jim zdele kombinacije med jedjo in vini ter poiskali sebi najbolj všečno kombinacijo.

Nato so Robi, Mojca in Eva svoja vina tudi predstavili.


































Ob špargljevem trisu so gostje tako poskusili:
- pomladno vino, 2009 (P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.)
- terase, 2009 (P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.)
- rose, 2008 (Izbrana vina Bordon)




















Kombinacija z vsemi tremi vini je bila odlična in k tej jedi bi lahko po mnenju gostov ponudili katerokoli vino. So pa bili gostje tudi mnenja, da je, glede na to, da so bili na voljo trije različni vzorci, vseeno vsak špargelj našel svoje vino.


Sledili so ravioli z nadevom iz melancanov in prekajeno postrvjo














Najprej pogovor o tej jedi in prekajeni postrvi, ki je bila res odlična (hvala Jure Kordiš (Turizem Jure, Stari trg pri Ložu) za tele ribice, ki so vsekakor nekaj izjemnega) v kombinaciji z izbranimi vini, nato pa seveda ponovno razkritje, kaj so vinarji ponudili tokrat.














Raviole so spremljali:
- malvazija, 2009 (Izbrana vina Bordon)
- sauvignon, 2008 (P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.)
- rose, 2008 (P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.)














Ko smo vina razkrili in so jih Eva, Mojca in Robi, predstavili, je sledilo prvo presenečenje. Namreč, ob tem krožniku so gostje v kozarce dobili povsem enako malvazijo, kot pri uvodnem čameževo-parmezanovem prigrizku, česar pa niso opazili. Več kot očitno dokaz, kako lahko različna hrana in enako vino pustita degustatorju povsem različen občutek. So pa tudi tokrat vsa tri vina jed odlično zaokrožila.


Kotleti ščuke, oviti v prekajeno slanino, v zelenjavno-paradižnikovi omaki




















Ščuko je pripravil Igor, tako da recepta za ta krožnik žal (še) nimam. Nam je pa gost Ivan povedal, da imajo ščuke v tem letnem času ter potem v jeseni povsem različen okus, tako da bi morda lahko jed ponovno poskusili tudi v jesenskem času...














Najprej pogovor z gosti, ki so tudi tokrat potrdili dober izbor in kombinacijo.

Nato pa seveda še razkritje naslednjih treh vin:




















Robi je predstavil prvi dve vini.




















Eva pa edino rdeče vino, ki so ga gostje dobili poleg jedi ta večer.

Ob ščuki so gostje poskusili:
- chardonnay holermuos, 2007 (P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.)
- renski rizling holermuos 2007 (P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.)
- Bon d'OR Cuvéé, 2003 (Izbrana vina Bordon)

V nadaljevanju večera smo imeli priložnost spoznati Mileno Braniselj, veliko umetnostno kiparko, ki je za goste večera pripravila posebno presenečenje:














podarila nam je namreč svoje grafike z motivi, ki so nastali po navdihu lepot krajinskega parka Rakov Škocjan. Hvala, Milena, za te prekrasne izdelke!

In še sladica, skutno-špargljeva pita z jagodami in javorjevim sirupom














ter naslednja tri vina, ki pa so si bila med sabo zelo različna, kar je bilo tudi razbrati iz komentarjev gostov. Še vedno pa so si bili enotni, da je tudi tokrat vsako izmed njih jed na svoj način lepo zaokrožilo.

Robi, Eva in Mojca so nato razkrili še ta vina, in sicer so gostje poskusili:
- pomladno vino, 2009 (P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.)
- laški rizling, holermuos, pozna trgatev, 2006 (P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.)
- slamno vino, sladek E.Vin Rose 2005 (Izbrana vina Bordon)




















Tokrat so za presenečenje poskrbeli v P&F Jeruzalem Ormož d.o.o., saj so k sladici ponudili vino, ki so ga gostje sicer poskusili že pri špargljevem trisu. Pomladno vino je goste prijetno presenetilo, saj se je, ne glede na to, da je bilo ponujeno skupaj s precej slajšima dvema vzorcema, s sladico fantastično ujelo.

Gostje so bili nad jedmi in izborom vin navdušeni in potrdili so, da so vinski strokovnjaki na posebni kulinarični delavnici, kjer smo pripravljali jedi na njihova predhodno izbrana vina, resnično izbrali pravo kombinacijo med jedjo in vini. Bravo!

V nadaljevanju večera nam je trio "Klemen-Tjaša-Klemen" še večkrat zaigral in dobro razpoloženi gostje so ob prijetnih zvokih tudi zaplesali.














