nedelja, 09. januar 2011

Prleške jedi po receptih ga.Vere Hlebec

Vse spodaj navedene jedi smo pripravili 8.1.2011 v Prlekiji, na Kulinarični delavnici s pripravo prleških jedi po receptih ga. Vere Hlebec, gospodarice s Turistično vinogradniške kmetije Hlebec. In pod njenim budnim očesom so nastajale slastne in zelo okusne dobrote, ki smo jih potem na večerji z mnogobojem tudi pojedli.

OBLOŽENI KRUHKI














Potrebujemo:
domači kruh
zaseka
razne doma pripravljene namaze (npr. namaz iz čemaža)
meso iz tünke
domačo salamo
klobaso
česen
čebulo
nastrgan hren
kuhana jajca
kisle kumare
paradižnik
skuta

Šnite kruha narežemo na poljubno majhne kose, namažemo z zaseko ali namazom iz čemaža (ali kakšen drugi domač namaz) in poljubno obložimo.

vino, ki smo ga poskusili poleg te jedi:
renski rizling 2008, Turistično-vinogradniška kmetija Hlebec;


POSTRŽJAČA














Ime postržjača izhaja še iz časov, ko so za pripravo uporabili testo, ki so ga postrgali po posodi (lesenem koritu), v kateri so mesili testo za kruh.

Potrebujemo:
0,60 kg moke za domači kruh
cca 3,5 dcl tople vode
1/2 kocke svežega kvasa
1/2 jedline žlice soli
moko za posip
za nadev: 3 žlice zaseke in pest ocvirkov

Iz navedenih sestavin (razen zaseke in ocvirkov) zamesimo gladko testo. Mesimo toliko časa, da se testo lepo loči od posode. Testo malo pomokamo in pustimo pokrito počivati in vzhajati. Čas vzhajanja je odvisen od temperature v kuhinji.
Vzhajano testo razvaljamo na debelino malega prsta, damo v pomaščen pekač ali na lopar, če pečemo postržjačo v krušni peči, in še enkrat pustimo, da vzhaja.

Spečemo pri temperaturi 200°C.

Pečeno postržjačo vzamemo iz pečice in jo za par minut pokrijemo z vlažno krpo, da dobi več svežine in mehkobe.

Posebej spražimo zaseko in ocvirke ter še z vročo maščobo (gosti del) namažemo postržjačo.

Še vročo oz. toplo narežemo na male trikotnike in ponudimo. Lahko kot dobrodošlico skupaj s suhim vinom.

vina, ki smo jih imeli na VVM poleg te jedi:
šipon 2009, MirVino;
sauvignon 2010, Vina Kolarič;
sauvignon 2007, Verus
laški rizling - renski rizling P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.


AJDOVA KAŠA Z GOBAMI















Potrebujemo:
1/2 kg ajdove kaše
0,40 kg svežih mešanih gob
2 srednje veliki čebuli
maščoba
sol
pošer
peteršilj
malo kisle smetane

Ajdovo kašo operemo in namočimo v topli slani vodi. Kuhamo jo do vretja, nato izklopimo, pustimo še nekaj časa v vodi, nato odcedimo.
Na maščobi prepražimo drobno zrezano čebulo. Ko zarumeni, dodamo kuhano kašo, zmešamo, solimo in popramo.

Posebej na maščobi zarumenimo eno na drobno narezano čebulo, dodamo gobe, jih prepražimo, začinimo s soljo in poprom ter narezanim peteršiljem.

Ajdovo kašo in gobe zmešamo skupaj, serviramo na krožnik ter dekoriramo s kislo smetano.

Ponudimo kot toplo predjed ali kot prilogo svinjskemu, govejemu ali divjačinskemu mesu.


vina, ki smo jih imeli na VVM poleg te jedi:
renski rizling, polsuho 2010, Vina Kolarič;
rose Cotes du Rhone 2009, Chemin des Papes, Francija;
sivi pinot 2002, Erich in Valter Polz,
renski rizling Holermous 2007 P&F Jeruzalem Ormož d.o.o.


KISLA JUHA Z ZELENJAVO, MESOM IN VINOM





















Potrebujemo:
40 dag svinjskega ali govejega mesa in drobovine
1 kg mešane zelenjave
sol
lovorov list
cela kumina
poper
timijan
rdeča sladka paprika
1,5 žlice masti
1 žlica moke
2 stroka česna
1 čebula
suho vino

Meso operemo, narežemo na manjše kose ali pa damo kuhat večje kose in ga narežemo, ko je že kuhano. Dodamo lovorjev list, kumino, timijan, sesekljan česen in solimo.
Pripravimo svetlo prežganje iz masti, moke in sesekljane čebule. Ko čebula porumeni, dodamo rdečo papriko, premešamo, zalijemo s hladno vodo, še enkrat premešamo in vlijemo k juhi. V juho zlijemo tudi skuhano zelenjavo z vso tekočino. Juha mora prevreti, nato jo okisamo s suhim vinom, dosolimo in popramo.
K juhi ponudimo kruh. Taka juha se lahko postreže kot samostojna jed ali kot juha pri kosilu ali večerji.