Hvala vsem trem za res prijeten spremljevalni program.

Seveda pa velika hvala Ladi in Igorju in njuni ekipi iz Hotela Rakov Škocjan za pomoč tako v kuhinji, kot pri strežbi.














več slik










Lepu d' s' pršu pravi notranjski moto, in res nam ni bilo žal, da smo prišli, saj smo se imeli zelo lepo. Vabljeni, da jih obiščete še kdaj ter se sprehodite po prekrasnem krajinskem parku ali pa se po njem zapeljete s kolesom in odkrijete lepote te pokrajine.

Naj vas pa že zdaj povabimo na jesensko polharjenje, kjer boste lahko uživali tako v polharjenju kot seveda ponovno tudi ob izbranih vinih ter tradicionalnih "polharskih" jedeh.

Pita s skuto, belimi šparglji in jagodami

Testo:
(količine so za 8 - 10 oseb)
25 dag moke
malo pecilnega praška (ni pa nujno)
ščepec soli
12 dag masla ali margarine (lahko tudi pol pol)
6 žlic mrzle vode
mlet sladkor po okusu (cca 10 dag)

Moko presejemo s pecilnim praškom in ji dodamo sol, mlet sladkor, na koščke narezano maslo in/ali margarino, ledeno mrzlo vodo in zagnetemo testo. Oblikujemo ga v hlebček, zavijemo v folijo in damo vsaj za pol ure v hladilnik. Še bolje pa, da ga položimo kar takoj na pekač, kjer se bo pita pekla, in damo vsaj za pol ure počivat na hladno.

Nadev:
cca 40-50 dag belih špargljev
žlica medu
sok pol limone
1/2 kg skute (riccota)
3 - 4 velike žlice rjavega sladkorja
1 vanilin sladkor

Šparglje olupimo, narežemo na drobne koščke in jih cca 8 min odkrite kuhamo v vodi, kateri smo dodali eno veliko žlico medu in limonin sok. Kuhane odcedimo in ohladimo.

Skuto zmiksamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem in pretresemo v večjo posodo. Dodamo ohlajene šparglje ter na koščke narezane jagode. Nadev prelijemo čez testo in pečemo v prej ogreti pečici na 220°C cca 40 minut oz. toliko časa, da je nadev lepo zapečen (odvisno od pečice, debeline testa, količine nadeva...).

Serviramo toplo ali hladno, po želji lahko prelij z malo javorjevega sirupa (ni pa nujno). V vsakem primeru pa, preden narežemo, pustimo, da se vsaj mali ohladi, ker se tako lažje in lepše reže.

Ravioli z nadevom iz melancanov in prekajeno postrvjo

Testo:
Tokrat smo naredili testo iz 40 dag moke in 4 jajc ter dodali 3/4 žličke soli in ga dali počivat na hladno za vsaj pol ure. Ta količina je zadostovala za 10 kar konkretnih porcij.

Če želite drugačno količino, velja razmerje 10 dag moke : 1 jajce in malo soli (za primerjavo: na 1 kg moke in 10 jajc cca 2 ravni žlički soli)

Nadev:
1 večji malancan
1 žlica smetane za kuhanje
sol, poper (po okusu)
oljčno olje
1 toast brez skorje
1 prekajena postrv

Melancan globoko križno zareži (pazi, da mu ne prerežeš olupka), po želji rahlo posoli, močno prelij z oljčnim oljem in peci na 180°C cca 25-30 minut. Ohlajenemu odstrani olupek ter ga zmiksaj s smetano za kuhanje in toastom, da dobiš mazavo kremo. Posoli in popraj po okusu.

Postrv sfiliraj, odstrani koščice in kožo ter jo nareži na manjše koščke.

Na razvaljano testo (priporočam uporabo strojčka za valjanje testa) daj kupčke nadeva in čezen koščke postrvi ter oblikuj v željeno obliko.

Raviole počasi kuhaj v rahlo osoljenem kropu cca 10 minut, kuhane pokapljaj z malo oljčnega olja in potresi z naribano prekajeno postrvjo.

Špargljev tris

1) na hitro pečeni šparglji z oljčnim oljem in balzamičnim kisom
2) šparglji v beljaku z drobtinami
3) šparglji v listnatem testu s sezamom (po receptu Tatjane Butul)

Špraglje olupimo (če so tanjši in zelo sveži, jih za hitro pečenje ni treba lupiti) in jim odrežemo na spodnjem koncu olesenele dele.
Ad1) šparglje na hitro spečemo na oljčnem olju, pečene samo rahlo pošpricamo z balzamičnim kisom.
Ad2) šparglje damo v zelo slano vrelo vodo in jih odkrite kuhamo od 3 - 5 minut (bolj kot so sveži, manj časa jih kuhamo). Ohlajene povaljamo v beljaku in drobtinah ter jih na hitro ocvremo na maslu.
Ad3) listnato testo narežemo na trakove in z njimi ovijemo šparglje, ki jih nato povaljamo v sezamu, kateremu dodamo malo vode (da se bolje oprime testa). Pečemo v prej ogreti pečici na 200°C cca 20 - 30 minut oz. toliko časa, da postane testo zlato rumene barve.

Kuhamo kot vina hočejo

V ponedeljek 10.5.2010 smo se dobili na zanimivi kuharski delavnici, kjer smo pripravili več različic menuja iz treh hodov in skupaj z znanimi vinskimi strokovnjaki smo poiskali jedi, ki so se najbolje ujele z vnaprej izbranimi vini.

Zmagovalni menu bomo ponudili gostom na družabnem srečanju Harmoniji umetnosti, kulinarike in vina, ki bo v soboto, 15.5.2010 v krajinskem parku Rakov Škocjan.

Na delavnici so s s svojimi vini sodelovali vinski strokovnjaki:
- Bruno Gaberšek, ki je zastopal Izbrana vina Bordon, Dekani, Slovenska Istra








ter
- Rudi Jugovar in Robi Puklavec iz P&F JERUZALEM ORMOŽ d.o.o., Ormož, Štajerska Slovenija





Na delavnici smo imeli tudi dva tečajnika in skupaj smo po nareku vin pripravili kar precej različic jedi.

Za uvod smo poskusili čemaževo-parmezanov namaz na zapečenih toastih, nato pa smo pričeli s pripravo špargljev.













Pričakovali smo, da bo priprava jedi za k vinom, izbranim k šparglom, dokaj enostavna, pa smo, preden smo se lahko odločili, pripravili kar precej variacij:
- špargle v ovoju iz listnatega testa in sezama,
- v naprej kuhane špargle v ovoju iz beljaka in mandljev ter iz beljaka in sezama, ki pa ga bi lahko nadomestili tudi z drobtinami,
- na hitro pečene špargle s solnim cvetom in oljčnim oljem, ter nato še varianta z balzamičnim kisom.
recept













Kar nekaj časa smo iskali smo iskali najbolj optimalno kombinacijo z v naprej izbranimi vini, na koncu pa je padla odločitev, da bo prvi krožnik sestavljen kar iz trisa špargljev (listnato testo in sezam, kuhani v ovoju z beljaka in drobtinah ter na hitro pečene z oljčnim oljem in balzamičnim kisom).

Medtem, ko je testo za torteline počivalo, smo pripravili dva različna nadeva, in sicer:
- s špinačo in riccoto
- s pečenimi malancani in smetano













in očistili prekajeno postrv.













Preden smo se lotili sestavljanja tortelinov, smo pripravili še testo za pito.














Nato pa akcija s tortelini. Testo je bilo lepo spočito in se je res fantastično valjalo.



















Kupček nadeva, na vsakega košček postrvi, vse skupaj lepo oblikovano in izdelek je bil pripravljen, da ga potopimo v vrelo vodo.














Torteline smo le malce pokapljali z oljčnim oljem in jih poskusili skupaj z izbranimi vini.
Odločitev: ta pravi so tisti, nadevani z malancanovim nadevom.
recept

In še sladica. Z belimi šparglji, seveda. Tudi tu sta bili dve možnosti, in sicer smo imeli opcijo, da pripravimo:
- sadno solato iz jagod, belih špargljev in pomaranče, poleg pa špargljeve cookije
ali
- skutno pito z belimi šparglji in jagodami.



















Odločitev: pita, ki pa mora biti obvezno prelita z javorjevim sirupom.
recept



Več slik.

Hvala Leandra za pomoč pri izvedbi te delavnice, saj smo lahko ob tvoji pomoči pripravili res širok izbor jedi, med katerimi so potem Bruno, Rudi in Robi izbrali tiste, za katere so menili, da se res najbolje ujamejo z vsemi tremi vini, ki bodo potem na dogodku Harmoniji umetnosti, kulinarike in vina, jedi tudi spremljala. Katera so ta vina, boste pa zvedeli na dogodku samem. Vabljeni, da se nam pridružite in se najprej sprehodite z nami po krajinskem parku Rakov Škocjan, nato pa prepustite ob spremljevalnem kulturnem programu še kulinaričnem užitku z Izbranimi vini Bordon in vini P&F JERUZALEM ORMOŽ d.o.o.