NADEVANA SVINJSKA REBRA S KLOBASAMI (krvavica, pečenica)















Potrebujemo:
3 kg svinjskih reber
Za nadev:
10 starih žemelj
4 do 6 jajc
1,5 l vročega (lahko tudi hladnega) mleka
4 čebule
šopek peteršilja
2 žlici masla ali margarine
sol
nastrgan muškatni orešček
Za premaz:
4 žlice olja
2 žlici svežega ali posušenega majarona
rdeča mleta paprika
strt poper
2 stroka česna

1. Stare žemlje narežemo na kocke, jih stresemo v skledo in prelijemo z vročim mlekom, da se zmehčajo.
2. Čebulo na drobno zrežemo. Peteršilj operemo in ga sesekljamo. Na vročem maslu ali margarini posteklenimo čebulo, dodamo peteršilj in vse skupaj še malo zdušimo. Pustimo, da se malo ohladi in stresemo skupaj z jajci k zmehčanim žemljam. Mešanico previdno pregnetemo in jo močno začinimo s soljo in muškatnim oreškom. Če je nadev premehak, vmešamo še malo drobtin.
3. Meso razrežemo na večje kose in ob kosteh zarežemo žepe in ga rahlo posolimo. Žepe nadevamo s pripravljenim nadevom. Odprtino spnemo z nekaj zobotrebci.
4. Česen olupimo, ga zdrobimo s soljo in zmešamo z oljem, majaronom, papriko in poprom.
5. Meso položimo na naoljen pekač in ga premažemo z oljno mešanico. Pekač z mesom postavimo v segreto pečico ter pečemo približno 1 uro in pol pri 180-200°C. Med pečenjem meso oblivamo s sokom od pečenke. Preden meso narežemo, ga pustimo stati 5 minut v izključeni pečici.

Zraven ponudimo pire krompir, kislo zelje, solato, ipd.

vina, ki smo jih imeli na VVM poleg te jedi
(skupaj s kislim zeljem in pire krompirjem):
merlot 2009, Simčič Karol & Igor & Marjan;
beli pinot 2009, MiroVino;
šipon reserva 2009, MiroVino;
renski rizling 2008, Verus


PIRE KROMPIR


Potrebujemo:
1 kg krompirja oz. približno toliko srednje debelih krompirjev, kot je število oseb
sol
1 dcl kisle smetane
malo mleka
košček masla
1 žlica zaseke za zabelo

Krompir olupimo, operemo, narežemo na večje kose in skuhamo v slani vodi. Kuhanega odcedimo, zmečkamo, dodamo kislo smetano, malo mleka in košček masla, sol in premešamo.

Pire krompir po želji zabelimo s praženo zaseko ali samo potrosimo z narezanim peteršiljem.


PRLEŠKA GIBANICA OZ. SIROVA POGAČA














Potrebujemo:
Testo1:

1/2 kg namenske moke
4 jedilne žlice olja
1 čajna žlička soli
cca 3 dcl mlačne navadne ali mineralne vode

ali

Testo2:
50 dag gladke ali mešane moke
sol
1 jajce
žlica belega olja
žlica kisa
mlačna voda

Nadev:

1 kg skute
0,5 l kisle smetane
2 jajci
4 žlice sladkorja
sol (kar precej, ker mora biti nadev dovolj slan)
maščoba ali olje za premaz

maščoba za pekač

Najprej zamesimo testo, ki ga dobro pregnetemo. Počiva naj vsaj 2 uri in več, da se lepo razvleče. Med tem časom zmešamo skuto z 1 jajcem in 2/3 kisle smetane.

Spočito testo razvaljamo in razvlečemo na mizi na pomokanem prtu. Pripravimo pekač (lončen ali kakšen drugi), ga namažemo z maščobo in testo razgrnemo čez pekač. Tisti del testa, ki visi čez rob, na tanko razvlečemo, nato razrežemo na 4 ali 6 delov. Prvo plast testa premažemo z raztopljeno maščobo, naslednje plasti pa s skutnim nadevom. V tem vrstnem redu delamo toliko časa, dokler ne porabimo vsega materiala (največ 6 plasti). Po vsakokratni plasti s skuto polijemo 2 - 3 žlice kisle smetane, zmešane z jajcem ter žlico belega olja ali kakšne druge maščobe. Na vrhu testo namažemo s kislo smetano in polijemo z 2 žlicama maščobe-olja.

Pečemo v krušni peči ali pečici pri temperaturi 200°C. Pečeno na tanko polijemo s kislo smetano in če je potrebno, sladkamo.

vino, ki smo ga imeli na VVM poleg te jedi:
muškat otonel 2010, Turistično-vinogradniška kmetija Hlebec;


KEKSI

Potrebujemo:

1/2 kg moke
20 dag sladkorja
20 dag masla ali margarine
2 zavitka vanilinega sladkorja
1 zavitek pecilnega praška
sok in lupina 1 limone
4 jajca

Iz vseh sestavin naredimo krhko testo, ki naj počiva vsaj pol ure. Nato ga še enkrat pregnetemo in razvaljamo za nožev rob debelo. Z modelčki za kekse izrežemo razne oblike. Najlepši so okrogli. Polovici okroglih keksov lahko izrežemo očesca. Kekse rumenkasto spečemo.

Pečene cele in okrogle kekse namažemo z marmelado in jih pokrijemo s keksi z očesci.


Pa dober tek!
Če pa bi radi spoznali in se naučili o prleških dobrotah še kaj več, se pa lahko ponovno zberemo pri Hlebčevih in se skupaj zavrtimo med lonci!

Ni komentarjev:

Objavite komentar